Filetes de cordero envueltos en bizcocho salado

Filetes de cordero envueltos en bizcocho salado (para 4 personas)

Ingredientes

Para el cordero:

• 2 lomos de cordero (unos 400–500 g)
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Tomillo fresco

Para el biskuit de ajo silvestre:

• 2 huevos
• 1 clara extra
• 40 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 50 g de hojas de ajo silvestre (o mezcla de espinaca + ajo si no consigues)
• 30 ml de leche
• Sal

Opcional (para acompañar):

• Puré de patatas o apionabo
• Salsa de vino tinto o demi-glace

Preparación

1. Sellar el cordero

1. Salpimenta los lomos.
2. En una sartén caliente con aceite, dóralos por todos los lados.
3. Añade mantequilla, ajo y tomillo, y baña la carne durante 2–3 minutos.
4. Retira y deja enfriar (importante para el montaje).

2. Preparar el biskuit

1. Tritura el ajo silvestre con la leche hasta obtener una crema verde.
2. Separa los huevos: bate las yemas con la mezcla verde.
3. Añade harina, levadura y sal.
4. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente.

3. Montaje

1. Extiende la masa del biskuit sobre papel de horno formando una capa fina (como un bizcocho enrollable).
2. Prehornea a 180 °C durante 6–8 minutos (debe quedar flexible).
3. Coloca el lomo de cordero encima y envuélvelo con el biskuit.
4. Vuelve al horno otros 8–10 minutos (depende del punto deseado del cordero).

4. Reposo y corte

• Deja reposar 5 minutos.
• Corta en medallones con un cuchillo afilado.