Tempura mixta

Necesitamos

300 gramos de harina
2 huevos
400 gramos de leche entera
½ bolsita de levadura instantánea para pasteles
1 pizca de sal
aceite de oliva
600 gramos de vegetales mixtos (coliflor, calabacines, alcachofas, berenjenas, patatas, etc.) en trozos o palitos
650 gramos de bacalao en trozos (unos 3 cm), remojados y desalados

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso  la harina, los huevos, la leche, la levadura y la sal, hacemos  30 segundos / velocidad 5. Transferimos a un bol grande.
  2. En una sartén de lados altos, calentamos mucho aceite. Sumergimos  los vegetales completamente en la masa y los freímos poco a poco, los volteamos de vez en cuando, durante 3-4 minutos o hasta que estén completamente dorados. Escurrimos las verduras con una cuchara ranurada y los colocamos sobre papel de cocina absorbente para retirarles el exceso de aceite.
  3. Sumergimos  el bacalao en la masa y freímos durante 6-7 minutos o hasta que estén dorados. Escurrimos  el bacalao con la cuchara ranurada y lo colocamos sobre papel absorbente para retirarle el exceso de aceite. salamos las verduras al gusto y servimos junto con las verduras.

Vieiras a la plancha con mermelada de chile

Necesitamos 

  • Mermelada de chile

70 gramos de chalotas
10 gramos de chile rojo fresco (sin pedúnculo ni semillas)
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
40 gramos de azúcar
40 g de vinagre
1 ½ cucharadas de zumo de lima
20 gramos de azúcar moreno

  • Vieiras

10 vieiras (solo los cuerpos, sin coral)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para pintar
2 – 3 pellizcos de sal
1 – 2 pellizcos de pimienta negra molida
2 cucharadas de zumo de lima
3 – 4 ramitas de cilantro fresco

 

Preparamos

  • Mermelada de chile
  1. Ponemos en el vaso las chalotas y el chile y hacemos 6 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  2. Añadimos 20 gramos de aceite de oliva y, sin poner el cubilete, hacemos 5 minutos / 120° / velocidad 2.
  3. Incorporamos  el azúcar, el vinagre y el zumo de lima y hacemos 15 minutos / 100° / velocidad 2. Con la espátula bajamos  los ingredientes hacia las cuchillas, colocamos  el cestillo en lugar del cubilete y hacemos 2 minutos / 120° / velocidad 2.
  4. Añadimos  el azúcar moreno y hacemos 20 segundos / velocidad 3. Vertemos en un recipiente hermético, dejamos  enfriar y reservamos  en el frigorífico.
  • Vieiras
  1. Pincelamos las vieiras con aceite de oliva y sazonamos  con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto cocinamos  las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén cocinadas al gusto. Retiramos  a un plato y regamos con el zumo de lima.
  2. Ponemos en cada cucharilla una vieira, cubrimos  con una pequeña cantidad de mermelada y servimos espolvoreadas con el cilantro picado.

Guiso de patatas con gambones

 

Necesitamos

400 gramos de gambones
500 gramos de agua
50 gramos de aceite de oliva
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
100 gramos de pimiento rojo en trozos
100 gramos de pimiento verde en trozos
150 gramos de cebolla en trozos
200 gramos de tomate triturado en conserva
2 dientes de ajo
1000 gramos de patatas chascadas
2 pastillas de caldo de pescado
1 hoja de laurel seca
1 cucharadita de comino en grano
½ cucharadita de nuez moscada molida
1 – 2 pellizcos de pimienta molida
perejil fresco picado

 

Preparamos

  1. Pelamos los gambones, ponemos los cuerpos en una sopera y reserve también las cáscaras y las cabezas.
  2. Ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas de los gambones y hacemos 2 segundos / velocidad 5.
  3. Añadimos  el agua y hacemos 5 minutos / 100° / velocidad 1. Colamos el fumet con un colador de malla fina y reservamos. Aclaramos  el vaso y la tapa.
  4. Ponemos en el vaso el aceite, la pulpa de pimiento choricero, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, los ajos y el tomate triturado. Hacemos 6 segundos  / velocidad 4 y al terminar hacemos 10 minutos / 120° / velocidad 1.
  5. Incorporamos el fumet reservado, las patatas, las pastillas de caldo, el laurel, los cominos, la nuez moscada y la pimienta y hacemos 25 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Vertemos el contenido del vaso en la sopera, mezclamos muy suave con la espátula y dejamos reposar 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y sirva inmediatamente.

Lasaña de sepia

Necesitamos

  • Sofrito de sepia y apio

200 gramos de tallos de apio cortados en rodajas
200 gramos de cebolla en cuartos
50 gramos de aceite de oliva
600 gramos de sepia cortada en trozos de 1 cm
50 gramos de vino blanco
200 gramos de tomate frito estilo casero
1 – 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida
½ cucharadita de sal

  • Salsa bechamel

800 gramos de leche
60 gramos de mantequilla y un poco más para engrasar
70 gramos de harina
20 gramos de queso emmental rallado
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de nuez moscada molida

  • Montaje

12 láminas de pasta fresca para lasaña (10×20 cm)
80 g de queso emmental rallado

 

Preparamos

  • Sofrito de sepia y apio
  1. Ponga en el vaso el apio, la cebolla y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 10 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  2. Incorporamos la sepia y hacemos 3 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Añadimos el vino blanco y, sin poner el cubilete, hacemos 1 minuto / varoma  / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  4. Agregamos el tomate frito, la pimienta de Cayena y la sal y hacemos 15 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad 1. Retiramos a un bol y dejamos enfriar.
  • Salsa bechamel
  1. Ponemos  en el vaso la leche, la mantequilla, la harina, el queso emmental, la sal y la nuez moscada y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 3.
  • Montaje
  1. Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos  ligeramente una fuente de horno con mantequilla.
  2. Formamos  la lasaña en la fuente de horno a capas en este orden: ⅓ de bechamel, 4 placas de lasaña, la mitad del sofrito de sepia y apio, 4 placas, ⅓ de bechamel, el sofrito restante, 4 placas, la bechamel restante y finalmente espolvoree con 80 gramos de queso emmental rallado.
  3. Horneamos  durante 20-25 minutos (180°). Dejamos reposar durante 10 minutos, cortamos en porciones y servimos.