Categoría: Repostería

Tarta de ricotta con nata y fresas

 

Necesitamos

  • Para la tarta

250 gramos de harina 00

125 gramos de mantequilla

1 huevo

1 yema de huevo

80 gramos de azúcar

Unas gotas de esencia de vainilla

La piel de un limón

  • Para la crema de ricotta

1000 gramos de ricotta

100 gramos de azúcar

1 huevo

100 gramos de chips de chocolate (opcional)

1 cucharadita de canela

  • Para decorar

Nata

Fresas

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón; hacemos 15 segundos / velocidad 8.
  2. Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y hacemos 20 segundos / velocidad 5.
  3. Ahora añadimos el huevo y la yema; hacemos 20 segundos / velocidad 5.
  4. Agregamos la harina y la vainilla, hacemos 25 segundos / velocidad 5. Bajamos la harina que haya quedado en la pared del vaso y hacemos de nuevo 25 segundos / velocidad 5.
  5. Retiramos la mezcla y la colocamos sobre una superficie enharinada. Formamos una bola y la guardamos en un recipiente, forramos con film transparente.
  6. Continuamos preparando la crema. Ponemos el azúcar en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 9.
  7. Ahora añadimos la ricotta y el huevo, hacemos 30 segundos / velocidad 3.
  8. Añadimos las pepitas de chocolate y la canela; 20 segundos / giro a la izquierda / velocidad 1.
  9. Extendemos ahora la masa reservada sobre el molde horno forrado con papel de hornear. Sobre el molde vertemos la crema de ricotta. Horneamos unos 60 minutos en horno precalentado a 175º.

Servimos acompañado de fresas y nata montada.

Mooncake

 

Necesitamos 

 

11 gramos de gelatina más 3 cucharadas de agua

300 gramos de pulpa de fruta (la que más nos guste)

125 gramos de harina ligera

130 gramos de agua o de  zumo de zanahoria

25 gramos de manteca

25 gramos de azúcar glas

1-2 gotas de colorante

 

Preparamos

 

  1. Mezclamos la gelatina con agua tibia durante 1 minuto hasta que la gelatina se disuelva. Añadimos la pulpa de fruta. Formamos bolas de unos 25 gramos del relleno de futas. Envolvemos con film transparente en nevera cerca de una hora.
  2. En una olla, mezcle el agua o el zumo de zanahoria con la  manteca y el azúcar glas. Llevar a ebullición.
  3. Ponemos la mezcla en el vaso y hacemos 7 segundos / velocidad 4. Debe quedar bien mezclado.
  4. Añadimos la harina y hacemos 10 segundos / velocidad 1. Debe quedar una masa suave.
  5. Añadimos el colorante y hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  6. Dividimos la masa en bolas de unos 30 gramos y envolvemos el relleno de durian en ella. Presionamos el mooncake con el molde elegido para dar la forma.
  7. Guardamos en un recipiente hermético  en nevera (toda la noche)antes de servir.

Canutillos rellenos de crema de limón

 

Necesitamos

 

– Para los canutillos

150 gramos de harina
10 gramos de manteca
10 gramos de azúcar
80 grramos Vino tinto (Marsala  o Porto)
1 pizca de sal
Aceite de oliva para freir

– Para el relleno

100 gramos de zumo de limón
100 gramos de mantequilla cortada en cubitos
100 gramos de azúcar
1 huevo + 3 yemas adicionales

 

Preparamos

 

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 6.
2. Extendemos la mezcla sobre la superficie de trabajo hasta obtener una capa fina.
3. Cortamos la masa en trozos y los enrollamos alrededor de formas cilíndricas metálicas
4. Mojamos ahora los extremos de los canelones para unirlos  con cuidado de que no se abran
5. Freímos los canutillos en abundante aceite y después los colocamos sobe papel absorbente
6. Una vez cocinados retiramos los cilindros y ya están preparados para rellenarlos

Preparamos la crema de limón

7.  Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos todos los ingredientes. Hacemos 8 minutos / 80º / velocidad 2.
Tiene que estar ligeramente espesa

 

Terminamos rellenando los canutillos con la crema de limón. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Bougatsa griega

 

Bougatsa se puede comprar en cualquier panadería griega tradicional y vienen en tantas formas como panaderos.  Son unas bolsas de masa filo rellenas, doradas y crujientes, espolvoreadas con canela. azúcar glas, …

 

Necesitamos

 

700 gramos de leche

4 yemas de huevo

60 gramos de maizena

120 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

3-4 tiras de piel de limón

130 gramos de mantequilla

270 gramos de masa filo

2 cucharadas de azúcar glas

3 cucharadas de pistachos

2 cucharadas de miel

 

Preparamos

 

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Ponemos en el vaso la leche, huevos, maizena, azúcar, vainilla y el limón. Hacemos 8 minutos / 90º / velocidad 2,5. Retiramos y reservamos. Lavamos el vaso.
  3. Ahora aponemos la mantequilla y hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 1. Vertemos en otro bol y reservamos.
  4. Pincelamos con mantequilla los bordes de un molde para tartas de 28 cm de diámetro. Colocamos una lámina de masa filo y de nuevo pincelamos. Repetimos el proceso cruzando las láminas hasta tener una base de seis láminas. Retiramos la piel de limón de la crema y la vertemos en el molde de modo que cubra bien toda la base. Cubrimos de nuevo con otras seis láminas de masa filo pincelando con mantequilla.
  5. Horneamos durante 25-30 minutos a 180º (debe quedar dorada). Retiramos del horno, dejamos atemperar y reservamos en el frigo al menos unas tres horas antes de servir. Espolvoreamos con azúcar glas y pistachos junto con un poco de miel.