Croquetas de piquillos

Necesitamos

50 gramos de aceite

100 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla

170 gramos de harina

750 gramos de leche

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pellizco de pimienta molida

1 cucharadita de sal

300 gramos de pimientos del piquillo (bien escurridos)

200 gramos de pan rallado

4 huevos batidos

500 gramos de aceite para freír

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso los 50 gramos de aceite, la mantequilla y la cebolla. Hacemos 2 segundos / velocidad 5 y al terminar 3 minutos / 120° / velocidad 1.
  2. Añadimos  la harina y hacemos 3 minutos / 120° / velocidad 2.
  3. Incorporamos  la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6.
  4. Agregamos 250 gramos  de pimientos de piquillo y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad  5.
  5. Añadimos  50 gramos  de pimientos de piquillo en trozos pequeños, mezclamos con la espátula y dejamos  reposar 5 minutos. Vertemos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y dejamos  enfriar 30 minutos. Reservamos  en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  6. Ponemos el pan rallado en una fuente alta. Cortamos  la punta de la manga para que quede de diámetro  2-3 cm. Apretamos la manga pastelera sobre el pan rallado y formamos cilindros de masa. Con unas tijeras, cortamos  porciones de unos 4-5 cm de largo y rebozamos  las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repetimos  el proceso hasta terminar la masa.
  7. Freímos por tandas en un cazo pequeño con el aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servimos  calientes.

Mantequilla blanca

Necesitamos

2 chalotas grises
60 gramos de vino blanco seco
220 gramos de mantequilla semi-salada muy fría, cortada en cubitos
pimienta molida

 

Preparamos

  1. Ponemos las chalotas en el vaso, hacemos 7 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  2. Añadimos el vino blanco y hacemos 7 minutos / 100 °  / velocidad 2, sin sin el cubilete hasta que todo el líquido se haya evaporado.
  3. Hacemos 5 minutos / 55 ° C / velocidad 2, sin el cubilete, y añadimos gradualmente los cubos de mantequilla. Esperamos a que se vayan derritiendo para añadir más. Ponemos pimienta al gusto y servimos.

Yogur líquido de stracciatella

 

Necesitamos

200 gramos de chocolate negro (53% cacao) en trozos

2000 gramos de leche

Unas gotas de esencia de vainilla

120 gramos de yogur natural

80 gramos de azúcar

 

Preparamos

  1. Colocamos en el vaso el chocolate y hacemos  3 segundos / velocidad 7. Reservamos.
  2. Añadimos al vaso la leche, la vainilla, el yogur y el azúcar; hacemos 10 segundos /velocidad 3.
  3. Iniciamos el  modo fermentación fermentación / 12 horas / 50°.
  4. Al terminar hacemos  10 segundos / velocidad 4.
  5. Añadimos el chocolate picado y mezclamos con la espátula, distribuimos en vasos y guardamos en el frigo hasta el momento de servir.

Hamburguesa de soja

Necesitamos

sal (al gusto)
2 ramitas de romero fresco
2 pizcas de pimienta negra en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
400 gramos de harina de soja
100 gramos de queso en trozos (el que más nos guste)
50 gramos de almidon de patata
100 gramos de pan rallado
30 gramos de aceite de oliva virgen extra

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso la  sal, romero, pimienta negra y ajo en polvo, hacemos 5 segundos / velocidad 10. Bajamos los restos de la pared  con la espátula.
  2. Añadimos la harina de soja, queso y harina de patata, hacemos  30 segundos / velocidad 4. Transferimos  la masa a un tazón grande y colocamos las migas de pan en un plato poco profundo. Precalentamos  el horno a 200 °   y cubrimos  la placa del horno con papel de hornear.
  3. Dividimos la masa en trozos de aproximadamente 150 gramos cada uno, los pasamos por pan rallado y luego los aplastamos para formar las hamburguesas de aproximadamente 1 cm de altura. Coloque las hamburguesas en la bandeja de horno, espolvoreamos sobre la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y horneamos  durante 20 minutos (200 ° C) o hasta que se doren. Retiramos  con cuidado la placa del horno.
    Servir caliente con una ensalada al gusto.