Tarta Mozart

Pastel Mozart

Ingredientes

  • — Para el pastel
  • 120 gramos de harina de trigo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 100 gramos de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
  • 150 gramos de mantequilla cortada en trozos, un poco más para untar
  • 100 gramos  de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos
  • — Para la crema de pistacho y turrón
  • 125 gramos de pistachos, salados, pelados
  • 100 gramos de chocolate blanco cortado en trozos
  • 20 gramos de zumo de limón recién exprimido
  • 1-2 gotas de colorante para alimentos verde (opcional)
  • 5 láminas de gelatina
  • 500 gramos de nata montada
  • 20-40 gramos de ron
  • 100 gramos de turrón de almendras, cortado en trozos
  • 200 gramos de requesón, 20% de grasa
  • — Para terminar
  • 240 gramos de mermelada de albaricoque
  • 200 gramos de chocolate negro 70% de cacao, en trozos
  • 85 gramos de mantequilla cortada en trozos
  • 20-40 gramos de pistachos, salados, pelados

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 160 ° C (calor superior e inferior). Mezclar la harina y el polvo de hornear en un bol, pasar por un colador fino y reservar.
  • Poner el chocolate negro en el vaso, picar 6 seg / vel 8 y bajar los restos de la pared con la espátula.
  • Añada 50 g de mantequilla y derrita 4 min / 45 ° C / vel 1. Mientras tanto, cubrir el molde desmontable (Ø 26 cm) con papel de hornear y engrasar el borde con un poco de mantequilla.
  • Añada 100 g de mantequilla, azúcar, vainilla, sal y huevos y mezcle 1 min / vel 4.
  • Tamizar la mezcla de harina sobre la masa de chocolate y mezclar durante 7 seg / vel 3. Si es necesario, revuelva nuevamente con la espátula. Vierta la mezcla en el molde desmontable preparado, alíselo y hornee durante 25 a 30 minutos (160 ° C). Tan pronto como la tarta esté horneada, déjela enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, enjuague el vaso y continúe con la preparación.
  • Poner en el vaso 100 g de pistachos, triturar 20 seg / vel 10.
  • Añada chocolate blanco, 10 g de zumo de limón y, si lo desea, colorante alimentario y mezcle 20 seg / vel 10. Transfiera la mezcla de pistacho a un bol, cubra para evitar que se seque y reserve. Enjuague el vaso.
  • Remoje las hojas de gelatina en agua fría.
  • Inserte la mariposa. Vierta 500 g de crema batida en el vaso y bata hasta que esté montada a velocidad 3Retire la mariposa. Vierta la crema batida en un bol y enfriamos en nevera.
  • Poner en el vaso 10 g de zumo de limón, ron, 50 g de mezcla de pistachos, turrón y gelatina, mezclar 2 minutos / 50 ° C / vel 2.
  • Añada el requesón y 25 g de pistachos y mezcle hasta que esté cremoso durante 20 seg / vel 3.5.
  • Añada la nata montada y mezcle durante 15 seg / vel 4. Verter la crema de turrón en un bol y colocar en el frigorífico hasta que la se haya enfriado. Enjuague el tazón para mezclar.
  • Terminamos la preparación. Cuando el bizcocho se haya enfriado, córtelo una vez en horizontal. Forre un bol lo más hemisférico posible (Ø 22 – 24 cm, capacidad aprox. 2l) con film transparente. Corta o recorta una base de pastel al tamaño del bol. Coloque la base de pastel grande en el bol y unte con 140 g de mermelada.
  • Rellena con la crema de turrón. Picar la mezcla de pistachos en trozos y esparcir encima de la nata. Presione firmemente el resto de la base del pastel sobre él, cubra la película adhesiva que sobresale, péselo con un plato y congele durante al menos 4 horas.
  • Al final del tiempo de este tiempo, retire el bizcocho del bol y colóquelo en un plato. Corta el papel de hornear en 4 tiras y empújalas debajo del pastel para que el papel de hornear se asome y el plato del pastel se mantenga limpio mientras decoras. Cepille la parte superior con 100 g de mermelada.
  • En el vaso poner el chocolate, picar 10 seg / vel 8 y bajar los restos de la pared con la espátula.
  • Añada la mantequilla y derrita 3 min / 50 ° C / vel 3. Extienda el glaseado de chocolate sobre la parte superior de una sola vez. Picar 20-40 g de pistachos y espolvorearlos, dejar enfriar o solidificar un poco y solo entonces retirar las tiras de papel de horno. Corta el bizcocho de Mozart en trozos y sírvelos o mantenlos en el frigo.

Notas

  • Hay muchas recetas diferentes de pasteles de Mozart. Tanto para la forma como para  los ingredientes utilizados como el chocolate, el turrón y los pistachos y la forma hemisférica.
  • Prueba de los palillos: hacia el final del tiempo de horneado, pinchar la masa con una brocheta de madera. Si nada se pega al palo cuando lo saca, está horneado.
  • Si la mermelada está demasiado firme, revuélvala con un poco de ron o agua caliente.
  • El pastel sabe aún mejor si lo dejas reposar en el refrigerador por un día.
  • Si desea prescindir de la forma de cúpula, también puede terminar el pastel en el molde desmontable: corte la masa por la mitad horizontalmente como se describe, coloque una base en el molde desmontable, unte la mermelada, vierta la crema de turrón, desmenuce la mezcla de pistacho en cubra y cubra con la segunda hoja de cubierta de masa. Retire los puntos fríos del molde desmontable, extienda la mermelada por todos lados y vierta glaseado de chocolate sobre ellos.

