Mantequilla blanca

Necesitamos

2 chalotas grises
60 gramos de vino blanco seco
220 gramos de mantequilla semi-salada muy fría, cortada en cubitos
pimienta molida

 

Preparamos

  1. Ponemos las chalotas en el vaso, hacemos 7 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  2. Añadimos el vino blanco y hacemos 7 minutos / 100 °  / velocidad 2, sin sin el cubilete hasta que todo el líquido se haya evaporado.
  3. Hacemos 5 minutos / 55 ° C / velocidad 2, sin el cubilete, y añadimos gradualmente los cubos de mantequilla. Esperamos a que se vayan derritiendo para añadir más. Ponemos pimienta al gusto y servimos.

Yogur líquido de stracciatella

 

Necesitamos

200 gramos de chocolate negro (53% cacao) en trozos

2000 gramos de leche

Unas gotas de esencia de vainilla

120 gramos de yogur natural

80 gramos de azúcar

 

Preparamos

  1. Colocamos en el vaso el chocolate y hacemos  3 segundos / velocidad 7. Reservamos.
  2. Añadimos al vaso la leche, la vainilla, el yogur y el azúcar; hacemos 10 segundos /velocidad 3.
  3. Iniciamos el  modo fermentación fermentación / 12 horas / 50°.
  4. Al terminar hacemos  10 segundos / velocidad 4.
  5. Añadimos el chocolate picado y mezclamos con la espátula, distribuimos en vasos y guardamos en el frigo hasta el momento de servir.

Hamburguesa de soja

Necesitamos

sal (al gusto)
2 ramitas de romero fresco
2 pizcas de pimienta negra en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
400 gramos de harina de soja
100 gramos de queso en trozos (el que más nos guste)
50 gramos de almidon de patata
100 gramos de pan rallado
30 gramos de aceite de oliva virgen extra

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso la  sal, romero, pimienta negra y ajo en polvo, hacemos 5 segundos / velocidad 10. Bajamos los restos de la pared  con la espátula.
  2. Añadimos la harina de soja, queso y harina de patata, hacemos  30 segundos / velocidad 4. Transferimos  la masa a un tazón grande y colocamos las migas de pan en un plato poco profundo. Precalentamos  el horno a 200 °   y cubrimos  la placa del horno con papel de hornear.
  3. Dividimos la masa en trozos de aproximadamente 150 gramos cada uno, los pasamos por pan rallado y luego los aplastamos para formar las hamburguesas de aproximadamente 1 cm de altura. Coloque las hamburguesas en la bandeja de horno, espolvoreamos sobre la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y horneamos  durante 20 minutos (200 ° C) o hasta que se doren. Retiramos  con cuidado la placa del horno.
    Servir caliente con una ensalada al gusto.

Tomates con burrata y vinagreta de pipas y chia

Necesitamos

6 tomates medianos (aprox. 800 g)

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de miel

15 gramos de vinagre

40 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 ½ cucharadita de orégano seco

1 cucharada de semillas de chía

30 gramos de pipas de girasol fritas

30 gramos de pipas de calabaza tostadas

1 bola de queso burrata

 

Preparamos

  1. Cortamos la parte superior de los tomates y vaciamos  con una cucharita (reserve 120 gramos de la pulpa y la parte superior cortada).
  2. Ponemos en el vaso 120 gramos de pulpa de tomate, la sal, la pimienta, la miel, el vinagre y el aceite y hacemos 10 segundos / velocidad 5.
  3. Incorporamos 1 cucharadita de orégano, las semillas de chía, las pipas de girasol y las pipas de calabaza y hacemos 10 segundos / velocidad 2. Vertemos en un bol y dejamos reposar un mínimo de 5 minutos.
  4. Ponemos en el centro de los platos 1 cucharada de la vinagreta de pipas y encima los tomates con la abertura hacia arriba. Introducimos en cada tomate una cucharadita de la vinagreta de pipas y chía. Cortamos la bola de burrata en 6 trozos, metemos cada trozo dentro de los tomates dejando que sobresalga un poco, regamos con ½ cucharadita de vinagreta y colocamos la parte superior cortada de los tomates a modo de sombrero. Servimos inmediatamente espolvoreado con orégano.