Autor: varo

Sopa de ajo de picadillo

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Sopa de ajo de picadillo

Ingredientes

  • 250 gramos de picadillo de chorizo
  • 1530 gramos de agua
  • 8-10 dientes de ajo
  • 100 gramos de aceite
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 pastillas de caldo
  • 2 huevos
  • 100 gramos de pan del día anterior en lascas

Elaboración paso a paso

  • Ponga en el vaso el picadillo y 30 g de agua. Programe 10 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1. Ponga en una sopera y reserve
  • Ponga en el vaso los ajos y el aceite y pique 2 seg/vel 7. Sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel 1.
  • Agregue el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1.
  • Añada 1500 g de agua y las pastillas de caldo y programe 20 min/100°C/vel 1.
  • Incorpore los huevos y mezcle 5 seg/vel 3.
  • Añada el pan y mezcle 2 seg/giro a la izquierda/vel 4. Vierta en la sopera junto con el picadillo y mezcle con la espátula. Deje reposar unos minutos y sirva.

Callos veganos

Callos veganos
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Callos veganos

Tiempo de preparación10 min
Tiempo total30 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 400 gramos de garbanzos cocidos en conserva
  • 250 gramos de cebolla en trozos
  • 2  dientes de ajo
  • 40 gramos de aceite de oliva
  • 500 gramos de setas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 gramos de tomate frito
  • 300 gramos de caldo de verduras
  • 1  pimienta de cayena seca y entera opcional
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1-2 cucharaditas de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • 1 ramita de hierbabuena fresca solo las hojas, picadas

Elaboración paso a paso

  • Ponga los garbanzos en el recipiente varoma, aclárelos con agua, tape y reserve.
  • Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 segundos / velocidad 5 y sofría 10 minutos / 120 / velocidad 1.
  • Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las setas y el pimentón y rehogue 2 minutos / 120 / giro a la izquierda / velocidad 1.
  • Incorpore el tomate frito, 2 cucharadas de garbanzos, el caldo, la cayena, el comino, la sal y la pimienta. Sitúe el varoma en su posición y programe 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Retire el varoma.
  • Añada al vaso los garbanzos del varoma y programe 2 minutos / 100 / giro a la izquierda / velocidad 1. Retire la mariposa y vierta los garbanzos en una fuente. Espolvoree con la hierbabuena y sirva.

Pimientos rellenos de bacalao

Pimientos rellenos de bacalao
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Pimientos rellenos de bacalao

Raciones: 5

Ingredientes

  • 2 latas de pimientos del piquillo
  • 1 kilo de bacalao desmigado
  • 2 cebollas
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 250 gramos de nata
  • 250 gramos de salsa de tomate
  • 2 huevos
  • harina para rebozar
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y reservamos 2-3 cucharadas de cebolla.
  • Una vez que esté bien pochada, añadimos la harina. Mezclamos y dejamos que se cocine.
  • Comenzamos a añadir la leche poco a poco, mezclando para evitar que se formen grumos.
  • Incorporamos el pan rallado y la nata. Mezclamos y mantenemos a fuego no muy alto.
  • Añadimos el bacalao desmigado y cocinamos unos minutos. Pasado este tiempo colocamos la mezcla en una bandeja y dejamos que se enfríe para que no sea tan líquida.
  • Mientras se esta cocinando ponemos en el vaso la cebolla reservada y el tomate. Trituramos unos segundos / velocidad 8-9. Para que quede una salsa muy fina. Reservamos la salsa.
  • Cuando la mezcla ya ha adquirido consistencia comenzamos a rellenar los pimientos. Los pasamos por harina y huevo y los freímos en una sartén con aceite. Cuando hayamos terminado con los pimientos los colocamos en la fuente de servir y sobre ellos añadimos la salsa reservada. Adornamos y servimos.

Notas

Añadimos un poco de pan rallado a la mezcla para darle consistencia y que no se parezca a una bechamel.

Chipirones pelayo

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Chipirones pelayo

Receta casera donde las haya. Del norte de España, para unos con origen en Guetaria para otros en Zumaia. De donde ese una receta deliciosa para preparar unos chipirones sin utilizar su tinta. Muy fácil y se prepara en un momento.
Tiempo de cocción40 min
Tiempo total40 min
Raciones: 4

Ingredientes

  • 1 kilo de chipirones
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ copita de brandy

Elaboración paso a paso

  • Cortamos la cebolla en juliana. Laminamos el ajo, cortamos el pimiento verde en daditos pequeños y limpiamos los chipirones retirando las ventosas y las aletas del cuerpo.
  • Ponemos en el vaso la cebolla junto con el pimiento. Cocinamos 2 minutos / 100º / velocidad 1.
  • Retiramos del vaso y colocamos todo en una sartén con aceite de oliva para terminar de pochar la cebolla. Añadimos el ajo laminado y cocinamos hasta que la cebolla comience a dorarse.
  • Ahora añadimos las ventosas y las aletas de los chipirones y cocinamos (a mitad de cocinado añadimos el vino y el brandy) hasta que la cebolla esté totalmente dorada y los chipirones cocinados (unos 20-30 minutos). Retiramos del fuego y reservamos. Dividimos esta mezcla en dos recipientes.
  • Ahora le damos una vuelta en una sartén a los cuerpos de los chipirones. Muy poco, el suficiente como para que abran.
  • Ahora rellenamos los chipirones con la mezcla de uno de los recipientes y los cerramos con un palillo.
  • Cocinamos ahora los chipirones rellenos hasta que se doren.
  • Servimos formando una base con la mitad de mezcla que no hemos utilizado en el relleno y colocamos sobre ella los chipirones sin los palillos.

Notas

Los chipirones no deben ser muy grandes.