Categoría: Gastronomía de Castilla la Mancha

Tiznao manchego

 

Necesitamos

4 patatas
500 gramos de bacalao seco
2 cebollas
6 pimientos rojos secos
2 cabezas de ajo
Agua (un vaso grande)
Aceite de oliva virgen extra

2 guindillas (opcional)
1 huevo duro

Preparamos

1. En una bandeja de horno colocamos tal cual: las patatas, el bacalao, los pimientos, la cebolla y los ajos. Horneamos a 150º durante 1 hora. Cuando hayan pasado 20 minutos retiramos los pimientos y dejamos el resto que continúe horneándose.

Tanto las cebollas como las patatas y los ajos los ponemos con piel.

2. Desmenuzamos ahora el bacalao  y lo colocamos sobre una fuente de barro. Continuamos picando los pimientos y también los añadimos. La patata la añadimos troceada y los dientes de ajo enteros y sin piel. Terminamos con la cebolla, le retiramos la piel y la cortamos en trozos. Mezclamos todo en la fuente.

Si nos gusta el plato picante añadiremos ahora las guindillas troceadas.
3. Añadimos el aceite (que empape bien). Mezclamos todo muy bien. Añadimos agua ( un vaso grande ) y cocinamos durante unos diez minutos.
Terminamos adornando con el huevo cortado en lámina.
—————————————–
Podemos añadir en el punto 2 dos tomates escalfados y continuamos la cocción.

Carcamusas toledanas

Necesitamos 


100 gramos  cebollas, en trozos
70 gramos aceite de oliva virgen extra
400 gramos  tomate triturado, natural o en conserva
150 gramos jamón ibérico, en tacos
150 gramos chorizo, (en rodajas)
800 gramos cerdo magro, en dados de 4 cm
½ cucharadita sal
1 pellizco pimienta
½ cucharadita orégano
50 gramos vino blanco, o coñac
150 gramos  guisantes congelados
Preparamos

1. Ponemos la cebolla en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.

2. Añadimos el aceite y hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Ahora incorporamos el tomate, el jamón, el chorizo, la carne, la sal, la pimienta, el orégano y el vino. Hacemos 30 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara,  en los últimos 5 minutos añadimos los guisantes por el bocal.
Volcamos en una fuente y servimos con patatas fritas en dados.

Migas manchegas

Necesitamos
Migas manchegas

500 gramos de pan del día anterior cortado en trozos
50-70 gramos de agua para humedecer el pan
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo sin pelar, con un pequeño corte
200 gramos de tocino ahumado cortado en tiras
1 pimiento rojo

Preparamos

1. Ponemos 150-200 gramos de pan y hacemos 6 segundos / velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos. Repetimos esta operación con el resto del pan. Si quedasen trozos grandes de pan, lo colocamos de nuevo en el vaso y hacemos 6 segundos / velocidad 5. Retiramos al bol y las humedecemos salpicando con agua. Cubrimos con un paño y reservamos.
2. Sin lavar el vaso ponemos el aceite, los ajos (dos de ellos pelados) y el pimiento;  hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Incorporamos  la panceta. Hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Retiramos y reservamos.
4. Añadimos ahora al vaso el pan migado (añadimos un poco más de aceite si fuera necesario). Hacemos 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
5. Cuando falten 3 minutos para terminar, añadimos por el bocal los ajos, pimiento y la panceta reservada.
6. Salteamos en una sartén honda las migas con los ajos, pimiento y panceta. Servimos al momento

Gachas

Gachas​

 
 

Preparamos para seis raciones

Necesitamos

100 gramos de aceite de oliva
2 lonchas de panceta de cerdo en tiritas
1 pimiento seco sin pepitas
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
100 gramos de harina de almortas
700 gramos de agua
1-2 cucharaditas de sal

Preparamos

1. Vertemos el aceite en una sartén y freímos la panceta. Reservamos
2. En el mismo aceite freímos el pimiento. Reservamos
3. En el mismo aceite freímos el chorizo. Reservamos
4. Colamos el aceite y lo vertemos en el vaso. Hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1
5. Añadimos el ajo y la guindilla y hacemos 3 segundos / velocidad 6
6. Bajamos el vaso de la peana y añadimos el pimentón alrededor de las cuchillas. Hacemos 4 segundos / velocidad 2
7. Añadimos la harina y hacemos 4 minutos / varoma / velocidad 4
8. Añadimos el agua y la sal. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 4
9. Cuando falten 2 o 3 minutos, bajamos la velocidad a 2 1/2 para que no se licúen
10. Vertemos el contenido del vaso en una fuente y colocamos encima la panceta, el pimiento troceado y el chorizo
11. Servimos al momento