Bollitos Brioche de chocolate

Ingredientes

Roux de agua

• 20 g de harina de fuerza
• 110 g de leche entera

Bollitos brioche de chocolate

• 6 g de levadura prensada fresca
• 125 g de leche entera
• 300 g de harina de fuerza
• 30 g de azúcar
• 20 g de leche en polvo
• 30 g de cacao puro en polvo
• 1 clara de huevo
• ½ cucharadita de sal
• 45 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Montaje y horneado

• 1 cucharadita de mantequilla para engrasar
• 1 huevo batido
• 30 g de almendras laminadas ligeramente humedecidas

Glaseado de chocolate

• 55 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 35 g de cacao puro en polvo
• 45 g de leche
• 225 g de azúcar glas

Preparamos

Roux de agua

1. Ponga en el vaso la harina y la leche. Mezcle 10 seg/vel 4 e inicie Espesar /80°C. Retire a un bol y deje enfriar durante aprox. 15 minutos.

Bollitos brioche de chocolate

1. Ponga en el vaso la levadura y la leche e inicie Calentar /37°C/vel 2.
2. Incorpore la harina, el azúcar, la leche en polvo, el cacao puro en polvo, la clara de huevo, la sal y el roux de agua reservado e inicie Amasar /6 min. Mientras tanto, engrase con mantequilla un bol y reserve.
3. Añada la mantequilla e inicie Amasar /4 min. Vierta la masa en el bol preparado. Cubra con film transparente y reserve en un lugar cálido durante aprox. 1 hora o hasta que duplique su volumen. Mientras tanto, lave el vaso.

Montaje y horneado

1. Engrase con mantequilla la base y las paredes de un molde desmontable (Ø 20 cm) y reserve.
2. Coloque la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola. Divida la masa en 12 porciones de aprox. 60 g c/u y deles forma de bola. Colóquelas en el molde preparado una al lado de la otra y deje levar durante 30 minutos en un lugar cálido.
3. Precaliente el horno a 180°C.
4. Pincele la superficie con huevo batido y espolvoree las almendras ligeramente humedecidas.
5. Hornee durante 30 minutos (180°C). Mientras tanto, continúe con la receta.

Glaseado de chocolate

1. Ponga en el vaso la mantequilla, el cacao puro en polvo y la leche e inicie Calentar /60°C/vel 2.
2. Coloque la mariposa en su posición. Añada el azúcar glas y bata 1 min 30 seg/vel 4. Retire la mariposa y vierta el glaseado en una salsera.

Terminación

1. Cuando finalice el tiempo de horno, retire el molde y deje templar unos minutos antes de desmoldar. Sirva templado o frío acompañado del glaseado (ver sugerencia).