Ensalada de tomate al horno con xoubas

Ensalada de tomate al horno con xoubas

Ingredientes

  • 2 kilos de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de perejil fresco podemos sustituirlo por albahaca
  • 1-2 diente de ajo
  • 1 cucharada de cebolla frita
  • sal
  • 2 cucharadas de panko
  • 1 kilo de xoubas
  • harina para freír
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blanca y roja
  •  cebollino fresco picado
  • pimienta
  • 2 cucharadas de soja
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 200°.
  • Lavamos y secamos 3 tomates. Cortamos cada tomate un poco tanto en la parte superior como en la zona del pedúnculo para conseguir que asienten sobre la bandeja de horno. La parte estrecha del tomate la colocamos sobre la bandeja. La parte superior de cada tomate la pinchamos con la punta de un cuchillo, de esta forma favorecemos que entre el aceite en el tomate (si el tomate es bueno, tendrá mucha carne, será muy magro y le costaría penetrar el aliño). Reservamos.
  • Ahora formaremos una capa con la que cubriremos la parte superior de cada tomate. Esta capa actuará como bóveda que impedirá que se eacape la humedad del tomate.
  • En una taza meclamos las 2 cucharadas de soja, aceite de oliva y vinagre. Salpimentamos y reservamos.
  • En otra taza mezclamos el orégano, tomillo, pimienta, ajo picado, cebolla frita, panko y perejil (la cebolla frita la podemos preparar en casa, cortamos la cebolla en trozos no muy grandes y cocinamos en poco aceite a fuego bajo durante unos 30 minutos). Cubrimos cada tomate con esta mezcla. Y sobre cada una repartimos la mezcla de soja reservada.
    Para preparar el panko ponemos en el vaso 100 gramos de pan de molde sin corteza. Picamos 4 segundos / velocidad 3. Colocamos ahora sobre la bandeja de horno y horneamos 10 minutos a 100°.
  • Ponemos los tomates en el horno y horneamos durante unos 20 minutos a 200°.
  • Ahora preparamos la ensalada. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Añadimos sal junto con aceite de oliva y vinagre. Dejamos macerar.
    Si añadimos la sal a la cebolla antes, se ablandará y cogerá mejor el aliño, tal como en este caso. En cambio si aliñamos primero y añadimos la sal a la hora de servir estará más crujiente.
  • Freímos las xoubas. Ponemos en una bolsa de congelar harina para freir y vamos metiendo una a una cada xouba para conseguir un enharinado perfecto. Las freímos durante un minuto. Una vez fritas las colocamos sobre papel de cocina. Evitando apilarlas para que las superiores no viertan el aceite sobrante sobre las de abajo. Mejor utilizar más de una fuente o plato.
  • Servimos colocando el tomate junto con las xoubas y del otro lado la ensalada de cebolla.

Calamares don Julián

Calamares don Julián

Ingredientes

  • 1 kilo de calamar
  • 1 limón
  • 1 plato con harina para freír
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil o cebollino para decorar

Elaboración paso a paso

  • Limpiamos el calamar en agua templada.Troceamos el calamar en rabas o anillas. Sazonamos.
  • Ponemos aceite a freír en una sartén. Pasamos calamares por la harina, sacudiendo para que no cojan denasiada harina.
  • Freímos hasta que se pongan dorados. A medida que se van cocinando, y antes de servir, los pasamos a papel de cocina para eliminar el resto de aceite.
  • Le añadimos un poco de zumo de limón. Servimos decorando con limón y perejil ocebollino.

Pasta con pollo y champiñones

Pasta con pollo y champiñones

Ingredientes

  • 70 gramos de cebolla cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de hojas de perejil
  • 1 tallo de hojas de albahaca
  • 1 guindilla
  • 100 gramos de tomates secos
  • 100 gramos de champiñones laminados
  • 30 gramos de mantequilla
  • 500 gramos de pechuga de pollo, sin piel, cortada en trozos
  • 250 gramos de nata
  • 350 gramos de agua
  • 80 gramos de vino blanco
  • 1 cucharada de caldo de pollo
  • 250 gramos de pasta

Elaboración paso a paso

  • Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil, la albahaca, la guindilla, los tomates secos, champiñones y la mantequilla y trocee 5 seg/vel 7.  Baje los restos de la pared del vaso con la espátula y cocine 3 min / 100 ° C / velocidad 1.
  • Añada el pollo, la nata, el agua y el vino y cocine 10 min/100 °C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  • Añada la pasta y cocine 7-10 min / 100 °C / giro a la izquierda / velocidad cuchara, o hasta que la pasta esté al dente.
  • Adorne el plato de pasta con albahaca fresca antes de servir.

Gachas manchegas con panceta y chorizo

Gachas manchegas con panceta y chorizo

Ingredientes

  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 150 gramos de panceta curada en tiras de 5 mm
  • 150 gramos de chorizo semicurado en dados de 5 mm
  • 3 dientes de ajo en mitades
  • 100 gramos de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 600 gramos de agua
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Ponga en el vaso el aceite y caliente 5 min/120°C/vel 1.
  • Añada la panceta, el chorizo y 3 dientes de ajo y sofría 10 min/120°C/vel cuchara. Vierta el sofrito en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.
  • Ponga en el vaso el aceite del sofrito y caliente 2 min/120°C/vel 1.
  • Añada la harina y rehogue 4 min/120°C/vel 3.
  • Incorpore el pimentón y sofría 1 min/120°C/vel 3.
  • Agregue el agua caliente, los dientes de ajo sofritos reservados y la sal y programe 4 min/100°C/vel 4. Mantenga el cubilete en la tapa y programe 6 min/100°C/vel 2.5.
  • Añada la panceta y el chorizo reservados (reserve algunos trozos para decorar) y, sin poner el cubilete, programe 2 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta en una fuente de barro, añada la panceta y el chorizo restante y sirva muy calientes.