Espárragos con atún y vinagreta de limón

🥗 Ingredientes (4 personas)

• 1 manojo grande de espárragos verdes frescos
• 2 latas de atún en aceite (escurridas)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mostaza
• Zumo de 1 limón
• 50 g de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

⚙️ Preparación en Thermomix

1. Cocer los espárragos

1. Lava y corta la parte dura de los espárragos.
2. Añade 500 g de agua al vaso.
3. Coloca los espárragos en el recipiente Varoma.
4. Programa 20 min / Varoma / vel 1.
5. Retira y deja enfriar (mejor si quedan ligeramente firmes).

2. Cocer el huevo

Puedes cocerlo al mismo tiempo:

• Coloca el huevo envuelto en film en el Varoma junto a los espárragos.
• Al terminar, enfría y pela.

3. Preparar la vinagreta de limón

1. Pon en el vaso el huevo cocido, la mostaza, el zumo de limón, sal y pimienta.
2. Tritura 5 seg / vel 5.
3. Programa 30 seg / vel 4 y vierte el aceite poco a poco sobre la tapa para emulsionar.

4. Montaje

1. Coloca los espárragos en una fuente.
2. Desmenuza el atún por encima.
3. Añade la vinagreta de limón.
4. Mezcla suavemente o sirve la salsa aparte.

💡 Consejos

• Puedes añadir alcaparras o cebollino para un toque más fresco.
• Si prefieres una textura más ligera, añade una cucharada de agua a la vinagreta.
• También queda genial con espárragos blancos.

Sin Thermomix

🥗 Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de espárragos verdes o blancos
• 2 latas de atún en aceite (escurrido)
• 1 limón (zumo y un poco de ralladura)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza (tipo Dijon)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: perejil fresco o cebollino picado
• Opcional: 1 huevo duro (para decorar)

👩‍🍳 Preparación

1. Cocer los espárragos

• Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo.
• Cuécelos en agua con sal durante 8–12 minutos (según grosor) hasta que estén tiernos pero firmes.
• Escúrrelos y déjalos enfriar (puedes pasarlos por agua fría para cortar la cocción).

2. Preparar la vinagreta de limón

• En un bol, mezcla el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta.
• Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates para emulsionar.
• Incorpora un poco de ralladura de limón para intensificar el sabor.

3. Preparar el atún

• Desmenuza el atún con un tenedor en un bol.

4. Montaje del plato

• Coloca los espárragos en una fuente.
• Reparte el atún por encima.
• Aliña con la vinagreta de limón.
• Decora con perejil o cebollino y, si quieres, huevo duro picado.

🍋 Consejos

• Puedes usar espárragos en conserva si tienes prisa (escúrrelos bien).
• Para un toque más gourmet, añade alcaparras o unas aceitunas negras.
• Sírvelo frío o a temperatura ambiente, ideal como entrante o cena ligera.