Buñuelos de patata

Necesitamos

600 gramos de agua

600 gramos de patatas con piel, bien lavadas (3 medianas)

1 diente de ajo

4 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)

150 gramos de cebolla

60 gramos de mantequilla

1 cucharada de sal

½ cucharadita de ras el hanout

1 pellizco de colorante alimentario

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de comino molido

300 gramos de aceite para freír

50 gramos de harina

2 huevos batidos

 

Preparamos

  1. Ponemos el agua en el vaso. Introducimos  el cestillo con las patatas y hacemos 40 minutos / Varoma / velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Lave el vaso. Pele las patatas en caliente (con cuidado de no quemarse).
  2. Ponemos  en el vaso el ajo y el cilantro y hacemos 3 segundos / velocidad  7.
  3. Añadimos la cebolla y hacemos 3 segundos / velocidad 5.
  4. Incorporamos  las patatas cocidas en trozos, la mantequilla, la sal, el Ras al Hanout, el colorante, la pimienta y el comino. Hacemos 10 segundos / velocidad 4. Retiramos a un recipiente hermético y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora.
  5. Con la mezcla de puré de patata, formamos 14 bolas y las aplastamos (no aplastaremos si queremos bolas) hasta que tengan un grosor de aprox. 1 cm.
  6. Calentamos el aceite en una sartén. Rebozamos en la harina y el huevo batido y freímos por tandas en el aceite caliente. Servimos inmediatamente.

Croquetas de piquillos

Necesitamos

50 gramos de aceite

100 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla

170 gramos de harina

750 gramos de leche

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pellizco de pimienta molida

1 cucharadita de sal

300 gramos de pimientos del piquillo (bien escurridos)

200 gramos de pan rallado

4 huevos batidos

500 gramos de aceite para freír

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso los 50 gramos de aceite, la mantequilla y la cebolla. Hacemos 2 segundos / velocidad 5 y al terminar 3 minutos / 120° / velocidad 1.
  2. Añadimos  la harina y hacemos 3 minutos / 120° / velocidad 2.
  3. Incorporamos  la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6.
  4. Agregamos 250 gramos  de pimientos de piquillo y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad  5.
  5. Añadimos  50 gramos  de pimientos de piquillo en trozos pequeños, mezclamos con la espátula y dejamos  reposar 5 minutos. Vertemos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y dejamos  enfriar 30 minutos. Reservamos  en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  6. Ponemos el pan rallado en una fuente alta. Cortamos  la punta de la manga para que quede de diámetro  2-3 cm. Apretamos la manga pastelera sobre el pan rallado y formamos cilindros de masa. Con unas tijeras, cortamos  porciones de unos 4-5 cm de largo y rebozamos  las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repetimos  el proceso hasta terminar la masa.
  7. Freímos por tandas en un cazo pequeño con el aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servimos  calientes.

Patatas rellenas de gambas

Necesitamos

3 patatas medianas (de 220-250 gramos) con piel, lavadas y cortadas por la mitad a lo largo

100 gramos de queso parmesano en trozos (2-3 cm)

500 gramos de agua

100 gramos de cebolla en 2 trozos

40 gramos de aceite de oliva

200 gramos de gambas crudas peladas

100 gramos de nata

1 cucharadita de sal

2 – 3 pellizcos de pimienta molida

 

Preparamos

  1. Hacemos unos cortes a las patatas (en la parte sin piel) y las colocamos boca abajo en el recipiente Varoma (con la piel hacia arriba). Tapamos  el Varoma y reservamos.
  2. Ponemos  el queso en el vaso y hacemos 8 segundos / velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos.
  3. Ponemos el agua en el vaso, situamos el Varoma en su posición y hacemos 30 minutos / Varoma / velocidad 2. Retiramos el Varoma y aclaramos el vaso.
  4. Precalentamos  el horno a 220°C.
  5. Ponemos  en el vaso la cebolla y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 5 minutos / 100°C / velocidad 1.
  6. Incorporamos  las gambas y la nata y hacemos 6 minutos / 90° / velocidad 1. Mientras tanto, retiramos parte de la pulpa de las patatas con una cuchara o un sacabolas (reservamos) dejando un hueco para rellenarlas. Colocamos las patatas en una fuente de horno (con el hueco hacia arriba).
  7. Añadimos  al vaso la pulpa de las patatas, la sal, la pimienta y 3-4 cucharadas del queso rallado. Hacemos 20 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3. Rellenamos  las patatas con el contenido del vaso y espolvoreamos  con el queso rallado restante.
  8. Gratinamos 10-15 minutos (220°C), hasta que estén doradas. Servimos inmediatamente.

Ensalada de pollo en escabeche

Necesitamos

Pollo en escabeche

100 gramos de aceite de oliva

800 gramos de contramuslos de pollo con piel y hueso

200 gramos de cebolla cortada en juliana

1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)

3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados

1 – 2 hojas de laurel secas

1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano

1 clavo (opcional)

3 ramitas de tomillo fresco

200 gramos de agua

120 gramos de vinagre de vino blanco

120 gramos de vino blanco

1 ½ cucharaditas de sal

200 gramos de hojas variadas de ensalada

400 gramos de garbanzos cocidos lavados y escurridos

 

Preparamos

Pollo en escabeche

  1. Calentamos  el aceite en una sartén, freímos los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y hacemos 8 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Añadimos el agua, el vinagre, el vino y la sal y hacemos 5 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  4. Añadimos  el pollo reservado y hacemos 20 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. vertemos el pollo escabechado en un recipiente hermético y dejamos  reposar hasta el día siguiente.
  5. Sacamos el pollo del escabeche, retiramos  los huesos y la piel y desmenuzamos la carne en tiras.
  6. Ponemos en una fuente las hojas de lechuga variadas, colocamos encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñamos con el propio escabeche. Servimos inmediatamente.