Crema de calabaza y membrillo

Necesitamos

10 gramos de perejil fresco
1 diente de ajo
1 chile picante fresco, sin semillas
1 limón, la cáscara sin la parte blanca
80 gramos de puerros, solo la parte blanca, en trozos (3 cm)
80 gramos de apio, en trozos (3 cm)
250 gramos de membrillo pelado y sin semillas (3 cm)
20 gramos de jerez
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de calabaza, la pulpa en trozos (4 cm)
750 gramos de caldo de pollo
150 gramos de crema
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pera, en rodajas muy finas

 

Preparamos

  1. Ponemos el perejil en el vaso y hacemos  4 segundos / velocidad 6. Transferimos a un tazón y reservamos.
  2. Ponemos el ajo, el chile, la ralladura de limón, el puerro, el apio y el membrillo en el tazón hacemos  5 segundos / velocidad 8. Bajamos los restos con la espátula y hacemos  5 segundos / velocidad 8.
  3. Añadimos el jerez y el aceite de oliva virgen extra, hacemos 10 minutos / 100°  / velocidad cuchara. Añadimos la calabaza y el caldo, hacemos 20 minutos / 100º / velocidad cuchara.
  4. Añadimos la nata y hacemos 30 segundos / velocidad 1-8, aumentando gradualmente la velocidad.
  5. Transferimos a los tazones y añadimos sal y pimienta al gusto. Servimos con una cucharadita de crema, perejil picado y una fina rodaja de pera.

Crema suave de alubias blancas

Necesitamos

3 dientes de ajo
10 gramos de aceite de oliva virgen extra
¼ cucharadita de comino en polvo
¼ cucharadita de pimentón
500 gramos de judías blancos en conserva, escurridos
500 gramos de caldo de verduras
2 cucharaditas de sal, al gusto
1 pizca de pimienta negra molida, al gusto
El zumo de i limón
2 cebolletas, en rodajas finas

 

Preparamos

  1. Ponemos el ajo en el vaso y hacemos  4 segundos / velocidad 8. Bajamos los restos con la espátula.
  2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y sazone; hacemos 3 minutos / 120º / velocidad cuchara.
  3. Añadimos el comino, la pimienta, las judías y el caldo, hacemos  10 minutos / 100º / velocidad cuchara. (sin el cubilete)
  4. Colocamos  el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 5-9.
  5. Añadimos sal y pimienta al gusto, el zumo de limón y mezclamos 8 segundos / velocidad 4.
  6. Transfiera la crema para servir y decoramos con   con cebolla fresca, una pizca de comino, pimentón y un poco de aceite de oliva virgen extra. Servimos caliente.

Crema de calabaza vegana

 

Necesitaremos

100 gramos de cebolla en trozos no muy grandes

100 gramos de puerro en trozos no muy grandes

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

600 gramos de calabaza

2 zanahorias picadas

100 gramos de patata

4 tazas de caldo de verduras

Sal y pimienta al gusto

1 taza de leche de soja

 

Preparamos

 

  1. Ponemos  en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite. Hacemos 7 minutos / l00º / velocidad 4.
  2. Pelamos  la calabaza y la patata, y las cortamos en dados medianos. Cuando acabe el tiempo que hemos programado, lo incorporamos al vaso junto con el caldo (si queremos una crema menos líquida podemos disminuir el caldo), la leche de soja y la sal. Hacemos  30 minutos /100º / velocidad 2.
  3. Rectificamos el punto de sal, y hacemos 1 minuto / velocidad 5 y a continuación 3 minutos / velocidad 8. Comprobamos la consistencia de la crema.
  4. Ahora vemos que ha quedado bien triturado (debe quedar una crema muy fina), y de no ser así, hacemos unos minutos más a la misma velocidad.

Bagna cauda

Bagna Cauda  es el plato típico por excelencia de Piamonte. Como primer plato o plato único acompañado de patatas, pan tostado, brócoli, coliflor, … típica de la región del Piamonte.

 

Necesitamos 

4 dientes de ajo  (cortados por la mitad y sin el germen verde)

40 gramos de aceite de oliva

30 gramos de filetes de anchoa en aceite (escurridos y desalados en agua durante 30 minutos)

30 gramos de nueces troceadas

50 gramos de mantequilla

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso los ajos y el aceite y hacemos 3 segundos /  velocidad 7, al terminar hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1.
  2. Añadimos las anchoas y hacemos 3 minutos / 90º / velocidad 1.
  3. Añadimos 20 gramos de nueces y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Con la espátula bajamos los restos de la pared hacia el fondo del vaso.
  4. Añadimos 50 gramos del líquido de cocción reservado (desechamos el resto) y la mantequilla. Hacemos 1 minuto / 70º / velocidad 2,5.