Pie de pescados

Necesitamos

100 gramos de puerro,   en trozos
1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
250 gramos de caldo de verduras
1 cucharada de jugo de limón
600 gramos de patatas, peladas y cortadas en trozos (1-2 cm)
600 gramos de filetes de pescado blanco   sin piel, cortados en trozos (2-3 cm) (también podemos añadir langostinos)
5 ramitas de perejil fresco, solo hojas, picadas
80 gramos de leche
1 cucharada de harina
30 gramos de mantequilla

 

Preparamos

  1. Colocamos el puerro en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos con la pared de la espátula.
  2. Añadimos 1 cucharada de aceite y hacemos 3 minutos / 100 °  / velocidad 2. Bajamos los restos con la pared de la espátula.
  3. Agregamos  caldo líquido y jugo de limón. Insertamos el cestillos con las patatas en el vaso y hacemos  20 minutos / 100 °  / velocidad 2 o hasta que las patatas estén bien cocidas.
  4. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 ° C. Colocamos el pescado en una fuente de horno.
  5. Retiramos el cestillo ayuda de una espátula y ponemos a un lado. Añadimos al vaso el perejil, 80 gramos de la leche y la harina, hacemos  15 segundos / velocidad 8. Vertemos la salsa de perejil sobre el pescado reservado.
  6. Sin limpiar el vaso,  colocamos  la mantequilla, el resto  de leche y las patatas reservadas en el tazón y hacemos 12 segundos / velocidad 4 o hasta que se triture.
  7. Extendemos  el puré sobre la mezcla de pescado, marcamos  con un tenedor y rociamos  el aceite restante. Horneamos  durante 25-35 minutos (200 ° C) o hasta que la esté dorada y el pescado esté bien cocinado.

Crostini de queso

Necesitamos

  • Pan negro
    10 gramos de levadura fresca
    280 gramos de agua
    550 – 600 gramos de harina para pan negro
    40 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Crema de queso
    160 gramos de queso  (el que más nos guste)
    100 gramos de queso fresco para untar
    80 gramos de vino blanco

Preparamos

  1. Comenzamos por el pan. Ponemos  la levadura y el agua en el vaso, hacemos 2 minutos / 37 °  / velocidad 1.
  2. Añadimos la harina y el aceite de oliva ; hacemos 2 minutos / velocidad espiga. Transferimos la masa a un tazón, formamos una bola y cubrimos con un paño. Dejamos  crecer hasta duplicar su volumen (aproximadamente 2 horas).
  3. Tomamos la masa y formamos un pan. La colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos reposar unos 30 minutos cubierto con un paño.  Mientras tanto, precalentamos  el horno a 200 ° C.
  4. Horneamos  en un horno precalentado durante unos 10 minutos en la parte inferior del horno (200 ° C). Luego, lo movemos en el estante del medio y cocinamos  otros 15 minutos (200 ° C). Retiramos  cuidadosamente del horno y dejamos  enfriar. Limpiamos y secamos el vaso.
  5. Continuamos con la crema de queso. Ponemos el queso elegido,  el queso para untar y el vino blanco en el vaso , hacemos 30 segundos / velocidad 4.
  6. Para terminar, precalentamos el horno a la máxima potencia con la función grill. Cortamos la hogaza de pan en rebanadas de 1 cm de grosor y las tostamos.
  7. Extendemos el queso crema sobre las rebanadas y horneamos en un horno caliente hasta que la superficie esté dorada.  Servimos.

 


Panettone light

Necesitamos

  • Aroma
    1 naranja, la cáscara (sin la parte blanca)
    1 limón, la cáscara (sin la parte blanca)
    30 gramos de miel
    20 gramos de ron blanco
    1 vainilla, las semillas
  • Fermentación
    15 gramos de levadura de cerveza fresca
    80 gramos de harina de Manitoba
    50 gramos de agua
  • Primera masa
    150 gramos de agua
    100 gramos de harina de Manitoba
    200 gramos de harina integral
    2 yemas de huevo
    100 gramos de azúcar
    100 gramos de mantequilla blanda, en trozos pequeños
  • Segunda masa
    50 gramos de harina integral
    30 gramos de harina de Manitoba
    1 cucharadita de sal
    80 gramos de azúcar
    2 yemas de huevo
    25 gramos de mantequilla blanda, en trozos pequeños
    150 gramos de arándanos
  • Termina la preparación
    mantequilla

 

