Pansoti con salsa de nueces

Necesitamos

  • Para la pasta

400 gramos de harina

4 huevos

20 gramos de agua

1 cucharada de aceite de oliva

  • Para el relleno

90 gramos de Parmigiano reggiano, en trozos pequeños

1 manojo de mejorana  fresca

500 gramos de agua

1 pizca de sal gruesa

200 gramos de endibias

300 gramos de borraja, limpia y seca

200 gramos de remolacha

250 gramos de requesón

1 pizca de nuez moscada

1 huevo

sal y pimienta al gusto

  • Para la salsa de nueces

50 gramos de Parmigiano Reggiano, rallado

1 manojo de mejorana, fresca

100 grmos de nueces

1 diente de ajo

50 gramos de pan rallado, suavizado en 100 gramos de leche

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

 

Preparamos

  • La pasta
  1.  Vertemos en el vaso todos los ingredientes para la masa, hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  2.  Retiramos y colocamos en un bol cubierto con film transparente, durante unos 30 minutos.
  • Relleno
  1.  Añadimos el parmesano con las hojas de mejorana al tazón, hacemos  10 segundos / velocidad 8 . Reservamos.
  2.  Vertemos el agua en el vaso con una pizca de sal, colocamos las verduras en el varoma, hacemos  20 minuyod / varoma / velocidad 1 . Dejamos que las verduras se enfríen.
  3.  Limpiamos el vaso, vertemos las verduras y hacemos  5 segundos / velocidad 7 . Bajamos los restos con la espátula y añadimos el queso parmesano, queso ricotta, la nuez moscada, el huevo, la sal y la pimienta, hacemos  30 segundos / giro a la izquierda / velocidad 5 . Reservamos. Debe quedar una mezcla suave.

Preparamos los pansoti

  1.  Extendemos la masa en una lámina muy delgada, la cortamos en cuadrados de 5 cm de lado, colocamos un poco del relleno en el centro de cada cuadrado y luego cerramos formando  un triángulo presionando bien los bordes.

Preparamos la salsa de nueces 

  1.  Coloque el queso parmesano rallado y la mejorana fresca en el vaso, hacemos  20 segundos / velocidad  8.
  2.  Añadimos la nuez y el ajo, hacemos  20 segundos / velocidad  8.
  3.  Combinamos la miga de pan  y el aceite de oliva virgen extra en el vaso, hacemos 1 minuto / velocidad 7-8 .
  4.  Cocinamos  los pansoti en agua hirviendo con sal, durante aproximadamente 3 minutos, después de hervir los escurrimos  con una espumadera y sazonamos con salsa de nueces.
  5.  Si es necesario diluimos la salsa con dos cucharadas de agua. Servimos caliente.

Sopa Toscana

Necesitamos 

250 gramos de salchicha fresca
1 cebolla
2 tallos de apio
1/4 taza de ajo, cortado en cubitos
1 taza de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en trozos pequeños
250 gramos de queso crema
3 tazas grandes de caldo de carne
1 taza de crema espesa
1 taza de espinacas o rúcula

Preparamos

  1. En una olla grande doramos la salchicha, a fuego medio-alto y la desmenuzamos en pedazos, aproximadamente 5 minutos.
  2. Retiramos  la salchicha de la sartén y reservamos; no drenamos la grasa.
  3. Ponemos la cebolla y el apio en el vaso; hacemos 10 segundos / velocidad 4. Añadimos las cebollas y el apio a la olla y cocinamos a fuego lento unos 6 minutos.
  4. Añadimos el ajo y cocinamos  a fuego suave mezclando ocasionalmente, unos 5 minutos más.
  5. Añadimos la salchicha con las verduras junto con los los pimientos rojos asados ​​y el queso crema. Mezclamos hasta que el queso crema se derrita en la carne y verduras.
  6. Mezclamos bien y agregamos  lentamente el caldo de carne, mezclando a medida que se agrega. Llevamos  a ebullición.
  7. Retiramos  del fuego y agregamos lentamente la crema, batiendo con frecuencia.
  8. Volvemos a colocar la sopa al fuego cuando la crema se haya mezclado bien con la sopa.
  9. Llevamos  a ebullición para reducir ligeramente la sopa. Añadimos las espinacas y dejamos  que se cocinen.
  10. Cuando la espinaca se haya cocinado y la sopa se haya espesado, retiramos del fuego y servimos de inmediato.

Lasaña de sepia

Necesitamos

  • Sofrito de sepia y apio

200 gramos de tallos de apio cortados en rodajas
200 gramos de cebolla en cuartos
50 gramos de aceite de oliva
600 gramos de sepia cortada en trozos de 1 cm
50 gramos de vino blanco
200 gramos de tomate frito estilo casero
1 – 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
½ cucharadita de sal

  • Salsa bechamel

800 gramos de leche
60 gramos de mantequilla y un poco más para engrasar
70 gramos de harina
20 gramos de queso emmental rallado
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de nuez moscada molida

  • Montaje

12 láminas de pasta fresca para lasaña (10×20 cm)
80 g de queso emmental rallado

 

Preparamos

  • Sofrito de sepia y apio
  1. Ponga en el vaso el apio, la cebolla y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 10 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  2. Incorporamos la sepia y hacemos 3 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Añadimos el vino blanco y, sin poner el cubilete, hacemos 1 minuto / varoma  / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  4. Agregamos el tomate frito, la pimienta de Cayena y la sal y hacemos 15 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad 1. Retiramos a un bol y dejamos enfriar.
  • Salsa bechamel
  1. Ponemos  en el vaso la leche, la mantequilla, la harina, el queso emmental, la sal y la nuez moscada y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 3.
  • Montaje
  1. Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos  ligeramente una fuente de horno con mantequilla.
  2. Formamos  la lasaña en la fuente de horno a capas en este orden: ⅓ de bechamel, 4 placas de lasaña, la mitad del sofrito de sepia y apio, 4 placas, ⅓ de bechamel, el sofrito restante, 4 placas, la bechamel restante y finalmente espolvoree con 80 gramos de queso emmental rallado.
  3. Horneamos  durante 20-25 minutos (180°). Dejamos reposar durante 10 minutos, cortamos en porciones y servimos.

Panini con pollo, pesto y mozzarella

Necesitamos

1 filete de pollo
Salsa pesto
1 tomate en rodajas
500 gramos  harina,
100 gramos  de patatas,
50 gramos  mantequilla
2 huevos
100 gramos  de leche
20 gramos de levadura fresca
100 gramos  jamón
150 gramos  de provolone picante
125 gramos de mozzarella en rodajas
1 pizca de sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar

Preparamos

1. Ponemos en el vaso  los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura y el azúcar. Hacemos 30 segundos / velocidad 4.
2. Añadimos  las patatas, la sal y pimienta; hacemos 30 segundos / velocidad 6. Al terminar  añadimos la harina y hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Reservamos.
3. Ahora añadimos el provolone en el vaso y hacemos 6 segundos / velocidad 4.
Freímos el pollo, previamente cortado en tiras, en una sartén
4. Estiramos la masa y la vamos rellenando con el jamón; untamos con salsa pesto y rellenamos con  el provolone, mozzarella, jamón,  pollo y tomate.
Dejamos reposar al menos una hora.
5. Los cepillamos con un poquito de leche y los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Horneamos unos 20 minutos a 220º (dependerá del horno)