Categoría: Gastronomía de Cataluña

Almadroc

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Necesitamos

3 huevos cocidos medianos
30 ml de zumo de limón
1 diente de ajo laminado
250 gramos de queso parmesano
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  

Pizca de sal
Pizca de pimienta
Preparamos
1. Ponemos en el vaso los huevos, zumo de limón, el ajo laminado, el aceite, el queso, sal y pimienta. Hacemos 15 segundos / velocidad progresiva 5-10.
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El aceite podemos añadirlo a hilo, haciendo velocidad 5 y con el cubilete puesto vertemos el aceite sobre la tapa, conseguiremos emulsión.

Salsa Jurvert

Necesitamos 

25 gramos de hojas de perejil fresco

Unas hojas de mejorana fresca
Unas hojas de menta fresca 
1 gramo de ajo
15 gramos de pan tostado
25 gramos de avellanas tostadas y peladas
15 gramos de nueces
1 yema de huevo cocido
80 ml de aceite de oliva virgen extra
10 gramos de vinagre de Jerez
10 gramos de miel, sal, pimienta
Preparamos
La víspera ponemos a macerar el pan, el ajo, las avellanas, las nueces, la yema cocida, el aceite, el vinagre y la miel. 
Al día siguiente añadimos las hierbas aromáticas ponemos todo en el vaso y hacemos 15 segundos / velocidad progresiva 5-10. Salpimentamos y guardamos en el frigo.

Crema catalana – Crema de San José

Crema catalana - Crema de San José
Necesitamos

1000 gramos de leche
9 yemas de huevo
160 gramos de azúcar
40 gramos de harina de maíz
Azúcar vainillado o vainilla líquida
1 pellizco de sal
La piel de un limón sin la parte blanca (opcional)
1 palo de canela
Azúcar para espolvorear y quemar (opcional)

Preparamos

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos al vaso todos los ingredientes excepto la piel de limón y la canela. Hacemos 15 segundos / velocidad 3,5
2. Añadimos al vaso la piel de limón y la canela; hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 2
3. Al terminar el tiempo programado, comprobamos si la mezcla tiene espuma. si la tiene hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 2. Si no la tiene hacemos 2 minutos / velocidad 2 (sin temperatura)
4. Retiramos la piel de limón y el palo de canela.
5. Retiramos la mariposa y hacemos 10 segundos / velocidad 7
6. Vertemos en 6 cazuelitas de barro y dejamos atemperar al menos 30 minutos. Si queremos caramelizar, antes de servir, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete de cocina o un quemador especial.

Pastissets de Tortosa

Pastissets de Tortosa
Necesitamos
– Para la confitura de cabello de ángel condimentada
600 gramos de cabello de ángel
50 gramos de miel
La piel de 1 limón ( solo la parte amarilla)
1 palo de canela partido por la mitad
– Para la masa de pastisset
200 gramos de aceite de girasol
60 gramos de vino dulce
40 gramos de anís
120 gramos de azúcar  ( 60 para rebozar )
1 pellizco de sal
400 gramos  de harina de repostería
1/2-1 cucharadita de canela molida para rebozar ( opcional)
Preparamos
– La confitura de cabello de ángel
1. Ponemos en el vaso el cabello de ángel, la miel, la piel del limón y el palo de canela. Hacemos 20 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1. Volcamos en un bol y retiramos la piel del limón y la canela. Dejamos enfriar y lavamos el vaso.
– La masa del pastisset

2. Ponemos en el vaso el aceite de girasol, el vino dulce, el licor de anís, 60 gramos de azúcar y la sal. Hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 3.

3. Añadimos la harina y hacemos 2 minutos / vaso cerrado / velocidad  espiga.
4. Retiramos la masa del vaso y hacemos 15 bolas de unos 50 gramos cada una. Las cubrimos y las dejamos reposar durante 1 hora.
5. Precalentamos el horno a 180º. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear.
6. Amasamos cada bola entre las palmas de las manos hasta que la masa quede bien lisa y, entre plásticos, la aplastamos para formar un circulo de unos 12 cms de diámetro. Retiramos el plástico superior y colocamos en el centro de la masa una cucharada de confitura de cabello de ángel fría. Con la ayuda del plástico inferior doblamos la masa y formamos el pastisset sellando bien los bordes. Repetimos la operación hasta formarlos todos. Los colocamos en la bandeja de horno y horneamos durante 20 minutos  a 180º.
Ponemos en un bol 60 gramos de azúcar con la canela molida y rebozamos cada pastisset mientras están calientes. Dejamos enfriar y servimos.