Lasaña de sepia

Necesitamos

  • Sofrito de sepia y apio

200 gramos de tallos de apio cortados en rodajas
200 gramos de cebolla en cuartos
50 gramos de aceite de oliva
600 gramos de sepia cortada en trozos de 1 cm
50 gramos de vino blanco
200 gramos de tomate frito estilo casero
1 – 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
½ cucharadita de sal

  • Salsa bechamel

800 gramos de leche
60 gramos de mantequilla y un poco más para engrasar
70 gramos de harina
20 gramos de queso emmental rallado
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de nuez moscada molida

  • Montaje

12 láminas de pasta fresca para lasaña (10×20 cm)
80 g de queso emmental rallado

 

Preparamos

  • Sofrito de sepia y apio
  1. Ponga en el vaso el apio, la cebolla y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 10 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  2. Incorporamos la sepia y hacemos 3 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Añadimos el vino blanco y, sin poner el cubilete, hacemos 1 minuto / varoma  / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  4. Agregamos el tomate frito, la pimienta de Cayena y la sal y hacemos 15 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad 1. Retiramos a un bol y dejamos enfriar.
  • Salsa bechamel
  1. Ponemos  en el vaso la leche, la mantequilla, la harina, el queso emmental, la sal y la nuez moscada y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 3.
  • Montaje
  1. Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos  ligeramente una fuente de horno con mantequilla.
  2. Formamos  la lasaña en la fuente de horno a capas en este orden: ⅓ de bechamel, 4 placas de lasaña, la mitad del sofrito de sepia y apio, 4 placas, ⅓ de bechamel, el sofrito restante, 4 placas, la bechamel restante y finalmente espolvoree con 80 gramos de queso emmental rallado.
  3. Horneamos  durante 20-25 minutos (180°). Dejamos reposar durante 10 minutos, cortamos en porciones y servimos.

Rape con vieiras al albariño

 

 

Necesitamos

2 colas de rape de ración o dos rodajas
12 vieiras solo la carne (congeladas o frescas)
250 gramos de almejas
1 ñora
1/2 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo
1 cebolla francesa
1 tomate maduro
30 gramos de avellanas tostadas
1 copa  de vino albariño
harina
30 gramos aceite de oliva
sal y pimienta en grano
Patatas cocidas

 

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el  aceite de oliva, el diente de ajo laminado, la cebolla cortada fina, el pimiento troceado, la ñora hidratada y el tomate troceado. Hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 1. Una vez cocinadas las verduras hacemos 1 minuto / velocidad 8. Reservamos.
2. Mientras tanto limpiamos  las colas de rape, quitando la piel que las envuelve y las espinas. Sazonamos  y enharinamos.
3. Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos el rape por ambos lados unos cinco minutos por cada lado.
4. Mientras, en un cazo pondremos las almejas al fuego para que se abran. Incorporamos  la carne de las vieiras, salpimentamos  y a continuación añadimos  el vino albariño y una cucharadita de de eneldo. Reducimos dos o tres minutos y colamos reservando el caldo.
5. Una vez el rape esté dorado por ambos lados, incorporamos las avellanas, damos unas vueltas, añadimos el caldo de las vieiras y almejas y cocinamos cinco minutos más.
6. Añadimos las verduras y salpimentamos.
7. Ahora añadimos las vieiras y las almejas y unas patatas cocidas. Mezclamos añadimos un poco de perejil. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Tortitas de gambas

Necesitamos

300 gramos de gambas
150 gramos de cebollas cortadas en cuartos
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
20 gramos  de maicena
20 gramos  de copos de avena
1 huevo
Aceite, para freír
Perejil picado

 

Preparamos

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso y hacemos  12 segundos / velocidad 5. Terminamos de mezclar con la ayuda de la espátula.

2. Calentamos el aceite en una sartén. Para hacer las tortitas, vertemos en el aceite dos cucharadas soperas colmadas de mezcla y las aplastamos con la base de la cuchara para formar un circulo de unos 10 cm. Freímos las tortitas por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas. Las dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes.

Albóndigas de sepia

Necesitamos

100 gramos de pan blanco semiduro (del día anterior) en trozos

2 dientes de ajo

3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) y 1 cucharada picado para espolvorear

200 gramos de jamón serrano en dados de un 1 cm

400 gramos de sepia semicongelada en trozos

1 pastilla de caldo de pescado desmenuzada

1 pellizco de pimienta blanca molida

2 huevos

40 gramos de aceite de oliva y un poco más para engrasar

200 gramos de cebolla en cuartos

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel seca

200 gramos de vino blanco

300 gramos de agua

2 clavos

 

Preparamos

  1. Precalentamos el horno a 200°C.
  2. Ponemos en el vaso el pan, los ajos y el perejil y hacemos 15 segundos / velocidad 8. Retiramos a un bol y reservamos.
  3. Ponemos  en el vaso los dados de jamón y hacemos Turbo /1 segundo / 3-5 veces. Retiramos  a otro bol y reservamos.
  4. Ponemos  en el vaso la sepia y hacemos Turbo / 2 segundos / 3-5 veces.
  5. Incorporamos  al vaso el jamón picado, 3 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil, ½ pastilla de caldo de pescado, la pimienta y los huevos y hacemos 15 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3. Retiramos  a un bol y reservamos.
  6. Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 6 minutos / 120° / velocidad 1. Mientras tanto, engrasamos  una fuente de horno. Con las manos engrasadas, formamos  las albóndigas, las rebozamos ligeramente en el pan rallado con ajo y perejil restante y las colcoamos en la fuente de horno.
  7. Añadimos  al vaso el pimentón y hacemos  15 segundos / velocidad 8.
  8. Agregamos al vaso el laurel, el vino, el agua, ½ pastilla de caldo de pescado y los clavos y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 1. Mientras tanto, introducimos las albóndigas en el horno (200ºC).
  9. Le damos la vuelta a las albóndigas y horneamos durante 5 minutos más (200ºC). Retiramos la fuente y mantenemos el horno encendido. Vertemos la salsa sobre las albóndigas y horneamos durante 6-8 minutos (200°C) moviendo la fuente 2-3 veces para ligar la salsa. Retiramos del horno, espolvoreamos con el perejil picado y servimos inmediatamente.