Diferencias entre polvo para hornear y bicarbonato
En repostería es frecuente utilizar el polvo para hornear o el bicarbonato. Son diferentes y cada uno aportará sus propiedades específicas a la hora de elaborar una receta.
Conociendo mejor los productos hará que mejoremos nuestra repostería.
¿Cuál es la diferencia entre polvo para hornear y bicarbonato de sodio?
tanto el bicarbonato como el polvo para hornear son agentes leudantes. Es decir, son sustancias que liberan gas y que favorecen la expansión de la masa o la mezcla con la que estemos preparando la receta. Funcionan de distinta forma y es importante, por ello, seguir la receta en cuanto a producto y a cantidad.
Con el bicarbonato de sodio crearemos una textura masticable en productos horneados como las galletas. Actúa rápido cuando entra en contacto con texturas húmedas y se usa, con frecuencia, para elaborar panes o galletas. Es un ingrediente que acompañará al suero de leche o cacao ya que necesita un medio ácido para que comience a reaccionar.
Por otro lado, el polvo para hornear es bicarbonato de sodio más almidón y cremor tártaro. Creará texturas ligeras y pastosas. Si antes decíamos que el bicarbonato necesita de un medio ácido para comenzar a reaccionar, el polvo de hornear reacciona con el calor. Actuará durante el proceso de horneado. El ácido lo aporta el cremor tártaro.
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