Tosta de ajoblanco

Tosta de ajoblanco

Ingredientes

  • 200 gramos de  almendras, crudas y peladas
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 100 gramos de miga de pan blanco del día anterior remojada
  • 70 gramos de  aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de vinagre
  • 1 litro de agua
  • uvas
  • bonito en conserva o caballa, samón, …
  • pan para las tostadas
  • pimientos del piquillo opcional

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y mezclamos 30 segundos / velocidad 5.
  • Ahora añadimos la miga de pan 15 segundos / velocidad 5-7, para conseguir la consistencia de una pasta, de no ser así repetimos la operación.
  • A velocidad 5 y vertemos el aceite poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete. Después añada el vinagre y el agua;  1 minuto / velocidad 10.
  • Sobre cada rebanada de pan extendemos una capa de ajoblanco y sobre ella colocamos el pescado elegido, a continuación unos pimientos del piquillo y terminamos con las aceitunas.

Notas

El ajoblanco que nos haya sobrado lo gyardamos en nevera hasta que lo utilicemos de nuevo.
Preparamos la tosta con el pescado que más nos gusto.

Merluza con carabineros

Merluza con carabineros

Ingredientes

  • 2 lomos de merluza
  • 6 carabineros
  • cebollino
  • perejil
  •  — para la salsa
  • las cabezas de los carabineros
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • ½ copa de coñac
  • ½ litro de caldo de pescado
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • — para las patatas al vapor
  • ½ litro de caldo de pescado
  • ½ docena de patatas pequeñas peladas
  • 3 zanahorias pequeñas troceadas
  • 1 docena de judías verdes

Elaboración paso a paso

  • En una olla añadimos el caldo de pescado y coceremos al vapor las patatas enteras y las verduras. Añadimos también un chorrito de aceite de oliva. Todas con tiempos de cocción similares (unos 20 minutos). Reservamos.
  • Preparamos mientras el caldo de carabineros. Ponemos aceite de oliva en una sartén y salteamos las cabezas de los carabineros ahora añadimos la cebolla y el resto de verduras junto con el tomate concentrado y el coñac. Flambeamos. Añadimos el caldo de pescado y cocinamos unos 15 minutos (limpiando los carabineros retirando la línea oscura de la superficie). Pasamos por un chino y ponemos en el vaso, trituramos unos segundos / velocidad 8-10. Vertemos en una cacerola y la mantenemos a fuego medio bajo.
  • Salpimentamos y aceitamos la merluza. Salteamos. Hacemos lo mismo con los carabineros (estos estarán en su punto un poco antes).
  • Servimos haciendo una base de la salsa en el plato y sobre ella la merluza junto con un carabinero.

Marmitako de bonito con patatas

Marmitako de bonito con patatas

Ingredientes

  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 100 gramos de pimiento verde en trozos
  • 150 gramos de cebolla en trozos
  • 100 gramos de tomate triturado en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero o bien dos cucharaditas de pimentón dulce
  • 800 gramos de patatas chascadas
  • 400 gramos de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 gramos de bonito fresco
  • 2 cucharadas de perejil fresco

Elaboración paso a paso

  • Se limpia bien el bonito y sus espinas y pieles se ponen a cocer en 1,5 litros de agua durante 15 minutos
  • Mientras, ponemos en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
  • Incorpore la pulpa de pimiento choricero y mezcle 3 seg/vel 3.
  • Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las patatas y rehogue 2 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
  • Incorpore el agua y la sal y programe 25 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vertemos en un recipiente para cocinar y calentamos a fuego medio.
  • Añadimos el bonito cocinado. Lo troceamos en trozos más pequeños. Cocinamos unos minutos mezclando espolvoreamos con, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Rollitos de jamón con pollo y salsa cazadora

 

TM5 – TM6

Necesitamos
Rollos de pollo

4 tallos de perejil fresco
60 – 80 g de cebolla, cortada por la mitad
2 dientes de ajo
20 g de mantequilla
250 g de sopa de verduras
200 g de vino tinto
1 cucharadita de romero fresco
800 g de patatas, cortadas en cubos (unos 2 cm)
600 gramos de pechuga de pollo, sin piel
8 lonchas de jamón
400 gramos de champiñones, frescos, cortados en láminas

Salsa

50 g de vino tinto
15 g de harina
60 g de crema agria, 30% de grasa
2 pizcas de pimienta molida, o al gusto

Preparamos
Rollos de pollo
1. Ponemos el perejil en el vaso y hacemos  5 segundos / velocidad 8. Transferimos a un tazón y reservamos.
2. Colocamos la cebolla y el ajo en el vaso y hacemos ahora  5 segundos / velocidad 5. Limpiamos las paredes del vaso con la espátula.
3. Añadimos la mantequilla y hacemos 3 minutos / 120 ° C / velocidad 2, sin el cubilete.
4. Añadimos  la sopa de verduras, el vino tinto y el romero y hacemos 10 minutos / Varoma / velocidad 1. Mientras tanto, colcoamos la patata en una fuente y reservamos. Cortamos  los trozos de pechuga de pollo en dos, a lo largo, y envolvemos  cada trozo obtenido en una loncha de jamón, luego en papel de aluminio. Colocamos los rodillos en la bandeja Varoma. Agregamos algunos de los champiñones picados a la bandeja Varoma y colocamos el resto en el recipiente Varoma. Reservamos.
5. Colocamos el cestillos, colocamos el  Varoma y hacemos 10 minutos / varoma / giro a la ziquierda / velocidad cuchara ( comprobamos si están en su punto las patatas y los rollos, de no estar hacemos unos minutos más). Colocamos  los rollos de pollo, los champiñones y las papas en una fuente para servir y mentenemos calientes.

salsa

6. Dejamos unos  200 g de salsa en el vaso (guardamos el resto para otro uso). Agregamos el vino tinto, la harina, la crema y la pimienta y hacemos  5 segundos / velocidad 4. Limpiamos  las paredes del vaso con la espátula.
7. Calentamos  3 minutos / 100 ° C / velocidad 2. Servimos los rollos de pollo con las verduras al momento, junto con la salsa y espolvoreamos  con perejil picado.