Categoría: Arroces

Panissa estilo Vercelli

Necesitamos

1  chalota
50 gramos de mantequilla en trozos
80 gramos  de salami
320 gramos de arroz
60 gramos de vino tinto
740 gramos de agua templada
1 pastilla de caldo de verduras
250 gramos de frijoles

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso la chalota y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  2. Añadimos la mantequilla y el salami, hacemos  5 minutos / 120 °  / velocidad  1.
  3. Añadimos el arroz y hacemos 3 minutos / 120 ° / giro a la izquierda / velocidad 1, sin el cubilete.
  4. Ahora añadimos el el vino y hacemos  1 minuto / 100 ° / giro a la izquierda / velocidad 1.
  5. Añadimos el agua caliente y la pastilla de caldo, hacemos 7 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1. Con el cestillo sobre la tapa en vez del cubilete.
  6. Ahora añadimos los fríjoles y hacemos 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1. Con el cestillo sobre la tapa en vez del cubilete. Dejamos reposar unos minutos y pasamos a una bandeja.

Servimos de inmediato.

Arroz negro de chipirones con verduras

Arroz negro de chipirones con verduras

Necesitamos

200 gramos de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

70 gramos de tomate triturado en conserva

100 gramos de aceite de oliva

400 gramos de chipirones en trozos

50 gramos de judías verdes en juliana

50 gramos de zanahoria en juliana

½ – 1 cucharadita de pimentón dulce

1000 gramos de caldo de pescado

1 cucharadita de sal

1 sobre de tinta de calamar

250 gramos de arroz de grano redondo

50 gramos de alcachofas congeladas en cuartos

50 gramos de pimiento rojo en tiras

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el tomate y hacemos 8 segundos / velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el aceite, los chipirones, las judías verdes y la zanahoria y hacemos 15 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Incorporamos  las verduras trituradas reservadas y rehogamos 10 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  4. Agregamos el pimentón, el caldo de pescado, la sal y la tinta de calamar. Hacemos 18 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  5. Añadimos  el arroz, las alcachofas y el pimiento. Hacemos 13 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Vertemos el arroz en una fuente y extendemos con la espátula. Dejamos  reposar 5 minutos y servimos inmediatamente.

Arroz a la zamorana

Necesitamos

150 gramos de pimiento rojo en trozos

150 gramos de cebolla en trozos

3 dientes de ajo

50 gramos de aceite de oliva

100 gramos de chorizo cortado en rodajas

100 gramos de jamón serrano en dados

1 oreja de cerdo cocida, en trozos

1 manita de cerdo, deshuesada y en trozos

1 cucharada de pimentón dulce

800 gramos de caldo de carne

½ cucharadita de sal

350 gramos de arroz de grano redondo

150 gramos de panceta fresca de cerdo en tiras

Preparamos

  1. Ponemos  en el vaso el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite. Hacemos 5 segundos / velocidad 4 y al terminar 6 minutos / 120° / velocidad 1.
  2. Añadimos el chorizo, el jamón, la oreja de cerdo cocida, la manita de cerdo cocida y el pimentón y hacemos 6 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Precalentamos  el horno a 200°C.
  4. Añadimos el caldo y la sal y hacemos 10 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad 1.
  5. Añadimos  el arroz y hacemos 3 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad 1. Ponemos el arroz en una cazuela refractaria y distribuimos la panceta por encima.
  6. Horneamos  durante 10 minutos (200ºC). Retiramos del horno, dejamos  reposar 5 minutos y servimos.

Frikassee de pollo con arroz

Necesitamos

½ manojo de perejil
2 muslos de pollo, con piel (aproximadamente 800 gramos), cortados por la mitad
2 – 3 zanahorias (aproximadamente 200 gramos), peladas, de una pieza
1200 gramos de agua
2 ½ cucharadita de sal
1 ¼ cucharadita de pimienta
2 hojas de laurel
50 gramos de mantequilla, en trozos
200 gramos de arroz
50 gramos de harina
50 gramos de vino blanco
100 gramos de crema
150 gramos de guisantes

Preparamos

  1. Ponemos el perejil en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 8.
  2. Insertamos la mariposa y añadimos los muslos de pollo, las zanahorias, el agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y las hojas de laurel en la olla y hacemos 90 minutos / 98º / giro a la izquierda / velocidad 1.
  3. Retiramos con cuidado los muslos de pollo cocidos y las zanahorias del caldo y reservamos. Con cuidado vertemos el caldo a través de un tamiz para evitar que la cubierta de la mariposa se caiga. Retiramos la mariposa.
  4. Ponemos en el vaso  la mantequilla y hacemos 3 minutos / 100 ° /  velocidad 1. Preparamos el arroz de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  5. Añadimos la harina al vaso y hacemos 3 minutos / 100 ° C / velocidad 1.
  6. Añadimos ahora 500 gramos de caldo de pollo, vino, crema, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta y hacemos  5 minutos / 100 ° / velocidad 3. Retiramos la carne de los muslos y la cortamos en trozos pequeños y troceamos las zanahorias cocidas. Nos deshacemos de los huesos y piel.
    Colocamos los trozos de pollo, las rodajas de zanahoria, los guisantes y el perejil triturado en el vaso, mezclamos  con la espátula, calentamos durante 4 minutos / 100 °  / giro a la izquierda / velocidad cuchara, sazonamos al gusto y servimos con arroz.