Pastel del pastor

Pastel del pastor

Ingredientes

  • 700 gramos gramos de carne picada (de cerdo, ternera o mezcla)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • champiñones
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • ½ vaso de vino tinto
  • 1 puerro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • romero
  • queso rallado
  • — Para el puré de patata
  • 1 cucharadita de sal
  • 400 gramos de patatas troceadas y peladas
  • 200 gramos gramos de leche desnatada o 200 gramos de agua
  • 20 gramos gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 pellizco de nuez moscada

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con el puré de patata. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las patatas, la sal y la leche. Hacemos 20 minutos / 90º / velocidad 1. Si utilizamos agua en vez de leche, cocinamos 100º.
  • Añadimos ahora el aceite, la pimienta y la nuez moscada. Hacemos 30 segundos / velocidad 3. Reservamos el puré de patata.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra calentamos a fuego no muy alto, le añadimos la cebolla y la zanahorias troceada y pochamos. la cebolla debe quedar bien pasada.
  • Mientras se pocha en una sartén aparte ponemos el puerro cortado en juliana con un poco de aceite a fuego medio.
  • Le añadimos los champiñones picados a la cebolla y las zanahorias, salpimentamos. Añadimos la carne picada junto con el romero. Rehogamos y añadimos el vino tinto. Cocinamos hasta que se reduzca el vino y añadimos el caldo de carne hasta que se evapore para que la carne quede seca. Comprobamos el punto de sal y pimienta.
  • Mezclamos el puerro con el puré de patata, reservamos.
  • Untamos el molde donde cocinaremos el pastel con un poco de aceite, vertemos en primer lugar la mezcla de la carne y añadimos el puré de patatas. Espolvoreamos el queso rallado y gratinamos en el horno a 180-200º C. Cuando veamos que el queso esta dorado retiramos y servimos.

Ataudes de chocolate

Necesitamos

  • Para el pastel

8 claras de huevo

160 gramos de azúcar

280 gramos de chocolate negro

140 gramos de avellanas

280 gramos de mantequilla sin sal

10 yemas de huevo

  • Para el ganache

200 gramos de chocolate negro

180 gramos de nata

1 cucharadita de colorante negro

Preparamos

  1. Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos un molde de horno con papel de hornear.
  2. Insertamos la mariposa en las cuchillas. Colocamos en el vaso las claras de huevo y 80 gramos de azúcar. Hacemos 5-6 minutos / velocidad 3,5. Reservamos.
  3. Ponemos ahora en el vaso el chocolate y las avellanas; hacemos 10 segundos / velocidad 9. Bajamos los restos de la pared del vaso con la espátula.
  4. Añadimos la mantequilla y hacemos 2,5 minutos / 70º / velocidad 2.
  5. Ahora añadimos las yemas de huevo, 80 gramos de azúcar y hacemos 1 minuto / velocidad 4. Doblamos suavemente la mezcla de chocolate con la espátula en las claras de huevo batidas reservadas hasta que esté completamente mezclada. Vertemos la masa en el molde y horneamos 25 minutos a 180º.  Comprobamos con el palillo que está en su punto. Dejamos enfriar al menos una hora.
  6. Preparamos el ganache. Colocamos en el vaso el chocolate, la nata y el  colorante. Hacemos 2-3 minutos / 45º / velocidad 3.
  7. Para montaje final colocamos una bandeja para servir boca abajo sobre la torta enfriada y colocamos la torta con cuidado sobre ella. Recortamos ahora la torta con las formas adecuadas de ataud y distribuimos el ganache de chocolate sobe la superficie y los bordes. Decoramos al gusto, dejamos enfriar el ganache y servimos.

Perritos calientes de dedos sanguinolientos

  • Necesitamos

Salchichas tipo Frankfurt

Bollos de pan para los perritos

Ketchup

1000 gramos de tomate maduro en trozos
180 gramos de pimiento rojo en trozos
130 gramos de cebolla roja
2 dientes de ajo
100 gramos de vinagre de vino tinto
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel seca
10 granos de pimienta negra
1 cucharada de paprika
1 pizca de cayena
1 cucharadita de sal
100 gramos de miel

  • Preparamos

Comenzamos preparando el ketchup

1. Ponemos en el vaso el tomate, los pimientos, la cebolla cortada en trozos y 50 gramos de vinagre. Hacemos 5 segundos / velocidad 7.
2. Colocamos ahora el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y hacemos ahora 40 minutos / varoma / velocidad 2. A mitad de cocción añadimos dos dientes de ajo.
3. Ahora añadimos los otros 50 ml de vinagre, la cucharadita de sal, laurel, mostaza, paprika, granos de pimienta, cayena, nuez moscada y miel. Ponemos de nuevo el cestillo sobre la tapa y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 2. Si queremos la salsa más densa hacemos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
4. Ponemos ahora el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 10.
Ya lo tenemos listo y solo falta envasarlo. Reservamos

Continuamos con la receta

Ahora toca cocinar las salchichas en una sartén.  Una vez en su punto con un cuchillo retiramos la capa superficial de uno de los extremos de la salchicha para hacer la forma de uña y hacemos unos cortes transversales dando forma a las arrugas de las falanges.

Servimos los perritos acompañados de ketchup.