Carpaccio de pulpo

Carpaccio de pulpo

TM31 - TM5 -  TM6

Tiempo de preparación30 min
Tiempo total3 h 10 min
Plato: Pescados y mariscos
Keyword: pulpo, thermomix
Raciones: 6
Cost: medio

Ingredientes

  • 1200 gramos de pulpo congelado (previamente descongelado)
  • 1200 gramos de agua
  • 70 gramos de cebolla
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ cucharadita de sal
  • Aliño de aceituna negra
  • 40 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 15 gramos de zumo de limón
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 pizcas pellizcos de guindilla seca desmenuzada (opcional)
  • 1 pizca de sal en escamas

Elaboración paso a paso

  • Lavamos el pulpo con agua fría. Cortamos y retiramos las telillas que hay entre los tentáculos.
  • Ponemos en el vaso el agua, la cebolla, el laurel y la sal y hacemos  12 minutos / 100° / velocidad 1. Cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos 3 veces en el vaso para escaldarlo, manteniéndolo dentro durante 5 segundos cada vez. Retiramos sobre una tabla y separamos los tentáculos de la cabeza dejándolos enteros,
  • Introducimos los tentáculos en el vaso y hacemos 30 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Dejamos reposar el pulpo durante 5 minutos dentro del vaso. Hacemos pequeños orificios en la base de un envase de plástico redondo (por efemplo de queso fresco, yogur, etc.) de unos Ø 8 cm y de 500 gramos de capacidad.
  • Escurrimos el pulpo en el cestillo y, en caliente, colocamos los tentáculos en el envase preparado presionando bien para que el líquido salga por los agujeros. Cubrimos con film transparente y colocamos un peso encima. Dejamos enfriar 30 minutos. Reservamos en el frigorífico durante 1 hora. Lavamos el vaso.

    Introducimos el bloque de pulpo durante 1 hora en el congelador para semicongelarlo. Desmoldamos el pulpo y, con un cuchillo o una máquina cortafiambres, lo cortamos en láminas muy finas. Las colocamos en una fuente.
  • Continuamos con el aliño. Ponemos en el vaso las aceitunas y hacemos 5 segundos / velocidad 6. Con la espátula, bajamos el troceado hacia el fondo del vaso.
  • Añadimos el zumo de limón y el aceite y hacemos 10 segundos / velocidad 4. Vertemos el aliño sobre el pulpo y espolvoreamos la guindilla y las escamas de sal. Servimos inmediatamente o reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Tarta de queso y semillas de amapola

 

Tarta de queso y semillas de amapola

TM5 - TM6

Tiempo de preparación20 min
Tiempo total9 h 40 min
Plato: Dulces
Keyword: tarta de queso, thermomix
Raciones: 24
Calorías: 343kcal
Cost: barato

Ingredientes

  • 400 gramos de semillas de amapola
  • 400 gramos de leche
  • 4 huevos
  • 220 gramos de azúcar glas
  • 40 gramos de harina de trigo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de esencia de almendras
  • 140 gramos de frutos secos (pasas, nueces picadas, ...)
  • Tarta de queso queso
  • 1000 gramos de requesón, cortado en trozos
  • 220 gramos de azúcar glas
  • 4 huevos
  • 100 gramos de mantequilla, cortada en trozos
  • 10 gramos de azúcar de vainilla
  • 15 gramos de almidón de patata
  • 120 gramos de cáscara de naranja confitada

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con la capa de semillas de amapola. Vertemos 200 gramos de semillas de amapola en el vaso, hacemos 30 segundos / velocidad 10. Reservamos.
  • Vertemos los 200 gramos restantes de semillas de amapola, hacemos 30 segundos / velocidad 10. Reservamos.
  • Agregamos las semillas de amapola previamente molidas y la leche, hacemos 9 minutos / 90° / velocidad 3. Mezclamos todo con la espátula. Durante este tiempo, separamos las yemas de las claras y reservamos.
  • Ponemos las yemas de huevo, el azúcar en polvo en el vaso, hacemos 1,5 minutos / velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  • Juntamos las semillas de amapola, harina, levadura, esencia de almendras y frutos secos, hacemos 30 segundos / giro a la izquierda / velocidad 5. Reservamos. Lavamos y secamos el vaso. Calentamos el horno a 170 °C. Colocamos papel de hornear sobre una forma rectangular (40 x 24 x 6 cm). Reservamos.
  • Insertamos la mariposa Ponemos las claras en el vaso, hacemos 2 minutos / velocidad 3.5 o hasta obtener espuma rígida. Retiramos la mariposa. Juntamos la espuma de las claras con las semillas de amapola. Mezclamos suavemente, transferimos la forma preparada previamente, reservamos.
  • Continuamos con la crema de queso. Ponemos el requesón y el azúcar en polvo en el vaso, hacemos 2 minutos / velocidad 6.
  • Agregamos los huevos, la mantequilla, el azúcar de vainilla, el almidón de patata y la ralladura de naranja, hacemos 45 segundos / giro a la izquierda / velocidad 4. Colocamos suavemente la masa de queso sobre la masa de semillas de amapola, alineamos con una cuchara.
  • Horneamos 1 hora 10 minutos (170 ° C). Abrimos la puerta del horno y dejamos que la masa se enfríe por completo (mínimo 2 horas). Enfríamos el pastel de semillas de amapola en el refrigerador un mínimo de 6 horas (preferiblemente toda la noche). Servimos después de enfriar, por ejemplo, cubierto con glaseado de chocolate, glaseado o espolvoreado con nueces.

