Barritas de pan de pipas

 
Vamos a preparar 60 unidades.


Necesitamos

125 gramos de pipas de girasol
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal (10 gramos)
300 gramos de harina de fuerza
1/2 cucharada de levadura de panadería deshidratada (5 gramos)
1 cucharada de miel o miel de caña (10 gramos)
300 gramos de agua

Preparación

1. En la sartén, freimos las pipas con el aceite y una cucharadita de sal, hasta que estén doradas. Dejamos enfriar

2. Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la miel, 20 gramos del aceite frito de las pipas, sal y 200 gramos de agua. Amasamos  3 minutos / vaso cerrado / espiga
3. Añadimos las pipas escurridas (reservamos unas pocas para espolvorear al final), y 100 gramos de agua. Hacemos 3 minutos / vaso cerrado / espiga. Colocamos la masa en una manga pastelera desechable.
4. Precalentamos el horno a 220º
5. Cortamos la punta de la manga pastelera dejando un orificio de 8 mm y, vamos colocando sobre la bandeja, con papel de hornear, bastones de unos 12 cm de largo. Los separamos unos cms. Ahora repartimos el aceite sobre las barritas apoyando el pincel en la superficie. Podemos espolvorear la superficie con pipas.
6. Horneamos las barritas durante 10 minutos a 220. Tenemos que comprobar que han perdido la humedad y están dorados.

Podemos emplear pipas fritas comerciales.

Baguette crujiente

Haremos 4 baguettes

Necesitaremos
300 gramos de agua
25 gramos  de levadura fresca
1 cucharada de azucar
500 gramos harina
15 gramos de sal.
Vamos con ello
1. Colocamos en el vaso el agua, azucar y levadura y hacemos 2 minutos / 37° / velocidad 2.
2. Añadimos ahora la mitad de la harina  y hacemos 7 segundos / velocidad 7.
3. Añadimos la otra mitad de la harina y la sal y amasar durante 3 minutos / vaso cerrado / espiga.
4. Dejamos  reposar la masa unas tres horas.
5. Separamos la masa en 4 para hacer las 4 baguettes y cada una de las masas la doblamos como si fuera un sobre, hasta darle la forma deseada.
Previamente hemos enharinado la superficie.
6. Colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear y pincelamos con agua por encima para que queden mas crujientes.
7. Precalentamos a unos 220º

8. Horneamos y listo

Ya tenemos baguettes

 

Pan exprés

Vamos hacer un pan

Ingredientes

170 gramos de agua
20 gramos de aceite (y un poco más para untar el pan y el molde)
15 gramos de levadura prensada fresca
310 gramos de harina de fuerza (y un poco más para espolovorear)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de amapola (opcional)

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la levadura. Hacemos 2 minutos / 37º / velocidad 2
2. Añadimos la harina y la sal y hacemos 15 segundos / velocidad 6
3. Amasamos 2 minutos / vaso cerrado / espiga
4. Retiramos la masa del vaso y la amasamos ligeramente sobre una superficie que antes hemos espolvoreado con harina y le damos forma de bola.
5. Pincelamos con aceite un molde refractario con tapa (Pyrex) y colocamos dentro la bola de masa. La pintamos con aceite, espolvoreamos con harina y le hacemos unos cortes con un cúter o un cuchillo bien afilado.
6. Introducimos el molde tapado en el horno (sin precalentar) y horneamos durante uns 45 minutos a 220º.
7. Retiramos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podemos ustituir el molde refractario por una bolsa de asar. La tenemos que untar con aceite y atamos por un extremo de la bolsa para que el pan pueda subir dentro del horno.

Suizos y medias noches

 

 

 

 

 

Preparamos 16 unidades

Ingredientes

170 gramos de leche
75 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla
20 gramos de levadura prensada fresca, de panadería
4 huevos medianos
550 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Decoración

1 huevo
100 gramos de azúcar

Hacemos

1. Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y hacemos 2 minutos / 37º / velocidad 2
2. Añadimos la levadura y los huevos, mezclamos 5 segundos / velocidad 4
3. Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos / velocidad 6
4. Añadimos el resto de la harina con la sal y hacemos 3 minutos / vaso cerrado / espiga
5. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (unos 30 minutos). Retiramos la masa sobre una encimera enharinada y le damos forma cilíndrica con las manos. Con la ayuda de un cuchillo o espátula cortamos en porciones de unos 70 gramos. Le damos forma de bola (la masa es blanda y pegajosa).
6. Formamos los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos reposar en un lugar templado y libre de corrientes de aire. Cuando el volumen gaya doblado (45 minutos) hacemos un corte a lo largo. Pintamos con un huevo batido y decoramos con azúcar humedecida.
7. Precalentamos el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado el tamaño, los horneamos unos 7 minutos. La cocción debe ser rápida para que queden tiernos.

Con esta misma masa se pueden hacer medias noches. Tomamos las porciones de 25 gramos sin cortar ni azucarar, solo pintamos con huevo batido. Horneamos 5 minutos a 250º.