Gominolas de aceite de oliva virgen extra

Preparamos 50 unidades

Fuente: restaurantemadrono.blogspot.com

Necesitamos

250 gramos de agua
200 gramos de azúcar glas
50 gramos de glucosa
150 gramos de isomalt
500 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 vaina de vaillina
10 hojas de gelatina grande o 20 pequeñas
100 gramos de azúcar
Ácido cítrico en polvo

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el agua, el azúcar glas, la glucosa y el isomalt. Hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 1
2. Hacmos 3 minutos / velocidad 4 y avmos añadiendo el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, conseguiremos una emulsión homogénea.
3. Abrimos la vaina de vainilla y raspamos con la punta de un cuchillo. Añadimos al vaso junto con la gelatina y hacemos 10 segundos / velocidad 4
4. Colamos la emulsión a través de un colador de malla fina sobre una palaca de 1,5 cm de altura. Reservamos en el frigo hasta que cuaje.
5. Una vez frío, desmoldamos con ayuda de una puntilla y una espátula anchasobre una tabla de cortar.
6. Cortamos la plancha en rectángulos de 3×1,5 cm y rebozamos en azúcar. Terminamos espolvoreando con ácido cítrico y podemos prsentar sobre una pizarra.

Apto para celíacos, si el azúcar glas, el isomalt, la gelatina y el ácido cítrico están exentos de gluten.

Pan con aceite y chocolate

Preparamos para 10 personas

Necesitaremos

Para el cremoso de chocolate

250 gramos de nata con el 35% de grasa
250 gramos de leche
50 gramos de azúcar
100 gramos de yema de huevo
275 gramos de chocolate negro (70% de cacao) troceado

También necesitaremos

Pan de leña
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra – poca acidez-
Sal gruesa o en escamas
1 vaina de vainilla

Preparamos

Cremoso de chocolate

1. Ponemos en el vaso la nata, la leche, el azúcar y las yemas. Hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 3
2. Ponemos el vaso el choocolate y vetemos encima la crema reservada caliente. Hacemos 20 segundos / velocidad progresiva 5-10. Sacamos a un recipiente hermético y dejamos reposar unas doce horas en el frigo

Pan

3. Precalentamos el horno a 150º
4. Cortamos láminas de pan (mejor congelado) de unos 3 mm de grosor aproximadamente  y tostamos en el horno a 150º durante unos 10 minutos.

Montamos

5. Colocamos una “quenelle” de cremoso en el centro de un plato sopero, alrededor ponemos el aceite, espolvoreamos con sal gruesa, colocamos unas laminas de pan tostadoo y terminamos raspando una vaina de vainilla colocando los granos sobre el aceite.

Arroz cremoso con centollo guisado

Print Friendly and PDFPreparamos para seis personas

Necesitaremos
Para el caldo
100 gramos de cebolla
1 zanahoria en 2 o 3 trozos
100 gramos de tomate maduro o 50 gramos de tomate triturado
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de gambas (cáscara y cabeza)
1 cucharada de pimentón dulce
25 gramos de vino blanco
1 cucharada de tomate concentrado
1000 gramos de agua
1 cucharada de sal
Para el arroz cremoso con centollo guisado
70 gramos de cebolla
1 zanahoria en 2 o 3 trozos
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
25 gramos de vino blanco
1 centollo cocido desmigado
300 gramos de arroz de grano redondo
Preparamos
El caldo
1. Ponemos en el vaso, la cebolla, la zanahoria, el tomate y el aceite. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todo lo que haya quedado en la pared del vaso y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1.
2. Añadimos ahora las gambas, el pimentón y el vino. Hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1.
3. Añadimos el tomate concentrado, el agua y la sal. Hacemos 14 minutos / 100º / velocidad 2. Retiramos del vaso y colamos a través de un colador fino. Reservamos
Para el arroz cremoso con centollo guisado
4. Aclaramos el vaso. Ponemos la cebolla y la zanahoria y hacemos 3 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos lo que haya quedado en la pared del vaso.
5. Añadimos el aceite y el tomate y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
6. Añadimos el pimentón y el vino. Hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1
7. Añadimos el centollo desmigado y hacemos 2  minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
8. Vertemos ahora el caldo reservado y hacemos 3 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
9. Añadimos el arroz y hacemos 13 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Colocamos el arroz en una fuente, lo extendemos y dejamos que repose unos minutos.
Extraordinario !!!!

Estofado de fresas con espuma de arroz con leche

Preparamos para seis personas

Polvo de cookies

4 galletas

Espuma de arroz

500 gramos de nata para montar
1 palo de canela
1 trozo de piel de limón – sin la parte blanca –
70 gramos de azúcar
1 cucharada de anís
Una vaina de vainilla (la punta)

Estofado de fresas

500 gramos de fresas limpias troceadas
60 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla

Preparamos

Polvo de cookies

1. En el vaso limpio y seco ponemos las galletas y hacemos 10 segundos /  velocidad 10. Reservamos

Espuma de arroz

2. Aclaramos el vaso, ponemos la nata, el palo de canela, la piel del limón, el azúcar, el anís y la vainilla. Hacemos 12 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1. Colamos, vertemos en un sifón con dos cargas de gas y dejamos enfriar.

Estofado de fresas

3. Lavamos el vaso, ponemos 100 gramos de fresas con el azúcar y entonces  hacemos 20 minutos / 50º / velocidad 1. Reservamos
4. Aclaramos el vaso, ponemos la mantequillla y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1.
5. Incorporamos los 400 gramos de fresas restantes y hacemos 2 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
6. Añadimos el jugo de las fresas estofadas y mezclamos con la espátula. Repartimos las fresas en seis copas y sobre ellas vertemos la espuma de sifón. Espolvoreamos con el polvo de cookies y servimos al momento.