Canelones de espárragos y salmón ahumado

Ingredientes (4 personas)

Para el relleno:

• 200 g de salmón ahumado
• 250 g de espárragos verdes (frescos o en conserva, escurridos)
• 200 g de queso ricotta (o requesón)
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para la bechamel:

• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 500 ml de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada

Otros:

• 12–16 placas de canelones
• Queso rallado (emmental o parmesano)

Preparación con Thermomix

1. Preparar el relleno

1. Pon los espárragos en el vaso y trocea
   👉 5 seg / vel 4
   (Reserva)
2. Añade el salmón ahumado
   👉 3 seg / vel 4
3. Incorpora la mantequilla
   👉 5 min / 100°C / vel cuchara
4. Añade la ricotta, sal y pimienta
   👉 Mezcla 10 seg / vel 3

Reserva el relleno.

2. Preparar la bechamel

1. Sin lavar el vaso, añade mantequilla
   👉 2 min / 100°C / vel 1
2. Incorpora la harina
   👉 2 min / 100°C / vel 2
3. Añade la leche, sal, pimienta y nuez moscada
   👉 6 min / 90°C / vel 4

3. Montaje

1. Cuece las placas de canelones si no son precocidas.
2. Rellénalas con la mezcla de salmón y espárragos.
3. Colócalas en una fuente de horno.
4. Cubre con la bechamel.
5. Espolvorea queso rallado.

4. Horneado

👉 20–25 min a 180°C (hasta que esté dorado)

Consejos

• Puedes añadir un toque de eneldo o cebollino al relleno para más aroma.
• Si quieres una versión más ligera, sustituye parte de la bechamel por nata ligera o leche evaporada.
• También queda muy bien con espárragos blancos.

Sin Thermomix

🧾 Ingredientes (para 4 personas)

• 12 placas de canelones
• 200 g de salmón ahumado
• 1 manojo de espárragos verdes (unos 300 g)
• 250 g de ricotta o requesón
• 1 chalota o media cebolla pequeña
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 500 ml de leche
• 100 g de queso rallado (emmental o gruyère)
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar los espárragos

• Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo.
• Cuécelos en agua con sal durante 5–7 minutos (deben quedar tiernos pero firmes).
• Escúrrelos y córtalos en trozos pequeños.

2. Preparar el relleno

• Sofríe la chalota picada en un poco de aceite de oliva.
• Añade los espárragos troceados y saltea un par de minutos.
• Incorpora el salmón ahumado cortado en tiras.
• Mezcla con la ricotta, salpimienta al gusto.

3. Cocer las placas

• Cuece las placas de canelones según las instrucciones del paquete.
• Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio.

4. Hacer la bechamel

• Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1–2 minutos.
• Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover.
• Cocina hasta que espese.
• Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

5. Montar los canelones

• Rellena cada placa con la mezcla y enróllalas.
• Colócalas en una fuente de horno previamente engrasada.

6. Gratinar

• Cubre con la bechamel y espolvorea el queso rallado.
• Hornea a 180 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que estén dorados.

🍽️ Consejo

Puedes añadir un poco de ralladura de limón al relleno para darle un toque fresco que combina muy bien con el salmón y los espárragos.