Huevas de merluza con vinagreta

Huevas de merluza con vinagreta

Desde un punto de vista de vista nutritivo, no solo las huevas de merluza sino las de lumpo o salmón, son una importante fuente de ácidos grasos ricos en omega 3.

Receta típica en zonas de costa aunque es más frecuente en comunidades como Andalucía o Galicia.

Plato barato y por su sabor es un aperitivo perfecto.

Huevas de merluza

Cocer las huevas

Las huevas de merluza podemos comprarlas ya cocidas o crudas. En este caso vamos a preparar la receta y cocerlas previamente.

Antes de cocinarlas lavaremos las huevas de merluza y las secamos con papel absorbente con cuidado. Sazonamos.

Es un producto delicado y así hay que tratarlo porque podría romperse la piel y echaría abajo la receta. En el recipiente donde vayamos a cocinarlas añadiremos un chorro de vinagre de esta forma ayudaremos a que durante el cocinado no se rompan. Es también importante que la temperatura de cocinado no sea muy alto para que no sufran con el agua hirviendo.

El tiempo de cocinado será de unos 15 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, y antes de continuar con la receta, las dejamos enfriar en un bol con hielo. Ahora las cortaremos en rodajas (con piel o sin piel) de 1 cm o un poquito más y ya estarían listas para preparar la receta.

Huevas de merluza con vinagreta

Huevas de merluza con vinagreta

Ingredientes

  • 250 gramos de huevas de merluza cocidas
  • ¼ de pimiento verde
  • ¼ de pimiento rojo
  • ½ cebolla
  • 50 gramos de vinagre suave
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil fresco
  • 1 huevo cocido
  • tomate cherry opcional

Elaboración paso a paso

  • Ponemos todos los ingredientes para la vinagreta en el vaso (pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, vinagre, aceite de oliva) y picamos 3 segundos / velocidad 4. Retiramos la salsa y dejamos macerar durante al menos una hora.
  • Colocamos en una fuente las huevas cocidas en rodajas y añadimos la vinagreta. Decoramos con los tomates, el huevo cocido y perejil. Servimos.

Empanada de chocos

Empanada de chocos

Si hay un plato que no falta en Galicia en una fiesta, ese es la empanada. Todo un símbolo de la gastronomía gallega.

Empanada de chocos

Versátil como pocos. Lo admite todo. Podemos preparar empanada de carne, de zamburiñas, de bonito, xoubas, zorza, … Y también variedad de masas según el gusto de cada uno: masa de trigo, hojaldre, maíz.

El tipo de masa también está muy relacionado con la geografía gallega. Así como la masa de trigo es típica de Lugo y Ourense, la harina de maíz o millo (con su color amarillo característico) es más de la La Coruña y Pontevedra y asociada a rellenos donde el marisco o el pescado es elemento principal.

En definitiva a empanada tiene dos secretos una buena masa (particularmente me gusta que la masa sea fina) y un buen relleno.

Vamos a preparar una empanada de chocos o chipirones. Aunque en Varomeando tenéis la preparación de otras empanadas: empanada de carne, empanada de bacalao, empanada de atún.

Preparamos los chocos

En la pescadería pediremos que nos limpien y corten los chocos en trozos no muy grandes. En una bolsa guardamos los chocos, en otra la tinta y en una tercera las huevas en caso de que los chocos fuesen hembras. Estas huevas podemos añadirlas a la receta de empanada o bien prepararlas al ajillo, deliciosas.

Empanada de chocos

Ingredientes

  • — Para la masa
  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 400 gramos de harina de repostería
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 360 gramos de agua
  • 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gramos de levadura prensada
  • — Para el relleno
  • 1 kilo de chocos
  • 5 cebollas
  • 2 pimiento rojo
  • 2 pimiento verde
  • pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • 2 huevos

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con la masa. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa. Mezclamos 10 segundos / velocidad 4 y al terminar 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Reservamos tapándola unos 30 minutos.
  • Continuamos con el relleno. En una sartén con aceite abundante pochamos la cebolla y los pimientos que previamente hemos picado muy fino.
  • Cuando la cebolla esté pochada y tome color y comprobemos que el pimiento está blando añadimos el vino, los chocos junto con la tinta que ya tenemos preparado de la pescadería.
  • Cocinamos hasta que el choco este listo, lo pinchamos para comprobar que ya está blando. Retiramos del fuego y reservamos el relleno.
  • Cogemos la masa y la amasamos sobre la encimera de la cocina. Dividimos la masa en dos porciones iguales para la cubierta y la base. Estiramos con el rodillo hasta conseguir el tamaño adecuado según nuestra bandeja de horno. Podemos darle forma rectangular o redonda.
  • Ahora untamos la bandeja de horno con un poco de aceite para evitar que la empanada se pegue a la superficie. Esto mismo podemos conseguirlo si tenemos papel de hornear.
  • Ahora colocamos una de las mitades de la masa sobre la superficie de la bandeja y encima extendemos el relleno reservado. Cerramos la empanada con la masa restante y presionamos en los bordes para sellarla. Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor y ya la tendríamos lista para hornear.
  • Pincelamos la superficie con huevo batido y horneamos durante unos 20-30 minutos a 200º. O hasta que comprobemos que la masa está dorada.

