Ensalada de pollo en escabeche

Necesitamos

Pollo en escabeche

100 gramos de aceite de oliva

800 gramos de contramuslos de pollo con piel y hueso

200 gramos de cebolla cortada en juliana

1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)

3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados

1 – 2 hojas de laurel secas

1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano

1 clavo (opcional)

3 ramitas de tomillo fresco

200 gramos de agua

120 gramos de vinagre de vino blanco

120 gramos de vino blanco

1 ½ cucharaditas de sal

200 gramos de hojas variadas de ensalada

400 gramos de garbanzos cocidos lavados y escurridos

 

Preparamos

Pollo en escabeche

  1. Calentamos  el aceite en una sartén, freímos los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y hacemos 8 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Añadimos el agua, el vinagre, el vino y la sal y hacemos 5 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  4. Añadimos  el pollo reservado y hacemos 20 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. vertemos el pollo escabechado en un recipiente hermético y dejamos  reposar hasta el día siguiente.
  5. Sacamos el pollo del escabeche, retiramos  los huesos y la piel y desmenuzamos la carne en tiras.
  6. Ponemos en una fuente las hojas de lechuga variadas, colocamos encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñamos con el propio escabeche. Servimos inmediatamente.

Ensaladilla de patata, pollo y langostinos

Necesitamos

600 gramos de pechuga de pollo sin piel cortada en dados de 1,5 cm

20 gramos de aceite de oliva

10 gramos de zumo de limón recién exprimido

6 pellizcos de sal

1 pellizco de pimienta molida

250 gramos de aceite de girasol

40 gramos de pepinillos en vinagre

1 guindilla verde en vinagre (piparra)

125 gramos de yogur natural

20 gramos de vinagre

1100 gramos de agua

650 gramos de patatas cortadas en dados de 2 cm

3 huevos

2 zanahorias cortadas en dados de 1 cm

400 gramos de langostinos cocidos

140 gramos de maíz en conserva escurrido

200 gramos de lechuga en trozos

 

Preparamos

  1. Colocamos la bandeja Varoma forrada con papel de hornear sobre la tapa del vaso. Pesamos en la bandeja los trozos de pollo, añadimos  el aceite y el zumo de limón. Incorporamos  1 pellizco de sal y la pimienta, mezclamos  bien con la espátula, extendemos y reservamos.
  2. Colocamos una jarra sobre la tapa del vaso, pesamos el aceite y reservamos.
  3. Ponemos en el vaso los pepinillos y la piparra y hacemos 4 segundos / velocidad 7. Retiramos a un bol y reservamos.
  4. Ponemos  en el vaso el yogur y el vinagre y hacemos 2 minutos / velocidad 5 y vamos añadiendo a hilo fino el aceite sobre la tapa para emulsionarlo. Con la espátula, bajamos la emulsión hacia el fondo del vaso.
  5. Añadimos  los pepinillos y la piparra picados y 1 pellizco de sal y hacemos 5 segundos / velocidad 4. Retiramos  a un bol y reservamos  en el frigorífico.
  6. Ponemos  en el vaso 500 gramos  de agua y 2 pellizcos de sal. Introducimos el cestillo y añadimos  las patatas. Situamos  el recipiente Varoma en su posición con los huevos y las zanahorias. Introducimos  la bandeja Varoma con el pollo, tapamos  el Varoma y hacemos 30 minutos / Varoma / velocidad 1. Retiramos  el Varoma. Con la muesca de la espátula extraemos el cestillo y dejamos enfriar las patatas durante unos 30 minutos. Mientras tanto, continuamos  con la receta.
  7. Pelamos los langostinos y los ponemos en una ensaladera con el maíz. Refrescamos  los huevos, los pelamos y cortamos en trozos sobre la ensaladera. Vaciamos  el vaso.
  8. Ponemos  en el vaso 600 gramos de agua y la lechuga. Hacemos 4 segundos / velocidad 4.
  9. Incorporamos  a la ensaladera el pollo, la zanahoria, las patatas y 2 pellizcos de sal. Escurrimos  la lechuga en el cestillo. Añadimos a la ensaladera y mezclamos  bien con la espátula. Añadimos  la salsa de pepinillos y piparra en el momento de servir.

Ensalada griega (Horiatiki)

Necesitamos

  • Para el pollo

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada

2 dientes de ajo grandes, picados

1 cucharada orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco

Sal   y pimienta negra recién molida

2 cucharadas perejil fresco picado

Aceite de oliva

1 limón, cortado en 6 gajos

  • Para la ensalada

800 gramos  de tomates cherry, cortados por la mitad

1 pepino, pelado, cortado en rodajas a la mitad, sin semillas

1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas muy finas

1/3 taza de aceitunas negras sin hueso

1-1 / 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita orégano fresco picado

Sal  y pimienta negra recién molida

1 taza de salsa tzatziki

 

Preparamos

  1. Cocinamos las pechugas de pollo hasta que estén en su punto.
  2. Colocamos cada una de las mitades de pechuga de pollo en el interior de una bolsa de plástico y las aplastamos hasta que tenga un grosor inferior a medio cm. Repetimos con el resto de pechugas.
  3. Ponemos en el vaso, la ralladura de limón, el ajo, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita pimienta y 1 cucharadita de  agua. Hacemos 10 segundos / velocidad 4-6. Pasamos la mezcla sobre las pechugas.
  4. Rociamos con aceite de oliva en ambos lados del pollo. Cocinamos de nuevo las pechugas a fuego medio durante unos minutos. Transferimos a un plato y colocamos 2 rodajas de limón sobre el pollo. Cubrimos  con el perejil y dejamos reposar.

 

Hacemos la ensalada

En un tazón grande, mezclamos los tomates, el pepino, la cebolla y las aceitunas. Aliñamos con el aceite de oliva y el orégano, y sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Colocamos  el pollo sobre  la ensalada. Agregamos  un poco de salsa tzatziki. Sirva con las rodajas de limón restantes.

Ensalada de pomelo y langostinos (Vietnam)

Pomelo Salad (Gỏi Bưởi)

 

Necesitamos

  • Para el aliño:

1 cucharadita de salsa de pescado

1 cucharada de zumo de limón

1 chile   (en rodajas finas)

1/2 cucharadita de jengibre (rallado)

1/2 cucharadita de ajo (picado)

1 cucharadita de azúcar

  • Para la ensalada

3 a 4 langostinos medianos

Sal al gusto

Pimienta al gusto

1/2 taza de pulpa de pomelo (rallada)

1/2 taza de brotes de frijol

6 a 8 hojas  de albahaca

6 a 8 hojas de menta

3 ramitas de cilantro

 

Preparamos

  1. Comenzamos con el aderezo. Ponemos en el vaso  la salsa de pescado y el zumo de limon. Añadimos el chile en rodajas, el jengibre rallado, el ajo picado y el azúcar. Vertemos dos cucharadas de agua. Hacemos 10 segundos / velocidad 3/4 (hasta que se haya disuelto el azúcar). Reservamos.

  2. Retiramos las cabezas de los langostinos. Hacemos un corte poco profundo a lo largo de la parte posterior de cada langostino y retiramos  el hilo negro del interior. Mezclamos  los langostinos con un poco de sal y pimienta. Cocinamos  al vapor o a la parrilla.

  3. En un tazón, ponemos el pomelo rallado, los brotes de frijol, la albahaca, la menta y el cilantro. Mezclamos  suavemente.

  4. Saca la mezcla de pomelo y la colocamos en un plato de ensalada. Organizamos los langostinos en la parte superior. Terminamos rociando el aderezo preparado sobre la ensalada.