Sepia marinada en aceite de oliva y limón

Necesitamos

2 dientes de ajo
5 ramitas de cilantro fresco
5 ramitas de perejil fresco
50 gramos de aceite de oliva
50 gramos de jugo de limón
2 pizcas de sal (más 5 gramos)
2 pizcas de pimienta molida
1200 gramos de agua
20 gramos de vinagre
2 pizcas de pimienta recién molida
1 rama de tomillo fresco
1 hoja de laurel
500 gramos de sepia, cortada en rodajas finas

 

Preparamos

  1. Colocamos en el vaso el ajo, el cilantro y el perejil, hacemos 3 segundos / velocidad 7. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  2. Añadimos el aceite de oliva, jugo de limón y 2 pizcas de sal y pimienta, luego hacemos 20 segundos / velocidad 4. Transferimos a un recipiente y reservamos. Limpiamos el vaso.
  3. Ponemos en el vaso  el agua, el vinagre blanco, los 5 gramos restantes de sal, las 2 pizcas de pimienta restantes, el tomillo y el laurel. Insertamos el cestillo con las rodajas de sepia, al terminar hacemos  20 minutos / 100 °  / velocidad 1. Escurrimos la sepia y mezclamos con la marinada reservada. Guardamos en el frigo y servimos frío.

Estofado de chorizo y calamar

Necesitamos 

20 gramos de aceite de oliva
200 gramos de cebolla fresca, cortada en rodajas (1 cm)
650 gramos de calamar entero, limpio y cortado en aros (2-3 cm)
150 – 200 gramos de chorizo, cortado en rodajas (1 cm)
150 gramos de zanahoria, cortada en cubos (1 cm)
400 gramos de salsa de tomate
20 gramos de pasta de tomate
30 gramos de Pernod® (opcional )
1 cucharada de pasta de caldo de verduras
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 chile rojo largo y fresco, cortado, sin semillas   y cortado en rodajas (opcional)
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel seca
800 gramos de frijoles de mantequilla en conserva , enjuagados y escurridos
hojas frescas de perejil de hoja plana, para adornar
pan crujiente, para servir

 

Preparamos

  1. Colocamos el aceite y la cebolla en el vaso y hacemos 12 minutos / 120 ° C / giro a la izquierda  / velocidad 1. Transfiera a un tazón y reserve.
  2. Insertamos la cubierta de la cuchilla según las instrucciones. Colocamos en el vaso los calamares, el chorizo, la zanahoria, la salsa de tomate, la pasta de tomate, Pernod® (opcional), la pasta de caldo, la pimienta, el chile (opcional), el pimentón, la hoja de laurel y las cebollas reservadas, mezclamos con la  espátula. Hacemos 90 minutos / 98 °  / giro a la izquierda  / velocidad 1. Comprobamos el punto de cocinado (dependerá de los calamares) y si es necesario hacemos  30  minutos / 98°  / giro a la izquierda  / velocidad 1.
  3. Añadimos los frijoles y hacemos 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1, colocando en la tapa el cestillo en vez del cubilete. Decoramos con perejil y servimos con pan crujiente.

Bacalao rebozado a la cerveza con patatas fritas

Necesitamos

50 gramos de harina  
50 gramos de maicena  
150 ml de cerveza
aceite vegetal para freír
2 filetes de bacalao 
sal marina
patatas fritas
guisantes congelados cocinados para servir

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso las harinas. Hacemos velocidad 1 al tiempo que vamos añadiendo la cerveza poco a poco. Debe quedar una masa suave y espesa.
  2. Ponemos el aceite en una sartén a fuego alto.
  3. Pasamos los filetes de bacalao por la mezcla y después los llevamos a la sartén (uno a uno para que no disminuya la temperatura). Cuando estén dorados retiramos (3-4 minutos ). Servimos acompañado de patatas fritas y guisantes.

Podemos servir acompañado de un all i oli.

Paté de mar

Necesitamos 

1 lata de atún
4 huevos duros, pelados
150 gramos  de skyr
1 cucharadita de eneldo, seco
½ – ¾ cucharadita de sal, al gusto
2 pizcas de pimienta
½ cucharadita de pimentón dulce

 

Preparamos

  1. Colocamos  el atún y los huevos en la vaso, hacemos 4 segundos / velocidad 4, bajamos los restos de la pared con la espátula.
  2. Añadimos  el skyr, el eneldo, la sal, la pimienta y el pimentón, mezcle durante 10 segundos / giro a la izquierda / velocidad 2.5, sazonamos  al gusto y guardamos en nevera hasta el momento de servir.