Pollo con sésamo

Necesitamos

250 gramos de pechuga de pollo, cortada en tiras
aceite para freír
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo, picado
semillas de sésamo blanco, para adornar

  • Para la masa

1/2 taza de harina para todo uso, tamizada (65 g)
1/4 taza de maicena
1/2 cucharadita de levadura en polvo
clara de huevo
1/3 taza de agua fría (80 ml)
cucharada de aceite
pizca de sal

  • Salsa

cucharadas de salsa de soja
cucharada de vinagre de arroz chino o vinagre de manzana
cucharadas de azúcar
cucharaditas de maicena
1/3 taza de agua (80 ml)

Preparamos
  1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes en la salsa; hacemos 10 segundos / velocidad 4. Debe quedar todo bien mezclado.
  2. Ahora ponemos todos los ingredientes en la masa para freír en el vaso y hacemos 12 segundos / velocidad 4, hasta que estén bien mezclados, de no estar hacemos unos segundos más. Retiramos y mezclamos con el pollo, hasta que queden cubiertos de manera uniforme por toda la masa.
  3. Calentamos aceite en un wok o sartén a fuego muy alto. Freímos el pollo poco a poco para evitar que baje la temperatura. Freímos hasta que estén dorados. Retiramos  el pollo y escurrimos  el exceso de aceite colocando el pollo en un plato cubierto con toallas de papel. Desechar el aceite.
  4. Calentamos 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén a fuego alto. Agregamos el ajo y salteamos  hasta que esté aromático antes de añadir la salsa.
  5. Tan pronto como la salsa se espese, agregamos  el pollo frito. Revolvemos continuamente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con la salsa. Repartir, decoramos  con sésamo blanco y servimos inmediatamente con arroz al vapor.

Pastelitos crujientes rellenos

Necesitamos

300 gramos de agua
20 gramos de aceite
1⁄4 cucharadita de sal
320 gramos de harina

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso 200 200 gramos de agua, aceite y sal, hacemos  5 minutos / 100°  / velocidad 1.
  2. Añadimos la harina  y hacemos a 30 segundos / velocidad 3. Espere hasta que la temperatura del vaso  baje a 60° .
  3. Añadimos ahora 100 gramos de agua y hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Retiramos y dejamos reposar durante unos 30 minutos en un bol cubierto con film transparente.
  4. Dividimos la masa en 8 porciones y formamos bolas. Las estiramos con un rodillo y freímos en aceite muy caliente.

Las rellenamos con lo que más nos apetezca: ensalada, carne picada, fruta, …

Shengjian mantou

Necesitamos

  • Relleno de carne
    400 gramos de carne de cerdo picada
    1 cucharadita de sal
    15 gramos de azúcar
    1⁄2 cucharadita de pimienta blanca
    1 cucharadita de aceite de sésamo negro
    15 gramos de salsa de soja
    50 gramos de agua
  •  Masa de bollos
    250 gramos de agua
    15 gramos de azúcar
    1 cucharadita de levadura en polvo seco
    500 gramos de harina de gluten
    1⁄2 cucharadita de sal
    5 gramos de aceite
  • Bolsa frita
    1 cucharada de aceite
    100 gramos de agua
    1 cucharadita de sésamo negro
    15 gramos de cebolla  picada

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso  la carne picada, sal, azúcar, pimienta blanca, aceite de sésamo, salsa de soja y agua, hacemos  20 segundos / velocidad 3, al terminar hacemos  1 minuto / velocidad cuchara, retiramos y reservamos.

Masa de bollos

  1. Ponemos en el vaso el  agua, azúcar y levadura en polvo, hacemos  2 minutos / 37 °  / velocidad 1.
  2. Añadimos la harina, la sal y el aceite , hacemos 3 minutos / velocidad espiga, retiramos del vaso y cubrimos con una envoltura de plástico y dejamos reposar durante 30 minutos.
  3. Dividimos la masa en 20 partes y formamos porciones de unos 7 cm de diámetro sobre una superficie espolvoreada con harina.  Ponemos unos  20  gramos de relleno en cada una. Cerramos, doblamos  y pellizcamos para cerrar los saquitos, repetimos con todos y los dejamos reposar unos 15 minutos.

Bolsa frita

  1. Ponemos 1 cucharada de aceite en una sartén,  freímos hasta que estén doradas a fuego lento, añadimos 50 gramos de agua y cocinamos unos 5 minutos hasta que se evapore el agua, añadimos de nuevo otros 50 gramos de agua y repetimos. Terminamos friendo 1 minuto. Servimos

Rollitos de primavera con algas

Necesitamos 

1 pepino cortado en rodajas muy finas
2 pellizcos de sal
4 – 5 cubitos de hielo
15 – 20 gramos  de alga wakame deshidratada
10 gramos de jengibre fresco
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de espirulina en polvo (opcional)
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
12 obleas de arroz
12 hojas pequeñas de lechuga
24 tallos de cebollino fresco
Preparamos

  1. Ponemos  el pepino y la sal en un bol con agua y unos cubitos de hielo. Dejamos reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Continuamos con la receta.
  2. Sumergimos las algas wakame en un bol con agua fría durante un mínimo de 10 minutos. Continuamos con la receta.
  3. Ponemos  en el vaso el jengibre y hacemos 4 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos  el jengibre hacia el fondo del vaso.
  4. Agregamos  el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y la espirulina y mezclamos 15 segundos / velocidad 4. Vertemos en un bol, añadimos  ½ cucharadita de semillas de sésamo y reservamos para servir.
  5. Sumergimos  una oblea de papel de arroz en agua templada unos segundos para que esté moldeable. Ponemos en un lado de la oblea 1 hoja de lechuga, 2 rodajas de pepino, 2 tallos de cebollino, unas algas wakame hidratadas y escurridas y espolvoreamos  las semillas de sésamo. Enrollamos hasta la mitad apretando bien, doblamos  los lados hacia dentro y terminamos de enrollar. Formamos todos los rollitos de la misma manera.
  6. Servimos los rollitos acompañados con el aliño de espirulina en un bol.