Ensalada de bogavante

Ensalada de bogavante

Esta es una receta que viene ideal para un evento o para la cena de Nochebuena o fin de año. Quedaremos genial y seguro que sorprendemos con una receta muy sencilla y fácil de preparar.

Como en cualquier receta que utilicemos marisco el éxito dependerá y mucho del producto utilizado. Lo ideal es utilizar producto fresco pero también podemos encontrar bogavante congelado a menor precio pero también con calidad.

Esta ensalada la prepararemos con bogavante pero si lo cambiamos por unos buenos langostinos también está buenísima.

Ensalada de bogavante

Cocer los bogavantes

Necesitaremos agua, sal y laurel. Utilizaremos unos 70 gramos de sal gorda por cada litro de agua. Y necesitaremos sobre tres litros de agua para cocer dos bogavantes de unos 500 gramos cada uno. Si necesitamos más o menos marisco utilizaremos el agua proporcional.

Cuando el agua rompa a hervir añadimos los bogavantes y los tendremos unos 15 minutos. Pasado este tiempo los pasamos a un recipiente con agua fría para conseguir la textura idónea para la carne.

Retiramos la cabeza del cuerpo y abrimos los bogavantes. Retiramos la carne de la cola y los restos que puedan haber quedado en la cabeza. Si tienen coral también lo reservamos.

Ahora ya preparamos la ensalada de bogavante

Ensalada de bogavante

Ingredientes

  • 2 bogavantes de unos 400 – 500 gramos cada uno
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • salsa rosa
  • 10 gramos de vinagre
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • laurel
  • sal
  • lechuga

Elaboración paso a paso

  • Picamos la cebolla muy fina junto con los pimientos y el tomate. Añadimos al vaso junto con el aceite y vinagre. Mezclamos todo unos segundos / velocidad 3.
  • Retiramos del vaso y añadimos los corales (si hubiera) junto con los restos de carne que pudieran quedar en la cabeza.
  • Cortamos en rodajas los cuerpos de los bogavantes con cuidado de que no se rompan. Y los colocamos en la bandeja de servir. De un lado colocamos la lechuga troceada con la vinagreta preparada y del otro salsa rosa. Decoramos con las cabezas reservadas y listo para servir.

Volandeiras a la plancha

Volandeiras a la plancha

En Galicia, las zamburiñas junto con el pulpo y los chipirones son, en efecto, una de los platos estrella en el tapeo. No hay bar que no se precie de tenerlos en sus cartas. El problema es que en muchas ocasiones la procedencia no es gallega sino de otras regiones lejanas.

Con el nombre de zamburiña se ha universalizado una ración que incluye diferentes especies y no fácil de diferenciar. Vieira del Pacífico, volandeira, zamburiña parece que es lo mismo pero no lo es.

Zamburiña, volandeira y vieira del pacífico

En la imagen superior a la izquierda estaría una vieira del Pacífico, a la derecha una volandeira y en el centro una zamburiña.

Como decíamos, diferenciar entre una zamburiña y una volandeira puede no ser fácil.

El precio

Un dato que si puede ayudarnos o al menos sospechar de lo que nos ofrecen. La zamburiña es mucho más cara que la volandeira o la vieira del pacífico. Estamos hablando que en la lonja la volandeira puede tener un precio de 3 euros y sin embargo la zamburiña puede triplicarlo perfectamente. A partir de estos precios orientativos se pueden echar cuentas rápido de cual debe ser el precio de una ración de zamburiñas (12 unidades) en un lugar de tapeo.

Y ahora vamos con una receta muy sencilla de una de las formas clásicas de preparar volandeiras: Volandeiras a la plancha.

  • Vamos a necesitar

12 volandeiras (o la cantidad que queramos)
1 diente de ajo
Perejil
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

  • Preparamos las volandeiras

Al principio preparamos una salsa con aceite, el ajo, sal y perejil. Picamos muy fino y con una batidora o el Thermomix batimos junto con un poco de aceite y sal hasta conseguir la emulsión perfecta.

Al cocinar las volandeiras van a soltar mucha agua y puede ser una causa de no favorecer el resultado final. Para evitar esto colocamos las volandeiras en una fuente de horno y le damos un golpe de calor durante unos minutos a fuego medio. De esta forma conseguimos que eliminen el agua y el cocinado en la plancha será mucho mejor.

Pues bien ahora ponemos un chorro de aceite en una plancha de cocinar y sobre ella ponemos las volandeiras con la carne hacia abajo. Muy poco tiempo, un minuto. pasado este tiempo les damos la vuelta y las cocinamos medio minuto más.

En el momento de servir las acompañamos con la emulsión que preparamos o además con limón.