Pulinkari

El pulinkari es un curry tradicional originario de Kerala. Este plato se prepara con calabaza roja (kaddu), pepinos y una bola de tamarindo remojada en agua. Las verduras se cocinan hasta que estén tiernas y luego se mezclan con una pasta de chiles rojos, semillas de fenogreco y coco rallado.
La mezcla se lleva a ebullición, se retira del fuego y se mezcla con semillas de mostaza templadas. Este curry agrio de verduras se remueve bien y se sirve caliente. Es un clásico en numerosos menús familiares de la región.

Ingredientes

• 2 cucharadas de coco
• 1 cucharadita de chili
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/4 de cucharadita de semillas methi
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de tur dal, otra de urad dal, otra de extracto de tamarindo
  y de hing en polvo
• unas cuantas hojas de curry
• 2 Pimientos chile secos
• Sal
• Aceite
• 300 gramos de calabaza cortada en pequeños dados
  Preparación
  En una sartén tostar el coco rallado con el cilantro, methi, urad dal y tuar dal hasta quedar ligeramente tostado (usar fuego lento o bajo).
  Cuando enfríe triturarlo todo bien.
  Cocinar la calabaza con chili, cúrcuma y sal. Añadir el tamarindo y mantener a fuego lento por unos minutos mas. Añada la pasta de coco, hing y las hojas de curry.
  En la sartén limpia echar unas gotas de aceite y añadir el chile seco. Cocinar a fuego lento, después añada esto al resto.