Crema de alcachofas y verduras

Crema de alcachofas y verduras

Crema de alcachofas y verduras

TM31 – TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Raciones: 4
Necesitamos
  • 500 g de alcachofas, lavadas y cortadas en tercios
  • 1 bulbo de ajo entero, con piel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, más extra para rociar
  • 1 puerro, solo la parte blanca, cortado en trozos
  • 1 cebolla roja, pelada y cortada en mitades
  • 500 g de coliflor, troceada
  • 1 pieza de cúrcuma
  • 750 g de caldo de pollo líquido o caldo de huesos
  • hierbas, para decorar
  • 1 cebolla tierna / chalota, en rodajas, para decorar

Preparamos Crema de alcachofas y verduras
  1. Precalienta el horno a 180 ° C. Forre la bandeja para hornear y reserve.
  2. Coloque la alcachofa y el ajo en la bandeja preparada. Rocíe sobre 1 ½ cucharada de aceite de oliva y ase durante 30 minutos (180 ° C) o hasta que esté tierno.
  3. Coloque en el vaso el puerro y la cebolla y pique 4 seg / vel 6. Baje los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la espátula.
  4. Añada 1 ½ cucharada restante de aceite de oliva y cocine 7 min / 100 ° C / vel 2sin el cubilete .
  5. Añada la coliflor y la cúrcuma y pique 5 seg / vel 5.
  6. Añada el caldo y cocine 10 min / 95 ° C / vel 2.5.
  7. Una vez asados, retire con cuidado las alcachofas y el ajo del horno. Retire el ajo de la piel y agréguelo al vaso. Desechar la piel. Agregue la alcachofa y licúe 45 seg / vel 4-10. Adorne con las hierbas y cebolleta / chalota. Rocíe con aceite de oliva y sirva.

Lumpia Shanghái

Lumpia Shanghái

Lumpia Shanghái

Los Lumpia son un tipo de rollito de primavera que se encuentra en todas partes de Filipinas durante todo el año. Un elemento básico cultural en todo el país y que está presente en toda celebración, este increíble plato es más que una comida, es toda una tradición; representa recuerdos de familiares y amigos sentados alrededor de la mesa llenándose y rodando mientras hablaban y reían juntos. El relleno es a base de carne de cerdo y ternera, aromatizado con ajo, jengibre y cebolletas. 

No hay una forma clásica de hacerlos, ya que depende de la casa, los cocineros y las preferencias personales. Algunos dejan el relleno crudo antes de freír, mientras que otros lo precocinan. Algunos usan carne de cerdo, mientras que otros usan carne de ternera, pollo, langostinos o una combinación de los dos. Como veis hay muchas posibilidades, pero la carne picada, zanahoria y cebolla serían los elementos básicos, junto con una salsa para mojar, como salsa agridulce o salsa de chile.

Podemos prepararlos en buena cantidad y luego guardarlos en el congelador. Los guardaremos en bolsas y freiremos según vayamos necesitando.

Necesitamos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal , y más para freír
  • Una cebolla amarilla mediana , finamente picada
  • Una zanahoria mediana , pelada y finamente picada
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 cucharadita de jengibre recién rallado
  • 125 gramos de carne de cerdo molida
  • 125 de carne de ternera molida
  • 4 cebolletas , finamente picadas (aproximadamente 1/4 taza )
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida (al gusto)
  • 25 envoltorios de rollitos de primavera.
  • 1 clara de huevo 
  • Para servir: salsa dulce Chile , la salsa dulce y agria.
Preparamos Lumpia Shanghái

Hacer el relleno

  1. Reúna los ingredientes.
  2. Agrega el aceite a una sartén grande y calienta a fuego medio-alto.
  3. Agregue la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre ( los picaremos con 4 segundos / velocidad 5) y cocine por unos 5 minutos, hasta que se ablanden. (Con el Thermomix 3 minutos / 100º / velocidad 1)
  4. Agregue el cerdo y la ternera. Partiéndolas finamente con una cuchara de madera, cocine durante unos 3 minutos, hasta que las carnes apenas estén rosadas. (Con el Thermomix 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara)
  5. Agregue las cebolletas, la sal y un poco de pimienta negra. Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno casi por completo.

