Varomeando [Manuel Apir]

Necesitamos

• 100 gramos de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 25 gramos de azúcar
• Aceite vegetal
• Sal

Preparamos Pasta para preparar crepes

1. Tamizamos la harina sobre un bol, añadimos los huevos y 3 cucharadas de leche. Mezclamos.

2. Poco a poco añadimos el resto de la leche para acabar formando una pasta de aspecto líquido.

3. Al baño maría fundimos la mantequilla, dejamos enfriar y en ese momento la añadimos al resto de la pasta. Ponemos el punto de sal. Batimos con unas varillas (2-3 minutos) y dejamos reposar durante una hora.

4. Engrasamos una sartén con un poco de aceite y calentamos a fuego no muy alto. Vertemos dos cucharadas de la pasta y distribuimos para que cubra toda la sartén.

5. Cocinamos durante unos 3 minutos o hasta que comience a dorarse. Con la ayuda de una espátula le damos la vuelta y cocinamos en este caso 2 minutos. Retiramos y continuamos hasta terminar la masa.

Servimos solos o rellenos como más nos gusten:

• Crepes caseros
• Crepes de pollo y champiñones
• Crepes con salmón
• Crepes de queso

Necesitamos

• 800 gramos de espinacas frescas
• 2 docenas de vieiras
• 1 manojo de ajetes tiernos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Preparamos Vieiras con espinacas frescas y ajos tiernos

1. Limpiamos las vieiras y las abrimos con la ayuda de un cuchillo.

2. Retiramos las vieiras de las conchas y las reservamos limpias.

3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos los ajetes. Una vez cocinados añadimos las hojas de espinacas y sofreímos unos minutos más. Salpimentamos. Cuando las espinacas estén cocinadas las retiramos y reservamos.

4. En el mismo aceite se rehogan las vivieras hasta que queden doradas. Para servirlas hacemos una base con las espinacas y sobre ellas colocamos las vieiras.

Necesitamos

• 14 pimientos del piquillo asados
• 200 gramos de bacalao desalado cocido
• 75 gramos de harina
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de cebolla
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Nata
• Queso de Arzúa
• Queso curado rallado

Preparamos Pimientos rellenos de bacalao con salsa de queso

Comenzamos con los pimientos rellenos

1. En una olla a fuego lento, con el aceite y mantequilla, pochamos la cebolla muy picada, hasta que esté blanda.Añadimos la harina y la leche y mezclamos hasta que comience a hervir. Cocinamos durante unos cinco minutos. Añadimos ahora el bacalao desmigado, sin piel ni espinas y cocinamos cinco minutos más. Salpimentamos y dejamos enfriar hasta que haya espesado. Rellenamos los pimientos con esta mezcla y reservamos.

Salsa de queso

2. En un cazo a fuego lento calentamos la nata, el queso y 3/4 partes de queso rallado. Mezclamos y cocinamos hasta que se derrita el queso.

En una fuente colocamos los pimientos con la salsa. Espolvoreamos con el queso rallado restante y gratinamos en el horno. Servimos caliente.

Necesitamos

• 1,5 kilos de mejillones
• 1 huevo
• Pan rallado
• 50 gramos de harina
• 20 gramos de mantequilla
• 2 litros de leche
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Preparamos

1. Colocamos los mejillones en un recipiente con agua y sal. Dejamos a remojo para que suelten la arena que puedan tener.

2. En una cazuela cocemos los mejillones al vapor hasta que se abran las valvas. Retiramos la carne y reservamos.

3. En una cazuela fundimos la mantequilla a fuego lento. Añadimos 30 gramos de harina y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora vertemos la leche caliente y batimos para evitar que se formen grumos. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada (al gusto).

4. Cocinamos durante 15 minutos y removemos con frecuencia. Añadimos la carne de los mejillones bien picada y cocinamos unos minutos más.

5. Rellenamos las cáscaras de los mejillones con esta salsa y se dejan enfriar unos minutos.

6. Enharinamos y rebozamos con huevo batido y pan rallado. Freímos a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta que se doren. Retiramos, escurrimos y servimos.

Acompañamos con salsa de tomate.