Profiteroles salados rellenos

 

Necesitaremos

120 gramos de agua
100 gramos de harina de trigo
50 gramos de mantequilla
2-3 huevos
Una pizca de sal
100 gramos de salmón ahumado
200 gramos de queso fresco cremoso
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
50 gramos de huevas (lumpo, salmón o trucha)

Preparamos

Imagen: igloocooking.blogspot.com

1. Colocamos la mariposa en su posición. Añadimos al vaso el agua, la sal y la mantequilla. Hacemos varoma / velocidad 1 (hasta que veamos que comienza a hervir)
2. Añadimos ahora la harina y hacemos 50 segundos / velocidad 3. Dejamos atemperar unos minutos
3. Ahora hacemos velocidad 3 y vamos añadiendo los huevos. Entre cada uno esperamos unos segundos.
4. La masa que hemos obtenido la colocamos en una manga pastelera y vamos haciendo bolitas no muy grandes, del tamaño de una nuez. Las iremos colocando sobre la bandeja del horno
5. Precalentamos el horno a 200º
6. Horneamos durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo dejamos que enfríen fuera del horno. Ahora retiramos la parte superior de cada profiterol (cuando ya están fríos)
7. Ponemos en el vaso el ajo, queso, aceite y perejil. Hacemos unos segundos a velocidad 5.
8. Rellenamos cada profiterol con un poco de crema. Terminamos decorando con un poco de salmón ahumado y unas huevas.

Huevos rellenos de brandada de bacalao

Fuente: Thermomix ®

Para 16 unidades

Necesitamos

Huevos duros

150 g de agua
8 huevos

Brandada

100 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
250 gramos de bacalao en salazon remojado y desalado, en trozos
1 cucharadita de leche

Salsa de piquillos

30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
3 pimientos del piquillo
100 gramos de leche
sal

Preparamos

Huevos duros

1. Ponemos en el vaso el agua e introducimos el castillo con los huevos. Hacemos 18 minutos / varoma / velocidad 1. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Refrescamos los huevos con
agua fria. Vaciamos y secamos el vaso.

Brandada

2. Ponemos en el vaso el aceite y los ajos, hacemos 4 segundos / velocidad  6 y al terminar 6 minutos  / varoma / velocidad cuchara
3. Añadimos el bacalao, hacemos 1 minuto / Varoma / velocidad  2 y al terminar 10 segundos / velocidad 6.
4. Con la espátula, baje los restos de la pared del vaso hacia el fondo. Agregamos la cucharada de leche y hacemos  10 segundos / velocidad  6. Reservamos

Salsa de piquíllos

5. Ponemos en el vaso el aceite y el ajo. Hacemos 4 segundos / velocidad 6  y al terminar 5 minutos / Varoma / velocidad 1.
6. Añadimos los pimientos del piquillo y hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 2
7. Incorporamos la leche y la sal y hacemos 5 mín / varoma / vel 4. Al terminar, hacemos 15 segundos / velocidad  6.
8. Pelamos  los huevos y los cortamos por 1a mitad, retiramos las yemas y rellenamos los huecos con la brandada. Ponemos un poco de salsa por encima, decoramos con las yemas talladas y servir
.

Langostinos al whiski con toque de picante

 

Fuente: tomilloycanela-recetasdeunanovata.blogspot.com

Necesitamos

El zumo de 2 limas
180 gramos azúcar moreno
90 gramos de whisky
La ralladura de 1 lima
1 unidad chile rojo fresco pequeño sin semillas
120 gramos aceite oliva virgen

 

20 unidades langostinos crudos pelados con la cola
Preparamos
1. Precalentamos el horno a 200° arriba y abajo.
2. Añadimos al vaso el chile rojo cortado por la mitad y ahora hacemos 4 segundos / velocidad 5. Reservamos en un bol.
3. Lavamos el vaso con un poco de agua para eliminar los restos de chile, secamos y añadimos el azúcar moreno, el whiski y el zumo de las limas. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Terminado ese tiempo volvemos a a hacer 7 minutos / 100º / velocidad 1
4. Retiramos la salsa y dejamos que atempere.
5. Rocíamos con aceite una fuente de horno donde colocaremos los langostinoos crudos y pelados. Cuando la salsa esté templada vertemos sobre los langostinos 2/3 partes de esta. El resto lo colocamos en una salsera. La reservamos para el momento de servir.
6. Horneamos a 200º sobre 7 minutos o hasta que veamos que los langostinos estén en su punto. Lo presentamos en un plato  grande y alrededor un poco de pan frito que acompañe al resto de la salsa.

Guiso de “mar y tierra”

 

Fuente: elrinconcitodevirymar.blogspot.com

Preparamos para seis personas

Necesitamos

Para el caldo

4 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
1 cubilete lleno de hojas de perejil fresco
200 gramos de caldo de pescado o 200 gramos de agua
1/2 cucharadita de sal

Fumet de pescado

250 gramos de gambas arroceras
1 carabinero (o un langostino)
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
400 gramos de agua

Sofrito

100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos de tomate natural o en conserva
50 gramos de aceite de oliva virgen extra

Resto

2 botes de garbanzos cocidos lavados y escurridos
1 cayena

Preparamos

1. Ponemos en el vaso los ajos, el azafrán y las hojas de perejil. Hacemos 15 segundos / velocidad 6. Añadimos el caldo de pescado y la sal. Hacemos 6 segundos / velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos. No lavamos el vaso
2. Preparamos el fumet: pelamos las gambas y reservamos los cuerpos, reservamos las cabezas y cáscaras para este concentrado. Hacemos los mismo con el carabinero. Ponemos el aceite en el vaso y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 2.
3. Añadimos ahora las cabezas y las cáscaras reservadas. Hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
4. Añadimos el agua del fumet y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 4
5. Colocamos el fumet , colándolo con un colador fino, sobre el caldo reservado. Lavamos bien el vaso y las cuchillas
6. Ponemos en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate. Hacemos 4 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
7. Añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1
8. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la mezcla de caldo y fumet de marisco reservado, los garbanzos y la cayena. Hacemos 20 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
9. Retiramos la mariposa. Añadimos por el bocal los cuerpos de las gambas y el carabinero cortado en trozos pequeños. Removemos con la espátula, dejamos reposar unos minutos. Servir caliente.