Formamos los lumpia

  1. Coloque una envoltura de lumpia en una superficie de trabajo para que parezca un diamante con una punta hacia usted. 
  2. Aproximadamente 7 cms por encima del punto inferior, vierta 2 cucharadas del relleno. Extiéndalo horizontalmente en forma de tronco dejando aproximadamente 3 cms a cada lado.
  3. Doble firmemente el punto inferior sobre el relleno y enrolle dos veces hacia afuera antes de doblar los lados.
  4. Enrolle firmemente todo el rollo.
  5. Con el dedo cepillamos con clara de huevo en el punto superior y enrolle para sellar. Coloque el lado de la costura hacia abajo debajo de un paño húmedo mientras formamos el resto. Repite el proceso hasta terminar el relleno.

Freír

  1. Agregue aceite a una sartén grande (que cubra sobre 1 cm) y caliente a fuego medio alto.
  2. Freísmo unos 4-5 minutos, poco a poco para que la temperatura no disminuya. Hasta que estén dorados por todos lados.
  3. Coloque los lumpia cocinados en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirve con tu salsa favorita.

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Fritos de miel y naranja

Fritos de miel y naranja

TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora 5 minutos
  • Raciones: 30 piezas
Necesitamos
  • 90 g de azúcar
  • 1 naranja, solo la ralladura (sin la parte blanca)
  • 280 g de manzanas, peladas y cortadas en trozos (2 cm)
  • 120 g de zumo de naranja
  • 1 huevo
  • 300 g de harina
  • 8 g de levadura en polvo
  • aceite de girasol
  • azúcar en polvo
Preparamos
  1. Coloque en el vaso el azúcar y la ralladura de naranja, pulverice 10 seg / vel 10. Baje los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  2. Añada las manzanas y pique 3 seg / vel 4. Baje los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  3. Añada el jugo de naranja, el huevo, la harina y el polvo de hornear, mezcle 30 seg / giro a la izquierda / vel. 3. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
  4. En una sartén antiadherente calentar abundante aceite y forrar una bandeja con papel absorbente. Con una cuchara, tome porciones de masa y colóquela en el aceite caliente. Fríe unos pocos a la vez, volteandolos de vez en cuando hasta que estén completamente dorados (aproximadamente 2-3 minutos). Escurre los fritos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  5. Sirve espolvoreado con azúcar glass.

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Fritos de carnaval

Fritos de carnaval

TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo total: 2 horas
  • Raciones: 12
Necesitamos
  • 160 g de azúcar
  • 1 limón, solo ralladura (sin la parte blanca)
  • 1 vaina de vainilla, semillas
  • 15 g de levadura fresca
  • 250 g de leche
  • 60 g de mantequilla
  • 500 g de harina de Manitoba
  • 10 g de sal
  • aceite para freír

Preparamos Fritos de carnaval
  1. Coloque en el vaso 60 g de azúcar, ralladura de limón y vainilla, pulverice 30 seg / vel 9. Baje los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la espátula.
  2. Agregue la levadura, la leche y la mantequilla, mezcle 40 seg / vel 4.
  3. Añada la harina y la sal, mezclar 3 min. / velocidad espiga. Transfiera la masa a un bol, cubra con film transparente y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.
  4. Coge la masa y divídela en 12 partes de unos 80 g cada una. Forme pequeñas bolas y colóquelas, espaciadas, en una bandeja. Cubrir con film transparente y dejar reposar hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
  5. En una sartén antiadherente calentar abundante aceite y forrar una bandeja con papel absorbente. Mientras tanto, colocar 100 g de azúcar en un plato.Tome una bola , apriétela y estire suavemente con los dedos hasta obtener un disco (aprox. Ø15-20 cm). Freír un disco a la vez, por ambos lados hasta que se doren. Escurrir con una espumadera, colocar el frito sobre papel absorbente para secar el aceite, luego pasar inmediatamente el azúcar por ambos lados.

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