Financiers de avellana

Necesitamos

20 gramos de claras de huevo (4 o 5 huevos)
100 gramos de azúcar
115 gramos de avellanas, peladas
1 cucharada de miel de azahar
40 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
La ralladura de un limón
3 cucharadas de zumo de limón
Pistacho en polvo para decorar (opcional)

Preparamos

1. Colocamos el azúcar en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 9
2. Añadimos las avellanas (antes las habremos pulverizados haciendo unos segundos / velocidad 9) y la harina;   hacemos 12 segundos / velocidad 3-4
3. Añadimos las claras de huevo y hacemos 12 segundos / velocidad 3-4
4. Ahora añadimos la miel, el zumo de limón, la ralladura, la mantequilla y hacemos 12 segundos / velocidad 3-4. Debe quedar una mezcla homogénea.
5. Llenamos los moldes (para muffins o de papel), espolvoreamos  pistacho. Horneamos (en horno precalentado) 15-20 minutos a 180º (dependerá del horno)

Xuxos de crema

Necesitamos

  • Crema pastelera

500 gramos de leche entera
50 gramos de harina de repostería
2 huevos
2 yemas de huevo
10 gramos de azúcar vainillado
70 – 100 gramos de azúcar
¼ gramos de nuez moscada molida

  • Masa

100 gramos de leche entera
20 gramos de levadura prensada fresca
350 gramos de harina de fuerza
2 huevos
30 gramos de azúcar
1 pellizco de sal
1 cucharadita de piel de limón rallada
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

  • Fritura

300 – 500 g de aceite para freír
100 g de azúcar

 

Preparamos

Crema pastelera

  1. Ponemos  en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar vainillado, el azúcar y la nuez moscada y hacemos 7 minutos / 90° / velocidad 4. Después, hacemos 5 segundos / velocidad 10. Vertemos en una manga pastelera o en un bol y dejamos  enfriar.

Masa

  1. Ponemos  en el vaso la leche y hacemos 1 minuto / 37° / velocidad 1.
  2. Agregamos  la levadura y 100 gramos  de harina y hacemos 20 segundos / velocidad 4. Dejamos  reposar en el vaso durante un mínimo de 30 minutos o hasta que doble el volumen.
  3. Agregamos  250 gramos de harina, los huevos, 30 gramos de azúcar, la sal, la ralladura de limón y la mantequilla y hacemos 3 minutos / velocidad espiga.
  4. Espolvoreamos  la superficie de trabajo con harina, forme una bola con la masa y, con ayuda del rodillo, estiramos  la masa bien fina (3-4 mm). Cortamos cuadrados de 10×10 cm. Ponemos  en cada cuadrado una cucharada de la crema pastelera y enrollamos mojando con agua el borde para que quede bien sellado. Dejamos reposar 10 minutos o hasta que doblen el volumen.

Fritura

  1. Calentamos  el aceite en una sartén a media temperatura y freímos hasta que estén bien dorados. Retiramos sobre papel de cocina y rebozamos inmediatamente en azúcar. Servimos templados o fríos.

Tarta de ricotta con nata y fresas

 

Necesitamos

  • Para la tarta

250 gramos de harina 00

125 gramos de mantequilla

1 huevo

1 yema de huevo

80 gramos de azúcar

Unas gotas de esencia de vainilla

La piel de un limón

  • Para la crema de ricotta

1000 gramos de ricotta

100 gramos de azúcar

1 huevo

100 gramos de chips de chocolate (opcional)

1 cucharadita de canela

  • Para decorar

Nata

Fresas

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón; hacemos 15 segundos / velocidad 8.
  2. Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y hacemos 20 segundos / velocidad 5.
  3. Ahora añadimos el huevo y la yema; hacemos 20 segundos / velocidad 5.
  4. Agregamos la harina y la vainilla, hacemos 25 segundos / velocidad 5. Bajamos la harina que haya quedado en la pared del vaso y hacemos de nuevo 25 segundos / velocidad 5.
  5. Retiramos la mezcla y la colocamos sobre una superficie enharinada. Formamos una bola y la guardamos en un recipiente, forramos con film transparente.
  6. Continuamos preparando la crema. Ponemos el azúcar en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 9.
  7. Ahora añadimos la ricotta y el huevo, hacemos 30 segundos / velocidad 3.
  8. Añadimos las pepitas de chocolate y la canela; 20 segundos / giro a la izquierda / velocidad 1.
  9. Extendemos ahora la masa reservada sobre el molde horno forrado con papel de hornear. Sobre el molde vertemos la crema de ricotta. Horneamos unos 60 minutos en horno precalentado a 175º.

Servimos acompañado de fresas y nata montada.

Mooncake

 

Necesitamos 

 

11 gramos de gelatina más 3 cucharadas de agua

300 gramos de pulpa de fruta (la que más nos guste)

125 gramos de harina ligera

130 gramos de agua o de  zumo de zanahoria

25 gramos de manteca

25 gramos de azúcar glas

1-2 gotas de colorante

 

Preparamos

 

  1. Mezclamos la gelatina con agua tibia durante 1 minuto hasta que la gelatina se disuelva. Añadimos la pulpa de fruta. Formamos bolas de unos 25 gramos del relleno de futas. Envolvemos con film transparente en nevera cerca de una hora.
  2. En una olla, mezcle el agua o el zumo de zanahoria con la  manteca y el azúcar glas. Llevar a ebullición.
  3. Ponemos la mezcla en el vaso y hacemos 7 segundos / velocidad 4. Debe quedar bien mezclado.
  4. Añadimos la harina y hacemos 10 segundos / velocidad 1. Debe quedar una masa suave.
  5. Añadimos el colorante y hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  6. Dividimos la masa en bolas de unos 30 gramos y envolvemos el relleno de durian en ella. Presionamos el mooncake con el molde elegido para dar la forma.
  7. Guardamos en un recipiente hermético  en nevera (toda la noche)antes de servir.