Son una delicia primaveral típica de Austria y el sur de Alemania. Básicamente son crêpes finas con ajo rellenas con una crema fresca de queso de cabra y limón. Aquí tienes una receta clara para hacerlos en casa:
Ingredientes (para 4 personas)
Para los palatschinken (crêpes)
- 150 g de harina
- 2 huevos
- 300 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 1 manojo de bärlauch (ajo), lavado y picado fino
- 1 cucharada de mantequilla o aceite (para la sartén)
Para la crema de queso de cabra y limón
- 200 g de queso de cabra fresco
- 2–3 cucharadas de yogur natural o nata
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Preparar la masa
Mezcla la harina, los huevos, la leche y la sal hasta obtener una masa líquida sin grumos. Incorpora el bärlauch picado. Deja reposar unos 10–15 minutos.
2. Hacer los crepes
Calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla o aceite. Vierte un cucharón de masa y extiéndela en capa fina. Cocina cada crêpe unos 1–2 minutos por lado hasta que esté ligeramente dorado. Reserva.
3. Preparar la crema
En un bol, mezcla el queso de cabra con el yogur o nata hasta que quede cremoso. Añade la ralladura y el zumo de limón. Salpimienta al gusto.
4. Rellenar y servir
Unta cada crepe con la crema, dóblalo (en rollo o en triángulo) y sirve caliente.
Sugerencias
- Puedes añadir nueces picadas o espárragos salteados al relleno.
- Acompaña con una ensalada verde ligera.
- Si no encuentras bärlauch, puedes sustituirlo por espinaca y un poco de ajo suave (aunque el sabor será diferente).
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