Mollete ensalada

 

Necesitamos

 

Molletes

– Para la masa madre

100 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada fresca de panadería
100 gramos de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azúcar

– Para la masa

150 gramos de agua
150 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
550 gramos de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de lecitina de soja

Pastrami (podemos sustituirlo por beicon)

Aguacate

Camembert (o el queso que más nos guste)

Tomate

Hojitas de canónigos, berros o espinacas

Nueces

Aceite de oliva virgen extra

 

Preparamos

 

Comenzamos preparando los molletes

 

 

– Para la masa madre

100 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada fresca de panadería
100 gramos de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azúcar

– Para la masa

150 gramos de agua
150 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
550 gramos de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de lecitina de soja

Preparamos

– Para la masa madre

1. Ponemos en el vaso el agua y hacemos 30 segundos / 37º / velocidad 1
2. Añadimos la levadura, la harina y el azúcar. Hacemos 10 segundos / velocidad 4. Dejamos reposar en el vaso durante 1 hora aproximadamente.

– La masa

3. Añadimos al vaso el agua, la leche, el aceite, la miel, la harina, la sal y la lecitina de soja. Hacemos 5 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga
4. Dejamos reposar la masa dentro del vaso
durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen (levantará el cubilete)
5. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasamos para quitarle el aire. Le damos forma de cilindro y la cortamos en 12 porciones  iguales de unos 90 gramos. Formamos bolas con cada porción y las aplastamos, sin que pierdan la forma redonda, las dejamos con un grosor de unos 1,5 cm. Las colocamos en 2 bandejas de horno cubiertas de papel de hornear y las dejamos reposar sobre 1 hora.
6.  Precalentamos el horno a 200º
7. Antes de hornearlos apretamos cada mollete con los dedos. Horneamos durante unos 7-8 minutos, tienen que quedar blancos (sin tostar). Retiramos del horno y los tapamos con un paño para que queden blanditos y la corteza suave.

 

Continuamos con la receta

 

Abrimos los molletes y colocamos lonchas de queso sobre el mollete caliente para que se derrita un poco.

Ahora colocamos una loncha de pastrami (o beicon).

Seguimos con dos rodajas de tomate.Salpimentamos.

Ahora ponemos las hojas de canónigos. Un poco de aguacate y unas nueces picadas.

Terminamos con nueces picadas y un chorrito de aceite de oliva.

Rollitos vegetarianos

 

Necesitamos 

 

Harina

640 gramos de hojaldre

180 gramos de cebolla en cuartos

1 cucharada de orégano

100 gramos de nueces (sin cáscara)

90 gramos de semillas de sésamo (opcional)

150 gramos de  queso feta

50 gramos de pan rallado

3 huevos

1 cucharada de salsa de soja

Leche (para cepillar)

 

Preparamos

 

  1. Precalentamos el horno a 200º. Forramos una bandeja con papel de hornear. Ponemos harina sobre una superficie de trabajo y extendemos la masa de hojaldre.
  2. Ponemos la cebolla en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 6.  Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  3. Añadimos el queso feta, pan rallado, huevos y soja. Hacemos 20 segundos / velocidad 5.
  4. Cortamos la masa de hojaldre en trozos. En cada uno de los extremos de hojaldre ponemos un poco de la mezcla y enrollamos. Cerramos cada rollo y pincelamos con un poco de leche y espolvoreamos semillas de sésamo.
  5.  Horneamos a 200º hasta que la masa se ponga dorada (unos 20 minutos). Dejamos enfriar y servimos calientes.