Poke de quinoa con salmón

Necesitamos

  • Salmón marinado

1 lima

1 cebolleta en cuartos

600 gramos de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas previamente congelado y descongelado

1 trozo de jengibre fresco de un 1 cm.

50 gramos de salsa de soja

20 gramos de aceite de sésamo tostado

  • Quinoa

230 gramos de quinoa en grano (aclarada)

20 gramos de aceite de oliva virgen extra

700 gramos de agua

1 cucharadita sal

  • Montaje

1 aguacate en láminas

2 cucharaditas de semillas de sésamo tostado

½ cebolla roja en juliana

1 – 2 rabanitos (en rodajas de 2-3 mm)

½ lámina de alga nori en tiras finas

 

Preparamos

  • Salmón marinado
  1. Con un rallador, rallamos la piel de la lima y reserve en un bol. A continuación, exprimimos la lima, ponemos el zumo en el mismo bol y reservamos.
  2. Ponemos  en el vaso la cebolleta y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Retiramos al bol con el zumo de lima y la piel de lima rallada, añadimos  el salmón en dados de 1 cm, mezclamos con la espátula y reservamos en el frigorífico.
  3. Ponemos  en el vaso el jengibre y hacemos 3 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos  el jengibre hacia el fondo del vaso.
  4. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado y mezclamos 2 segundos / velocidad 5. vertemos la mezcla sobre el salmón, mezclamos con la espátula, tapamos con film transparente y dejamos macerar en el frigorífico durante 30 minutos. Continuamos con la receta.
  • Quinoa
  1. Ponemos en el vaso la quinoa, 20 gramos de aceite, el agua y 1 cucharadita de sal y hacemos 18 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Colamos a través de un colador de malla fina, aclaramos con agua fría y repartimos  en los boles para servir.
  • Montaje
  1. Repartimos  en los boles el salmón marinado, las láminas de aguacate, la cebolla roja, el rabanito en rodajas y el alga nori. Espolvoreamos  con sésamo tostado y servimos o reservamos  en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ensalada de sushi

Necesitamos 

60 gramos de vinagre de arroz
20 gramos de azúcar
2 cucharaditas de sal
1000 gramos de agua
300 gramos de arroz de grano redondo
6 cucharaditas colmadas de queso cremoso
2 aguacates sin piel ni hueso, en dados de unos  1.5 cm
200 gramos de salmón fresco sin piel ni espinas en dados de unos 1.5 cm
100 – 120 gramos de pepino con piel, sin semillas, en dados de 1 cm
50 – 60 gramos de salsa de soja japonesa
1 cucharadita de semillas de sésamo
1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Preparamos

  1. Ponemos  en el vaso el vinagre, el azúcar y ½ cucharadita de sal y hacemos 20 segundos / velocidad 3. Retiramos del vaso y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el agua y 1 ½ cucharaditas de sal. Introducimos  el cestillo con el arroz y hacemos 18 minutos / 100° / velocidad 4. Introducimos  la espátula por la abertura y removemos el arroz 2-3 veces a lo largo de la cocción. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Vertemos el arroz en una fuente y, con la espátula, lo movemos para airearlo mientras vertemos poco a poco el aliño de vinagre reservado sobre el arroz. Dejamos enfriar.
  3. Cuando el arroz esté frío, lo repartimos en 6 cuencos individuales. Ponemos encima del arroz el queso cremoso, el aguacate, el salmón y el pepino. Regamos con la salsa de soja, espolvoreamos con las semillas de sésamo y servimos.

Ensalada de pollo en escabeche

Necesitamos

Pollo en escabeche

100 gramos de aceite de oliva

800 gramos de contramuslos de pollo con piel y hueso

200 gramos de cebolla cortada en juliana

1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)

3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados

1 – 2 hojas de laurel secas

1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano

1 clavo (opcional)

3 ramitas de tomillo fresco

200 gramos de agua

120 gramos de vinagre de vino blanco

120 gramos de vino blanco

1 ½ cucharaditas de sal

200 gramos de hojas variadas de ensalada

400 gramos de garbanzos cocidos lavados y escurridos

 

Preparamos

Pollo en escabeche

  1. Calentamos  el aceite en una sartén, freímos los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y hacemos 8 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Añadimos el agua, el vinagre, el vino y la sal y hacemos 5 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  4. Añadimos  el pollo reservado y hacemos 20 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. vertemos el pollo escabechado en un recipiente hermético y dejamos  reposar hasta el día siguiente.
  5. Sacamos el pollo del escabeche, retiramos  los huesos y la piel y desmenuzamos la carne en tiras.
  6. Ponemos en una fuente las hojas de lechuga variadas, colocamos encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñamos con el propio escabeche. Servimos inmediatamente.

Ensaladilla de patata, pollo y langostinos

Necesitamos

600 gramos de pechuga de pollo sin piel cortada en dados de 1,5 cm

20 gramos de aceite de oliva

10 gramos de zumo de limón recién exprimido

6 pellizcos de sal

1 pellizco de pimienta molida

250 gramos de aceite de girasol

40 gramos de pepinillos en vinagre

1 guindilla verde en vinagre (piparra)

125 gramos de yogur natural

20 gramos de vinagre

1100 gramos de agua

650 gramos de patatas cortadas en dados de 2 cm

3 huevos

2 zanahorias cortadas en dados de 1 cm

400 gramos de langostinos cocidos

140 gramos de maíz en conserva escurrido

200 gramos de lechuga en trozos

 

Preparamos

  1. Colocamos la bandeja Varoma forrada con papel de hornear sobre la tapa del vaso. Pesamos en la bandeja los trozos de pollo, añadimos  el aceite y el zumo de limón. Incorporamos  1 pellizco de sal y la pimienta, mezclamos  bien con la espátula, extendemos y reservamos.
  2. Colocamos una jarra sobre la tapa del vaso, pesamos el aceite y reservamos.
  3. Ponemos en el vaso los pepinillos y la piparra y hacemos 4 segundos / velocidad 7. Retiramos a un bol y reservamos.
  4. Ponemos  en el vaso el yogur y el vinagre y hacemos 2 minutos / velocidad 5 y vamos añadiendo a hilo fino el aceite sobre la tapa para emulsionarlo. Con la espátula, bajamos la emulsión hacia el fondo del vaso.
  5. Añadimos  los pepinillos y la piparra picados y 1 pellizco de sal y hacemos 5 segundos / velocidad 4. Retiramos  a un bol y reservamos  en el frigorífico.
  6. Ponemos  en el vaso 500 gramos  de agua y 2 pellizcos de sal. Introducimos el cestillo y añadimos  las patatas. Situamos  el recipiente Varoma en su posición con los huevos y las zanahorias. Introducimos  la bandeja Varoma con el pollo, tapamos  el Varoma y hacemos 30 minutos / Varoma / velocidad 1. Retiramos  el Varoma. Con la muesca de la espátula extraemos el cestillo y dejamos enfriar las patatas durante unos 30 minutos. Mientras tanto, continuamos  con la receta.
  7. Pelamos los langostinos y los ponemos en una ensaladera con el maíz. Refrescamos  los huevos, los pelamos y cortamos en trozos sobre la ensaladera. Vaciamos  el vaso.
  8. Ponemos  en el vaso 600 gramos de agua y la lechuga. Hacemos 4 segundos / velocidad 4.
  9. Incorporamos  a la ensaladera el pollo, la zanahoria, las patatas y 2 pellizcos de sal. Escurrimos  la lechuga en el cestillo. Añadimos a la ensaladera y mezclamos  bien con la espátula. Añadimos  la salsa de pepinillos y piparra en el momento de servir.