Preparamos

  1. Comenzamos con el aroma. Ponemos la ralladura de naranja y la ralladura de limón en el vaso, hacemos 10 segundos / velocidad 8. Mezclamos con la espátula.
  2. Añadimos la miel, ron y vainilla, hacemos 20 segundos / velocidad 4. Reservamos. Lavamos el vaso.
  3. Continuamos con el fermento. Ponemos en el vaso la levadura, la harina y el agua, hacemos  1 minuto/ 37 °  / velocidad 1. Dejamos crecer en el vaso cerrado durante aproximadamente 3 horas.
  4. Seguimos con la primera masa. Añadimos el agua y hacemos 2 minutos / velocidad 2. Al tiempo que añadimos por el bocal la harina de manitoba y la harina integral.
  5. Hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  6. Hacemos 2 minutos / velocidad espiga, al tiempo que añadimos 1 yema por el bocal.
  7. Hacemos 10 minutos / velocidad espiga, al tiempo que añadimos  el azúcar  y la mantequilla por el bocal. Transferimos a un tazón, cubrimos con una envoltura de plástico y dejamos  crecer en un ambiente de aproximadamente 20-25 ° C durante aproximadamente 4-6 horas o hasta que el volumen se triplique.
  8. Continuamos con la segunda masa.
  9. Ponemos en el vaso el aroma reservado junto con la masa fermentada. Hacemos 10 minutos / velocidad espiga, al tiempo que añadimos por el bocal la harina de Manitoba y la harina integral, sal, azúcar, yema  de huevo y mantequilla.
  10. Ahora añadimos los arándanos y mezclamos con la espátula. Transferimos  la masa a la superficie de trabajo y formamos  un rectángulo. Formamos una bola y colocamos la masa en el centro de un molde de papel panettone de 750 gramos. Dejamos alejado  de las corrientes hasta que la masa alcance los 2 cm del borde del molde.
  11. Formamos una cruz en la superficie del panettone y cepillamos con mantequilla, dejamos reposar unos 15 minutos.
  12. Precalentamos el horno a 190º.
  13. Horneamos en horno precalentado durante 10 minutos. Si la superficie se pone de color muy marrón cubrimos con papel de aluminio.
  14. Bajamos la temperatura a 170º y continuamos cocinando durante unos 40-50 minutos. Retiramos con cuidado del horno.
  15. Ponemos el  panettone (atravesado en la parte inferior por un palo) boca abajo colocando los extremos del palo ( en dos bases ) y lo dejamos descansar boca abajo hasta que se enfríe por completo.

Rodaballo al cava

Necesitamos

  • Gratinado de patata dauphinois
    800 gramos de patatas
    200 gramos de Gruyère en trozos
    300 gramos de leche entera
    1 pizca de nuez moscada
    200 gramos de nata
    1 pizca de sal
    2 huevos
    mantequilla q.b.
  • Salsa de cava
    40 gramos de mostaza
    200 gramos de cava
    60 gramos de queso fresco para untar
  • Rodaballo
    500 gramos de agua
    4 filetes de rodaballo
    2 pizcas de sal
    2 pizcas de pimienta

 

Preparamos

  1. Comenzamos con el gratinado de patatas. Cortamos las patatas en rodajas finas (1,5 mm) con una mandolina y las sumergimos en un recipiente con agua para evitar que se pongan negras.
  2. Ponemos el queso en el vaso y hacemos  15 segundos / velocidad 5.
  3. Añadimos la leche y la nuez moscada, hacemos  6 minutos / 80 °  / velocidad 1.
  4. Mientras tanto, precalentamos  el horno a 180 °.
  5. Añadimos la nata y la sal, hacemos 5 minutos / velocidad 3, al tiempo que añadimos los huevos por el bocal.
  6. Escurrimos y secamos las patatas con un paño limpio, luego las colocamos en una bandeja  de horno formando una capa. Cubrimos  con la salsa de queso y continamos  en capas de patatas hasta que los ingredientes estén terminados. Terminamos con unos pocos copos de mantequilla y horneamos en horno precalentado  durante 30 minutos (180 ° C), luego cubrimos con una hoja de papel de aluminio y cocinamos otros 25 minutos (180 ° C). Retiramos  con cuidado del horno.
  7. Continuamos con la salsa de cava. Ponemos la mostaza en el vaso y hacemos  1,5 minutos / 100 °  / velocidad 1.
  8. Añadimos el cava y el queso, hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 3, sin el cubilete. Reservamos. Lavamos el vaso.
  9. Continuamos con el rodaballo. Ponemos el agua en el vaso y colocamos el recipiente varoma. Ponemos los filetes de rodaballo salpimentado en la bandeja y la colocamos sobre el varoma. Cerramos el varoma y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos con cuidado el varoma.

Servimos inmediatamente el rodaballo rociándolo con una cucharada de salsa de cava y acompañándolo con las patatas gratinadas.