El Schweinsmedaillons mit Bärlauchhaube es un plato alemán delicioso: medallones de cerdo jugosos cubiertos con una costra aromática de ajo silvestre (Bärlauch). Aquí tienes una receta clara y bastante auténtica:
Medallones de cerdo jugosos (para 2–3 personas)
Ingredientes
- 400–500 g de solomillo de cerdo
- 1 manojo de ajo silvestre (Bärlauch)
- 2–3 cucharadas de mantequilla (blanda)
- 1 diente de ajo (opcional)
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de mostaza (opcional)
- Aceite o mantequilla para freír
Preparación
1. Preparar los medallones
- Corta el solomillo en medallones de unos 3–4 cm de grosor.
- Salpiméntalos por ambos lados.
2. Sellar la carne
- Calienta una sartén con un poco de aceite o mantequilla.
- Dora los medallones a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado.
- Retíralos y colócalos en una bandeja de horno.
3. Preparar la “Bärlauchhaube” (costra de ajo silvestre)
- Lava y pica finamente el ajo silvestre.
- Mézclalo con la mantequilla blanda, el pan rallado, el parmesano y (si quieres) el ajo picado.
- Añade la mostaza, sal y pimienta.
- Debe quedar una pasta espesa y aromática.
4. Gratinar
- Coloca una capa generosa de la mezcla sobre cada medallón.
- Lleva al horno precalentado a 200 °C (modo grill si tienes) durante 5–8 minutos, hasta que la costra esté dorada.
Sugerencias para acompañar
- Patatas al horno o puré de patatas
- Espárragos blancos o verdes
- Ensalada fresca
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