Autor: varo

Crema de vino

 

Necesitamos

5 hojas de gelatina
Agua para remojar
120 gramos de azúcar
1 tira de piel de limón,  finamente pelada
½ vaina de vainilla
4 yemas de huevo
200 gramos de vino blanco
400 gramos de nata

 

Preparamos

  1. Ponemos en agua fría la gelatina.
  2. Ahora ponemos en el vaso el azúcar, la cáscara de limón y la vaina de vainilla al vaso, hacemos 20 segundos / velocidad 10 y bajamos con la espátula.
  3. Añadimos la yema de huevo y hacemos 1 minuto / velocidad 3.
  4. Añadimos 30 gramos de vino blanco y la gelatina; hacemos 2 minutos / 60º / velocidad 2,5.
  5. Añadimos 170 gramos de vino blanco y hacemos 1 minuto / velocidad 3. Dejamos enfriar durante aproximadamente 30 minutos. Continuamos  con la receta durante este tiempo.
  6. Lavamos el vaso e insertamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la nata y hacemos velocidad 3 hasta montarla. Juntamos aparte  con la mezcla reservada, mezclamos suavemente. Dejamos reposar en nevera unas horas (3-4 horas). Servimos en copas.

Frikassee de pollo con arroz

 

Necesitamos

½ manojo de perejil
2 muslos de pollo, con piel (aproximadamente 800 gramos), cortados por la mitad
2 – 3 zanahorias (aproximadamente 200 gramos), peladas, de una pieza
1200 gramos de agua
2 ½ cucharadita de sal
1 ¼ cucharadita de pimienta
2 hojas de laurel
50 gramos de mantequilla, en trozos
200 gramos de arroz
50 gramos de harina
50 gramos de vino blanco
100 gramos de crema
150 gramos de guisantes

 

Preparamos

  1. Ponemos el perejil en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 8.
  2. Insertamos la mariposa y añadimos los muslos de pollo, las zanahorias, el agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y las hojas de laurel en la olla y hacemos 90 minutos / 98º / giro a la izquierda / velocidad 1.
  3. Retiramos con cuidado los muslos de pollo cocidos y las zanahorias del caldo y reservamos. Con cuidado vertemos el caldo a través de un tamiz para evitar que la cubierta de la mariposa se caiga. Retiramos la mariposa.
  4. Ponemos en el vaso  la mantequilla y hacemos 3 minutos / 100 ° /  velocidad 1. Preparamos el arroz de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  5. Añadimos la harina al vaso y hacemos 3 minutos / 100 ° C / velocidad 1.
  6. Añadimos ahora 500 gramos de caldo de pollo, vino, crema, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta y hacemos  5 minutos / 100 ° / velocidad 3. Retiramos la carne de los muslos y la cortamos en trozos pequeños y troceamos las zanahorias cocidas. Nos deshacemos de los huesos y piel.
    Colocamos los trozos de pollo, las rodajas de zanahoria, los guisantes y el perejil triturado en el vaso, mezclamos  con la espátula, calentamos durante 4 minutos / 100 °  / giro a la izquierda / velocidad cuchara, sazonamos al gusto y servimos con arroz.

Guiso de pescado

 

Necesitamos

1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla, cortada por la mitad
20 gramos de mantequilla
150 gramos de pimiento rojo, en cubos (2 cm)
100 gramos de champiñones, en rodajas (1 cm)
600 gramos de agua
½ cucharadita de sal
1/2 pastilla de caldo de verduras
500 gramos de salmón (congelado)
Pimienta
Jugo de limón
100 gramos de tomates cherry, cortados por la mitad
150 gramos de crema fresca

 

Preparamos

  1. Ponemos el perejil en el vaso y hacemos 2 segundos / velocidad 8. Reservamos.
  2. Ahora ponemos en el vaso el ajo y la cebolla; hacemos 3 segundos / velocidad 5. bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  3. Añadimos la mantequilla y hacemos 3 minutos / 120º / velocidad 1.
  4. Insertamos la mariposa y añadimos los pimientos, champiñones, agua, sal y pastilla de caldo y hacemos 10 minutos / 90 ° / velocidad 1. Cortamos  el salmón en cubos (2 cm) y sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
  5. Añadimos el  pescado marinados, los tomates cherry, la crema fresca y el perejil triturado, mezclamos con la espátula y hacemos  10 minutos / 90 ° C / velocidad cuchara. Transferimos cuidadosamente el guiso de pescado para evitar que se caiga la mariposa. Servimos.

Sabayon de espárragos

Necesitamos

500 gramos de agua
800 gramos de espárragos blancos, limpios y pelados
70 gramos de vino blanco
6 yemas de huevo
sal
pimienta molida
1 cucharadita de  estragón fresco, picado

 

Preparamos

  1. Vertemos  el agua en el vaso. Colocamos los espárragos en el Varoma, y hacemos  22 minutos / Varoma / velocidad 1. Verifique la cocción con la punta de un cuchillo: no debemos encontrar resistencia. Si es necesario, aumentamos el tiempo de cocción en 5 minutos. Reservamos.
  2. Precalentamos  el horno a 200º. Insertamos la mariposa en vaso y añadimos el vino blanco, las yemas de huevo, sal y pimienta y hacemos  12 minutos / 70 ° / velocidad 3. Añadimos el estragón a través de la tapa 30 segundos antes de terminar.
  3. Estendemos los espárragos sobre una fuente de horno y sobre ello añadimos el sabayon. Extendemos con una cuchara. Cocinamos en el horno unos 4-5 minutos y servimos al momento.