Salsa mornay

 

Necesitamos 

100 gramos de queso gruyère

400 gramos  de leche

200 gramos de nata

50 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

nuez moscada , al gusto

azúcar glas, al gusto

pimienta, al gusto

 

Preparamos

  1. Colocamos el queso en el vaso y hacemos 6 segundos / velocidad 5.
  2. Añadimos el resto de ingredientes y hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 4.

Salsa normanda

Necesitamos

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
2 tazas de caldo de pescado
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de crema de leche
2 yemas

 

Preparamos

  1. Ponemos en una olla a fuego bajo la harina con la mantequilla. Movemos continuamente hasta que se dore. Añadimos el caldo poco a poco sin parar de mover.
  2. Aparte mezclamos las yemas junto con el limón y una cucharada de agua. Añadimos a la mezcla de mantequilla y harina.
  3. Dejamos que se cocine unos minutos y añadimos la crema de leche. Mezclamos y retiramos del fuego.

 

Para preparar el caldo de pescado

Necesitamos

1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de rape (mejor de la cabeza)
200 gramos de huesos de mero o de pescado de roca
1200 gramos de agua

Preparamos

1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y los pescados y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Añadimos el agua y hacemos 50 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos y ya está.

Dip de kefir

 

Necesitamos

500 gramos de kéfir

30 gramos de nueces en mitades

4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

4 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)

8 tallos de cebollino fresco picado

2 ramitas de eneldo fresco (solo las hojas)

1 pellizco de tomillo seco

½ cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

 

Preparamos

  1. Ponemos el kéfir cremoso en un colador de plástico forrado con una gasa o muselina durante un mínimo de 4 horas para escurrir el suero de la leche.
  2. Ponemos  en el vaso las nueces, el perejil, la albahaca, el cebollino, el eneldo, el tomillo, la sal y la pimienta y hacemos 3 segundos / velocidad 7. Retiramos a un bol y mezclamos  con el kéfir cremoso. Servimos con tostadas, biscotes, …

Remolacha fermentada

 

Necesitamos

  • Salmuera

1000 gramos de agua

20 gramos de sal

  • Fermentación

1000 gramos de remolacha fresca cortada en trozos, rodajas de 5 mm o en bastones de 1 cm

10 gramos de jengibre fresco en rodajas finas

16 granos de pimienta negra

 

Preparamos

  • Salmuera
  1. Ponemos en el vaso el agua y la sal y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 2. Vertemos la salmuera en una jarra y dejamos enfriar.
  • Fermentación
  1. Repartimos  la remolacha y el jengibre en 4 tarros de 250 ml muy limpios y secos ajustándolos bien y añadimos  4 granos de pimienta negra en cada tarro. Vertemos la salmuera hasta cubrir completamente la remolacha y cerramos los tarros. Dejamos los tarros en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2-3 días para que comience la fermentación.
  2. Una vez que empieza a fermentar, mantenemos de 2 a 3 semanas a temperatura ambiente hasta que adquiera la acidez que más le guste. Reservamos  en el frigorífico asegurándose de que la remolacha sigue bien cubierta por la salmuera. Utilizamos   como acompañamiento de cualquier comida.