Crema de espárragos con parmesano, jamón y láminas de espárragos verdes

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de espárragos verdes frescos
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 patata mediana (unos 150 g)
• 40 g de mantequilla
• 700 ml de caldo de verduras o pollo
• 80 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de nata para cocinar
• 4–6 lonchas de jamón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

👩‍🍳 Preparación con Thermomix

1. Preparar los espárragos

• Lava los espárragos y corta las puntas.
• Reserva las puntas para el acabado final.
• Trocea el resto.

2. Sofrito base

• Introduce el puerro en trozos en el vaso.
  👉 Tritura 5 seg / vel 5.
• Añade la mantequilla y un chorrito de aceite.
  👉 Sofríe 5 min / 120°C / vel 1.

3. Cocción de la crema

• Añade los espárragos troceados (sin puntas) y la patata en cubos.
  👉 Tritura 5 seg / vel 5.
• Incorpora el caldo.
  👉 Cocina 20 min / 100°C / vel 1.

4. Triturar y enriquecer

• Tritura la crema 1 min / vel progresiva 5–10.
• Añade el parmesano y la nata.
  👉 Mezcla 30 seg / vel 5.
• Ajusta de sal y pimienta.

5. Preparar el topping

• Mientras tanto:
  • Saltea las puntas de espárragos en una sartén con un poco de aceite (2–3 min).
  • Tuesta ligeramente el jamón de Parma en sartén o al horno hasta que quede crujiente.

6. Emplatado

• Sirve la crema caliente.
• Añade por encima:
  • Las puntas de espárrago
  • Trozos o láminas de jamón crujiente
  • Un poco más de parmesano si quieres

✨ Consejos

• Si quieres una textura más fina, puedes colar la crema después de triturar.
• Para un sabor más intenso, usa caldo de pollo en lugar de verduras.
• Un chorrito de aceite de oliva al final realza mucho el plato.

Sin Thermomix

🥣 Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de espárragos verdes frescos
• 1 patata mediana (para dar cremosidad)
• 1 chalota o ½ cebolla
• 750 ml de caldo de verduras o pollo
• 100 ml de nata líquida (crema de leche)
• 50 g de queso parmesano rallado (Parmesano)
• 4 lonchas finas de jamón de Parma (Jamón de Parma)
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar los espárragos

• Lava los espárragos y corta las puntas (resérvalas para decorar).
• Trocea el resto de los tallos en trozos pequeños.

2. Sofrito base

• En una olla, derrite la mantequilla o añade aceite.
• Sofríe la chalota o cebolla picada hasta que esté transparente.
• Añade la patata pelada y cortada en dados.

3. Cocción

• Incorpora los tallos de espárrago (no las puntas).
• Vierte el caldo y deja cocer unos 15–20 minutos, hasta que todo esté tierno.

4. Triturar

• Tritura la mezcla hasta obtener una crema fina.
• Añade la nata y el parmesano rallado.
• Ajusta de sal y pimienta.

5. Preparar la guarnición

• Escalda las puntas de espárrago 2–3 minutos en agua hirviendo con sal y enfría rápidamente.
• Dora ligeramente el jamón de Parma en una sartén hasta que esté crujiente (tipo chips).

6. Presentación

• Sirve la crema caliente.
• Decora con las puntas de espárrago, tiras o trozos de jamón crujiente y, si quieres, unas lascas de parmesano.

✨ Consejos

• Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final para intensificar el sabor.
• Si quieres una textura más fina, pasa la crema por un colador.
• Para un toque gourmet, añade un poco de ralladura de limón.