Necesitamos

• 1 kilo de puerros
• 100 gramos de jamón cocido en una pieza
• 2 tomates
• 100 gramos de bacalao desmigado
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 tacita de vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta blanca
• Cebollino

Preparamos Ensalada de puerros con bacalao

1. Limpiamos los puerros con abundante agua y los cortamos en trozos no muy grandes de unos 3 cm. En una cazuela con agua ponemos el puerro a hervir durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo los retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.

2. Cortamos el jamón en tiras y el tomate.

3. Mezclamos el aceite con el vinagre.

4. Presentamos la ensalada colocando sobre la fuente las rodajas de tomate sobre ellas colocamos los puerros, el jamón y el bacalao desmigado. Terminamos añadiendo la vinagreta y el cebollino muy picado.

Necesitamos

• 400 gramos de rape
• 4 vieiras
• 1 pimiento verde
• Vinagre de Módena
• Sal Maldón
• Cebollino

Preparamos Carpaccio de rape y vieiras con vinagreta de pimientos

1. Congelamos el rape y con un cortafiambres (o con cuchillo bien afilado) lo cortamos muy fino y colocamos en un plato. Lo mismo hacemos con las vieiras intercalando las rodajas de rape.

2. Preparamos una vinagreta con el aceite, vinagre y el pimiento picado. Dejamos macerar durante unas dos horas. Aliñamos el rape y las vieiras con la vinagreta y terminamos espolvoreando con sal y cebollino muy picado.

Necesitamos

• 500 g de agua
• 500 g de oreja de cerdo cocida
• 150 g de cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates pera pelados, en cuartos (aprox. 180 g)
• 50 g de aceite de oliva
• 1 guindilla roja seca sin pedúnculo ni semillas
• 4 – 5 granos de pimienta negra
• 1 pellizco de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón
• 30 g de harina de trigo
• 750 de caldo de verduras o bien 750 g de caldo de carne
• 100 g de chorizo en rodajas
• 100 g de jamón serrano en dados
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 hoja de laurel seca
• 800 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos

Preparamos Garbanzos

1. Ponga en el vaso el agua y la oreja y programe 20 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Cuele la oreja a través del cestillo y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, el tomate y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
3. Incorpore la guindilla, la pimienta, el azafrán, el pimentón y la harina. Programe 3 min/120°C/vel 1.
4. Añada el caldo, el chorizo, el jamón, la oreja reservada, el comino, el tomillo, el romero y el laurel. Programe 30 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
5. Agregue los garbanzos y programe 10 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta en una cazuela y sirva.

Necesitamos

Masa

• 150 g de agua + 10 g si es necesario
• 300 g de harina

Relleno

• 20 g de jengibre, raíz fresca, pelado y en rodajas (2 mm)
• 40 g de cebolleta tierna en rodajas (unos 3 cm)
• 40 g de hojas de col en trozos
• 30 g de aceite de sésamo
• 70 g de guisantes congelados
• 80 g de zanahoria, pelada y cortada en cubitos (1 cm)
• 2 cucharaditas de garam masala
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• 350 g de patatas hervidas, peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 1 cm)

Salsa picante

• 20 g de jengibre, raíz fresca, pelado y en rodajas (2 mm)
• 1 diente de ajo
• 80 g de cebolla por la mitad
• 2 pimientos picantes frescos, sin semillas, picados 
  o bien 1 cucharadita de chile en polvo
• 20 g de aceite de oliva
• 600 g de puré de tomate
• 1 cucharadita de azúcar sin refinar
• 1 cucharada de salsa de soja

Preparamos Momo

Masa

1. Poner 150 g de agua en el vaso y calentar: 3 min /65 ° C / vel 1.
2. Agrega la harina y amasa  2 min /velocidad espiga.
3. Si la masa está demasiado seca, añadir 10 g de agua y amasar 1 min/velocidad espiga. Transferir la masa a la superficie de trabajo y compactarla para formar una bola. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno.

Relleno

1. Coloque en el vaso el jengibre, la cebolleta y la col, pique 5 seg / vel 5. Baje los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Agregue el aceite de sésamo y sazone  3 min./120 ° C / vel 1 .
3. Agregue los guisantes, las zanahorias y el garam masala, cocine 6 min / 120 ° C / giro a la izquierda / vel. 1.
4. Agregue la sal, la pimienta blanca y las patatas, mezcle 10 seg /giro a la izquierda/ vel 3. Ponlo en un bol y déjalo a parte.

Cocinando

1. Coge la masa y retira la película. Con un cortador de espátula, divide la masa en 26 bolas y cúbrelas con un paño húmedo para evitar que se sequen durante la preparación. Sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda cada bola en un disco delgado (Ø unos 10 cm) con la ayuda de un rodillo.
2. Forre el recipiente y la bandeja del Varoma con papel de horno, teniendo cuidado de no tapar las ranuras frontales del Varoma. Llene cada disco con 1 cucharada de relleno, si es necesario humedezca los bordes con agua y presione bien para encerrar el relleno. Coloca el Momo entre el bol Varoma y la bandeja, cierra con la tapa y reserva.

Salsa picante

1. Coloque en el vaso el jengibre, el ajo, la cebolla y las guindillas, pique 5 seg / vel 5. Reúna en el fondo con la espátula.
2. Añada el aceite de oliva y sazone 3 min./120 ° C / vel. 1.
3. Combine el puré, el azúcar y la salsa de soja. Coloque el Varoma y cocine 20 min / Varoma / vel. 1. Retire con cuidado el Varoma. Transfiera el Momo a un plato para servir y la salsa a un tazón pequeño.
4. Servir.