Varomeando [Manuel Apir]

Rollo de lomo de cerdo y champiñones

TM31 – TM5 – TM6

• Dificultad: medio
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo total: 5 horas 15 minutos
• Raciones: 8

Necesitamos

Relleno

• 20 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 60-80 g de aceite de semilla de uva
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• ¼ de cucharadita de sal

Rollo de cerdo

• 1000 – 1200 g de lomo de cerdo, cortado en lonchas de 12 x 1 cm de grosor
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1500 g de agua

Preparamos Rollo de lomo de cerdo y champiñones

Relleno

1. Coloque en el vaso los champiñones y pique 5 seg / vel 7. Retire y reserve.
2. Coloque en el vaso el ajo y pique 3 seg / vel 7. Baje los restos de la pared del vaso con la ayuda de la espátula.
3. Agregue todos los ingredientes restantes y mezcle 10 seg / vel 5. Vierta el relleno en un recipiente aparte y reserve.

Rollo de cerdo

1. Coloque el lomo de cerdo en rodajas sobre una tabla de cortar de madera y cúbralo con una envoltura de plástico. Con un mazo de carne o un rodillo, machaque ligeramente cada loncha de carne hasta aprox. 3 mm de grosor y añadir al bol con el relleno. Repita con las rodajas restantes, pasando el relleno por todas ellas.
2. Coloque una hoja de envoltura de plástico (aprox. 45 x 30 cm) en la parte superior de la mesa y otra con papel de hornear. Coloque 6 lonchas de carne de cerdo preparada sobre papel para hornear, superponiendo ligeramente para formar una forma rectangular. Unte la salsa de tomate sobre la carne de cerdo y espolvoree la mitad del polvo de champiñones reservado por encima. Coloque otras 3 lonchas de cerdo encima y en el medio de las primeras 6 lonchas. Unte con ½ cucharada de mostaza, luego espolvoree con la mitad del polvo de champiñones restante. Repita el proceso con las 3 lonchas restantes de carne de cerdo, mostaza y champiñones en polvo. Enrolle bien la carne de cerdo en un rollo, usando el papel de hornear como ayuda. Envuelva bien el rollo en la envoltura de plástico, girando ambos extremos para sellar, luego colóquelo en el refrigerador para marinar (aproximadamente 3 horas).
3. Coloque el agua en el vaso y coloque el recipiente Varoma en su lugar. Coloque el rollito marinado envuelto en la fuente Varoma, cierre la tapa Varoma y cocine al vapor 75 min / Varoma / vel 1. Retire el Varoma y déjelo enfriar durante 20 minutos antes de retirar el envoltorio y cortarlo en rodajas de 1 cm. Sirva el rollo de cerdo caliente o frío como plato principal.

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Pechuga de pollo al curry con mayonesa de jengibre

TM31 – TM5 – TM6

• Dificultad: fácil
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 6

Necesitamos

Mayonesa de jengibre

• 250 g de aceite de girasol
• Un huevo
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 2 pizcas de curry en polvo
• 1 pizca de cúrcuma en polvo

Pechuga de pollo

• Un diente de ajo
• Una cucharada de sal gruesa
• Una cucharadita colmada de curry en polvo
• 600 g de pechuga de pollo sin piel
• 300 g de patatas peladas y cortadas en cubitos (unos 2 cm)
• 500 g de agua

Preparamos Pechuga de pollo al curry con mayonesa de jengibre

Mayonesa de jengibre

1. Coloque una jarra en la tapa del vaso, pese 250 g de aceite de girasol y reserve.
2. Poner en el vaso el huevo, el vinagre, la sal, el jengibre, el curry y la cúrcuma, emulsionar: 1 min. 30 seg / velocidad 4 vertiendo, mientras tanto y muy lentamente, el aceite en la tapa del vaso con el cubilete puesto para que caiga al hilo.
3. Transfiera la mayonesa a un recipiente hermético y refrigere hasta que esté listo para usar.

Pechuga de pollo

1. Coloque el diente de ajo, la sal gruesa y el curry en el vaso  limpio y seco, triture 10 seg / vel. 10. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
2. Coloque la pechuga de pollo en la superficie de trabajo y átela con hilo de cocina, espolvoree con la sal aromatizada preparada, dejando media cucharadita a un lado y envuélvala con film transparente resistente al calor, cerrándola como un caramelo. Colocarla dentro del recipiente Varoma, las patatas en la bandeja y cerrar con la tapa.
3. Poner el agua en el vaso, colocar el Varoma y cocinar 25 min./Varoma/ vel. 1. Retirar con cuidado la bandeja Varoma con patatas y reservar, cerrar el varoma y seguir cocinando 25 min./Varoma/vel. 1. Retirar con cuidado el Varoma.
4. Cortar la envoltura, cortar en rodajas, colocarlas en una bandeja, colocar las patatas a su alrededor y espolvorear con la sal aromatizada reservada.
5. Sirve acompañando con la mayonesa de jengibre.

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Vieiras salteadas con salsa hoisin

Necesitamos

• Vieiras (1 por persona)
• Sal en escamas
• Aceite de oliva
• Salsa hoisin

Preparamos Vieiras salteadas con salsa hoisin

Para preparar esta receta podemos utilizar vieiras congeladas que ya vienen limpias y lo único que tenemos que hacer es cocinarlas o bien comprar la vieira en concha. En este caso si la vieira es gallega aunque venga con la concha se comercializan completamente limpias, no tenemos que hacer nada más. Si las compramos sin limpiar tenemos que retirar bien toda la arena y la parte negra para dejar únicamente la carne de vieira y la parte naranja.

1. Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y salteamos las vieiras hasta que estén doradas, dependerá del tamaño de la vieira pero con un par de minutos puede ser suficiente. Espolvoreamos laminas de sal sobre ellas y las servimos junto con la salsa hoisin.

Para preparar la salsa hoisin:

Necesitaremos

4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de  mantequilla, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 diente de ajo en polvo, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 20 gotas de salsa Perrins, 1 pizca de pimienta negra.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 6. Pasamos ahora por un colador fino para eliminar los restos de ajo.

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Pimientos del piquillo rellenos de setas y gambas

Preparamos unos pimientos del piquillo con un relleno de setas y gambas. Se juntan los sabores de mar y tierra.

Necesitamos

• 60 gramos de aceite de oliva
• 300 gramos de setas (las que más nos gusten) en trozos
• 200 gramos de gambas o langostinos troceados
• 1 chalota bien picada
• 1 cebolla pequeña bien picada
• 250 ml de leche
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco
• Un vaso de caldo
• queso tipo emmental
• sal
• pimienta
• perejil
• pimientos del piquillo

Preparamos Pimientos del piquillo rellenos de setas y gambas

1. Ponemos en el vaso el aceite con la cebolla y la chalota, freímos 5 minutos / 120º / velocidad 1.
2. Añadimos las setas y cocine 7 minutos / 120º / giro a la izquierda / velocidad 1.
3. Incorporamos la leche con los langostinos y cocine 3 minutos / 120º / giro a la izquierda / velocidad 1.
4. Ahora añada la harina, el vino, caldo y sal al gusto, cocine 3 minutos / 120º / giro a la izquierda / velocidad 1.
5. Rellenamos los pimientos del piquillo, espolvoreamos sobre ellos perejil y el queso. Gratine 5-10 minutos a 180º

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