Cordero con salsa de ajo y verduras

Ingredientes (para 4 personas)

Para el cordero:

• 600–800 g de lomo o pierna de cordero
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero

Para la salsa de Bärlauch (ajo silvestre):

• 1 manojo de Bärlauch (ajo de oso / ajo silvestre)
• 1 chalota
• 150 ml de caldo (pollo o verduras)
• 100 ml de nata para cocinar
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal, pimienta y un chorrito de limón

Para las verduras de primavera:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

1. Preparar el cordero

1. Sazona el cordero con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite en una sartén y dora la carne por todos lados.
3. Añade el ajo y el romero.
4. Termina la cocción en el horno a 180 °C durante 10–15 minutos (según el punto deseado).
5. Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla.

2. Hacer la salsa de Bärlauch

1. Lava bien el Bärlauch y pícalo.
2. Sofríe la chalota picada en mantequilla hasta que esté transparente.
3. Añade el caldo y deja reducir un poco.
4. Incorpora la nata y cocina 3–5 minutos.
5. Añade el Bärlauch y tritura hasta obtener una salsa suave.
6. Ajusta con sal, pimienta y un toque de limón.

3. Cocinar las verduras

1. Lava y corta las verduras en trozos uniformes.
2. Cuece los espárragos y las zanahorias en agua con sal durante 3–5 minutos.
3. Saltea todas las verduras en mantequilla durante unos minutos.
4. Salpimienta al gusto.

Presentación

• Corta el cordero en medallones.
• Sirve con la salsa de Bärlauch por encima o al lado.
• Acompaña con las verduras salteadas.