Notas

También puede usar semillas de amapola molidas, a menudo disponibles en tiendas, para preparar semillas de amapola. Se pueden omitir los puntos 1 y 2 para moler amapolas.
Puede ponerse una base de galletas.

Stollen

Stollen

TM6
Tiempo de preparación25 min
Tiempo total1 h 20 min
Plato: Dulces
Keyword: stollen, thermomix
Raciones: 20 porciones
Calorías: 246kcal
Cost: barato

Ingredientes

  • aceite en aerosol, la necesaria para engrasar
  • 15 gramos de levadura seca instantánea
  • 130 gramos de leche
  • 30 gramos de azúcar refinada
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 190 gramos de mantequilla
  • 2 huevos
  • 3 gramos de sal fina
  • 80 gramos de pasas
  • 80 gramos de almendras fileteadas
  • 100 gramos de fruta cristalizada en trozos
  • 1 naranja, solamente la ralladura
  • 1000 gramos de agua, para fermentar y limpiar
  • harina de trigo, la necesaria para enharinar
  • 50 gramos de mantequilla, en cubos
  • azúcar refinada, la necesaria para espolvorear

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 180°C, engrasamos el varoma.
  • Colocamos en el vaso la levadura, la leche y el azúcar refinada, hacemos 3 minutos / 37° / velocidad 3.
  • Añadimos la harina, la mantequilla, los huevos, la sal, la pasas, las almendras, la fruta cristalizada y la ralladura, hacemos 3 minutos / velocidad espiga. Transferimos la masa al varoma tapamos y reservamos.
  • Colocamos en el vaso 1000 gramos de agua, colocamos el varoma en su posición y hacemos función fermentación / 1 hora / 70°. Retiramos el Varoma y hacemos función limpiar. Vaciamos el contenido del vaso. Lavamos el vaso.
  • Transferimos la masa a una superficie plana y ligeramente enharinada, estiramos la masa, dividimos la masa a la mitad y extendemos una mitad con un rodillo enharinado, enrollamos la masa y la colocamos sobre la bandeja de horno dejando el doblez en la parte de abajo para evitar que el pan se abra durante la cocción. Repetimos el mismo proceso con la mitad resante. Reservamos en un lugar cálido hasta doblar su tamaño, unos 15 minutos. Horneamos 30 minutos (180°C). Retiramos del horno y dejamos enfriar.
  • Colocamos en el vaso la mantequilla y hacemos función triturar (liciar) / 10 segundos. Con un cepillo barnizamos el pan con la mantequilla y espolvoreamos azúcar refinada. Cortamos en rebandas y servimos, acompañado con una taza de café, chocolate, ...

Madeleine de limón

 

Madeleine de limón

TM6
Tiempo de preparación20 min
Tiempo total1 h
Plato: Dulces
Keyword: dulces, madeleine, thermomix
Raciones: 30 porciones
Calorías: 130kcal
Cost: barato

Ingredientes

  • aceite en aerosol, el necesario para engrasar
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 5 gramos de polvo para hornear
  • 250 gramos de mantequilla, en cubos
  • 5 huevos
  • 220 gramos de azúcar refinada
  • 1 limón amarillo, solamente la ralladura
  • 10 gramos de esencia de vainilla
  • azúcar glass, la necesaria para espolvorear

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno 180°C. Preparamos un molde para madeline y engrasamos.
  • Colocamos en el vaso la harina y el polvo para hornear, hacemos función triturar / 10 segundos. Transferimos a un tazón y reservamos.
  • Colocamos en el vaso la mantequilla y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad cuchara. Transferimos a un tazón y reservamos.
  • Colocamos la mariposa. Colocamos en el vaso los huevos y el azúcar, hacemos 10 minutos / 40° / velocidad 3.5Retiramos la mariposa. Añadimos la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el harina y la mantequilla fundida, hacemos función triturar / 30 segundos. Llenamos los moldes a ¾ partes con ayuda de una cuchara, repetimos el mismo procedimiento hasta terminar la mezcla. Horneamos 10 minutos (180°C) desmoldamos y espolvoreamos abundante azúcar glass. Servimos.