Los vinos de Jerez, por su aroma, son muy preferidos en la cocina española y sobre todo andaluza. En Jerez: Fino, Manzanilla, Montilla, Oloroso, Palo cortado. De todos el fino es el más ligero y adecuado para aromatizar consomés y salsas. Para guisos es preferible un Oloroso de gran fragancia y mayor graduación.

Este plato puede acompañarse con patatas, verduras o arroz blanco.

Necesitamos

1 pollo de 1 kilo
500 gramos de cebollas peladas
200 gramos de zanahorias raspadas y cortadas en rodajas
2 dientes de ajo
300 gramos de champiñones troceados
400 ml de Jerez Oloroso
100 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparamos

Frotamos el pollo por dentro y por fuera con los ajos y lo ponemos en una cazuela amplia al fuego con el aceite. Rehogamos hasta que vaya cogiendo color, damos vuelta de vez en cuando.

Añadimos las cebollas y las zanahorias, rehogamos a fuego lento unos 15 minutos. Vertemos el Jerez en la cazuela y damos fuego vivo unos 3 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos sal, tapamos y cocemos 45 minutos a fuego lento, le damos vuelta dos o tres veces.

Salteamos los champiñones con un poco de aceite y reservamos.

Una vez cocido el pollo lo trinchamos en cuartos  y pasamos a una fuente. La salsa la pasamos por la batidora y vertemos sobe el pollo. Adornamos con los champiñones y servimos.