San Jacobo de merluza

 

Necesitamos

12 – 14 berberechos frescos

2 lomos de merluza frescos sin piel ni espinas (de aprox. 125 g) salpimentados

2 lonchas de jamón de York

2 lonchas de queso de sándwich

1 diente de ajo

40 gramos de cebolla

30 gramos de aceite de oliva

1 pellizco de pimentón dulce

50 gramos de vino blanco seco

50 gramos de agua

1 cucharadita de perejil fresco picado

 

Preparamos

  1. Ponemos los berberechos en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena.
  2. Cortamos cada lomo de merluza longitudinalmente para obtener 4 filetes finos y los aplastamos ligeramente. Ponemos  sobre 2 de los filetes una loncha de jamón y otra de queso y cubrimos  con los otros 2 filetes. Los presionamos ligeramente y envolvemos en film transparente. Los colocamos en la bandeja Varoma y reservamos.
  3. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 5 minutos / 120° / velocidad 1.
  4. Añadimos  el pimentón, el vino y el agua. Situamos  el recipiente varoma en su posición con los berberechos aclarados y escurridos. Colocamos la bandeja varoma con el pescado, tapamos  y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma, retiramos el film transparente y colocamos los san jacobos y los berberechos en una fuente.
  5. Colocamos  el cubilete en la tapa y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Vertemos la salsa en la fuente, espolvoreamos  con el perejil picado y servimos.

Langostinos de verano

 

Necesitamos

750 gramos de langostinos pelados y limpios

1 taza de mantequilla

1/3 de taza de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de naranja

4 dientes de ajo (picados)

2 cucharadas de vino blanco seco

2 cucharadas de perejil fresco (picado)

1 cucharada de albahaca fresca (finamente picada)

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

 

Preparamos

  1. Colocamos los langostinos en una fuente grande. En un recipiente aparte, combine los ingredientes restantes para la salsa.

  2. Divida la salsa por la mitad y vertemos la mitad de la salsa en los langostinos. Tapamos con film transparente y guardamos  en el frigo durante 30 a 40 minutos.

  3. calentamos una sartén a fuego medio. Coloque los langostinos en brocheta (podemos cocinarlos sin brocheta).

  4. Cocinamos de  2 a 4 minutos por lado. Cuando estén en su punto retiramos.

  5. Mientras tanto, calentamos la mitad restante de la salsa en una sartén a fuego lento hasta que se caliente.

  6. Colocamos los langostinos cocinados en una bandeja y añadimos la salsa restante. Adornamos  con albahaca o perejil picado.

Pescaditos al horno con ensalada

Necesitamos

  • Para la ensalada:

250 gramos  de tomates frescos

2 aguacates

El zumo de 1 limón

Media cebolla dulce

2 cucharadas de perejil picado

maíz dulce

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

  • Para los Dabs de arena fritos al horno

Pescaditos (el que más nos guste)

1 a 1 1/2 tazas de pan rallado

Mayonesa

 

Preparamos

  1. Cortamos  los tomates en trozos grandes, luego hacemos lo mismo con el aguacate y los ponemos en un tazón. Cubrimos  con el zumo de limón.

  2. Añadimos la cebolla dulce finamente picada y el perejil, luego añadimos el maíz dulce.

  3. Mezclamos  todo con suavidad (el aguacate que no se haga puré) y añadimos aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Cubrimos con plástico y dejamos  a temperatura ambiente.

Continuamos con el pescado

  1. Ponemos en  un tazón ancho y poco profundo las migajas de pan.

  2. Cepillamos los pescados con un poco de mayonesa, luego, los colocamos uno a uno  el recipiente con migas de pan. Lo hacemos por dos lados asegurándonos que están bien cubiertos.

  3. Coloque suavemente el pescado con la piel oscura hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

  4. Cocine en el horno precalentado a 250 º durante 6 a 12 minutos hasta que el pescado esté bien dorado. No volteamos.

  5. Para servir, retiramos el pescado, déjelos reposar un minuto o dos, luego los colocamos en una bandeja acompañado de una ensalada.

    – Para la mayonesa

    400 gramos de aceite de girasol
    2 huevos
    10 gramos de vinagre
    1 cucharadita de sal

    Preparamos

    1. Colocamos una jarra encima de la tapa del vaso y marcando la función balanza pesamos el aceite. Reservamos
    2. Ponemos en el vaso ahora los huevos, el vinagre y la sal. Hacemos ahora 1,5 minutos / 80º / velocidad 5.

    3. Acabado el tiempo programado, volvemos programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Ahora vertemos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma el aceite ira cayendo como un hilo en el interior del vaso.

San Jacobo de merluza

Necesitamos

12 – 14 berberechos frescos

2 lomos de merluza frescos sin piel ni espinas (de aprox. 125 g) salpimentados

2 lonchas de jamón de York

2 lonchas de queso de sándwich

1 diente de ajo

40 gramos de cebolla

30 gramos de aceite de oliva

1 pellizco de pimentón dulce

50 gramos de vino blanco seco

50 gramos de agua

1 cucharadita de perejil fresco picado

 

Preparamos

  1. Ponemos  los berberechos en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena.
  2. Cortamos cada lomo de merluza longitudinalmente para obtener 4 filetes finos y los aplastamos ligeramente. Ponemos sobre 2 de los filetes una loncha de jamón y otra de queso y cubrimos con los otros 2 filetes. Los presionamos ligeramente y envolvemos en film transparente. Los colocamos en la bandeja varoma y reservamos.
  3. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 5 minutos / 120° / velocidad 1.
  4. Añadimos el pimentón, el vino y el agua. Situamos el recipiente varoma en su posición con los berberechos aclarados y escurridos. Colocamos la bandeja varoma con el pescado, tapamos y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma, retiramos  el film transparente y colocamos los san jacobos y los berberechos en una fuente.
  5. Colocamos el cubilete en la tapa y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Vertemos la salsa en la fuente, espolvoreamos con el perejil picado y servimos .