Necesitamos 1 cebolla troceada en cuartos 2 zanahorias troceadas 2 puerros troceados 1/2 kilo de morcillo de ternera 3/4 kilo de huesos de codillo 4 ramitas de perejil Preparamos Ponemos en una olla profunda 4 litros de agua, el medio kilo de carne troceada y los huesos. Calentamos Por otro lado ponemos a rehogar en… Seguir leyendo Caldo limpio
Categoría: El txoko
Trufas con leche condensada
Necesitamos 125 gramos de mantequilla 300 gramos de chocolate fondant 370 gramos de leche condensada 40 ml de licor 100 gramos de cacao Preparamos Ponemos la mantequilla en una cazuela y calentamos a fuego muy suave. Añadimos el chocolate fondant troceado y esperamos hasta que funda, mezclamos todo bien. . Ahora añadimos la leche condensada… Seguir leyendo Trufas con leche condensada
Chipirones en su tinta
Necesitamos 1 kilo de chipirones limpios (unos 20) 3 cebollas 2 dientes de ajo 1 hueso de jamón (50 gramos) 50 gramos de pan 1 pimiento verde 250 gramos de tomate maduro 250 gramos de tomate frito (de bote) 2 sobres de tinta artificial 40 ml de vino blanco 200 ml de fumet Aceite Sal… Seguir leyendo Chipirones en su tinta
Alcachofas al ajillo
Necesitamos Alcachofas Aceite de oliva virgen extra Ajos Sal Preparamos Limpiamos las yemas de las alcachofas retirando bastantes hojas duras externas. Les cortamos la punta y las ponemos en agua un ratillo. Escurrimos. Ponemos aceite en una cazuela de barro y, una vez bien escurridas las alcachofas las añadimos a la cazuela. Ponemos fuego medio… Seguir leyendo Alcachofas al ajillo
Chuletón a la plancha
Necesitamos Un chuletón de 1 kilo (preferible de las cuatro primeras costillas y que haya pasado al menos 25 días en cámara) Sal gruesa Aceite de oliva virgen Preparamos Calentamos la plancha muy fuerte. la carne la tenemos a temperatura ambiente por lo menos 4 horas antes. Para que no esté fría y sude. En… Seguir leyendo Chuletón a la plancha
Alubias pintas con arroz
Ingredientes 200 gramos de alubias 200 gramos de arroz 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 100 ml de aceite Caldo de carne (un cubito) Sal Pimienta blanca Agua Vamos a preparar el plato Las alubias hay que ponerlas a remojo la víspera. Hay que dejarlas en agua fría unas doce horas y es… Seguir leyendo Alubias pintas con arroz