Langostinos a la sal

Necesitamos 

500 gramos de agua
1500 – 2000 gramos de sal gorda
Langostinos

Preparamos

  1. Vertemos el agua en el vaso y hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto, colocamos el recipiente Varoma sobre su tapa, puesta boca arriba, para no manchar la encimera. Cubrimos el fondo del recipiente varoma con sal gorda y colocamos los langostinos sin que se superpongan unos con otros. Los cubrimos con otra capa de sal gorda. Tapamos el recipiente varoma y reservamos.
  2. Situamos el varoma en su posición y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, esperamos unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo. Abrimos el recipiente varoma hacia el lado opuesto a donde estamos. Retiramos la sal, colocamos los langostinos en una fuente y servimos.

Crema de chirivías y manzana

 

Preparamos

380 gramos de chirivías en trozos
250 gramos de puerros en rodajas
2 manzanas Golden peladas y descorazonadas
40 gramos de aceite de oliva
2 cucharadas de curry en polvo
500 gramos caldo de verduras
200 gramos de leche
100 gramos de vino blanco
1 cucharadita de sal
1 – 2 pellizcos de pimienta molida

 

Preparamos

  1. Ponemos  en el vaso las chirivías y hacemos 3 segundos / velocidad 5.
  2. Añadimos los puerros, 1 manzana en trozos, el aceite de oliva y el curry en polvo y hacemos 5 segundos / velocidad 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 6 minutos / 100° / velocidad 2.
  3. Añadimos  el caldo, la leche, el vino, la sal y la pimienta y hacemos 15 minutos / 100° / velocidad 1. Al terminar, hacemos 1 minuto / velocidad 10. Servimos con dados de manzana (de unos  0,5 cm) como acompañamiento.

Mousse tres chocolates

Necesitamos

3 hojas de gelatina
100 gramos de chocolate praliné Nestlé®, en trozos
100 gramos de chocolate blanco Nestlé® postres, en trozos
100 gramos de chocolate negro Nestlé® postres, en trozos
300 gramos de nata (35% de grasa)
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
50 gramos de agua
100 gramos de azúcar
4 gotas de zumo de limón
30 gramos de crocanti de almendra
30 gramos de crocanti de almendra o de avellana

 

Preparamos

  1. Ponemos  las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservamos.
  2. Colocamos un bol mediano sobre la tapa, pesamos dentro el chocolate praliné Nestlé®. Retiramos y reservamos.
  3. Ponemos  en el vaso el chocolate blanco Nestlé® y hacemos  5 segundos / velocidad 7. Retiramos a otro bol y reservamos.
  4. Ponemos  en el vaso el chocolate negro y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Retiramos a otro bol y reservamos. Lavamos el vaso.
  5. Ponemos  en el vaso la nata y las yemas y hacemos 5 minutos / 90° / velocidad 2. Mientras tanto, colocamos 12 vasos en una bandeja y reservamos en el congelador.
  6. Incorporamos  la gelatina hidratada escurrida y hacemos 10 segundos / velocidad 3. Repartimos  la crema entre los tres boles con los chocolates, mezclamos  cada preparación hasta que estén homogéneas y reservamos. Lavamos el vaso.
  7. Colocamos  la mariposa en las cuchillas. Ponemos  en el vaso las claras, el agua, el azúcar y el zumo de limón y hacemos 10 minutos / 50° / velocidad 3,5. Repartimos  el merengue entre las tres preparaciones y mezclamos delicadamente hasta que queden homogéneas. Ponemos  la mousse de chocolate blanco en una manga pastelera desechable, la atamos bien, la introducimos en un bol con agua caliente y reservamos. Repartimos  en los vasos la mousse de chocolate negro Nestlé® postres, movemos un poco la bandeja para que se nivele, espolvoreamos la superficie con un poco de crocanti de almendra y repartimos  encima la mousse de chocolate praliné Nestlé®. Ponemos  la bandeja en el congelador durante 15 minutos o hasta que cuaje.
  8. Retiramos  del congelador, espolvoreamos  la superficie con crocanti de almendra y repartimos  la mousse de chocolate blanco. Reservamos  en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas antes de servir.

Nuggets de coliflor

Necesitamos 

180 gramos de pan duro (en trozos)
200 gramos de agua
450 – 500 gramos de ramilletes de coliflor
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
60 gramos de queso manchego
60 gramos de mozzarella rallada
1 cucharadita de sal
2 huevos
300 gramos de aceite para freír
Preparamos

  1. Ponemos en el vaso 80 gramos de pan duro y hacemos 10 segundos / velocidad 10. Retiramos  a un bol y reservamos para rebozar.
  2. Vertemos el agua en el vaso, introducimos  el cestillo con la coliflor y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos. Vaciamos el vaso.
  3. Ponemos  en el vaso 100 gramos de pan duro, el ajo, el perejil, el queso manchego y la mozzarella rallada y hacemos 15 segundos / velocidad 10.
  4. Añadimos  la coliflor cocida, la sal y 1 huevo. Hacemos 5 segundos / velocidad 5. Con 2 cucharas, formamos unas 24 bolas y las aplastamos ligeramente.
  5. Las rebozamos  en 1 huevo batido y en el pan rallado reservado y las freímos en el aceite caliente. Escurrimos  sobre papel de cocina y servimos calientes.

Acompañamos con la salsa que más nos guste