Torrijas al vapor

TM31 – TM5 – TM6

Necesitamos
  • 1000 g de leche
  • 250 g de azúcar
  • 8 tiras de piel de limón
  • 1 palo de canela
  • 16 rebanadas de pan blanco del día anterior
  • 2 huevos (de 60 g)
  • 20 g de mantequilla fundida (para engrasar)
  • 750 g de agua
  • 3 cucharadas de canela molida

Preparamos

  1. Ponemos  en el vaso la leche, 150 g de azúcar, la piel de limón y el palo de canela. Hacemos 12 minutos / 90°C / giro a la izquierda / velocidad 1. Vertemos la mezcla en un bol y dejamos  reposar unos 15 minutos, hasta que esté tibia. Retiramos  las pieles y el palo de canela.
  2. Introducimos  las rodajas de pan en el bol hasta que queden cubiertas y dejamos  que absorban la leche.
  3. Ponemos  en el vaso los huevos y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Los vertemos en un bol y reservamos.
  4. Engrasamos  con mantequilla fundida varios cuadrados de film transparente del tamaño adecuado para envolver cada rodaja de pan. Pasamos las rodajas bañadas en leche por el huevo batido y envolvemos en los cuadrados de film transparente preparados. Las colocamos repartidas entre el recipiente y la bandeja Varoma, tapamos  y reservamos.
  5. Vertemos el agua en el vaso, situamos el Varoma en su posición y hacemos 25 minutos / Varoma / velocidad 1. Mientras tanto, precalentamos el horno a 250ºC. En un plato, mezclamos 100 g de azúcar con 3 cucharadas de canela y reservamos. Retiramos  el Varoma.
  6. Desenvolvemos las rodajas de pan con cuidado, las rebozamos por ambos lados en la mezcla de azúcar y canela y las colocamos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  7. Horneamos  las torrijas durante 3 minutos (250ºC). Retiramos del horno, dejamos  templar 5 minutos y servimos .

Torta real de Sanlucar

Necesitamos

200 gramos de harina
80 gramos de manteca a temperatura ambiente
80 gramos de azúcar
2 huevos
10 gramos de levadura
Una pizca de sal
La ralladura de limón
1/2 cucharadita de canela molida
Cabello de ángel
1 huevo para pintar las tortas

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la manteca junto con el azúcar; hacemos 30 segundos / velocidad 4.
2. Añadimos los huevos, ralladura de limón, canela, sal, harina; hacemos 1 minuto / velocidad 5.
3. Añadimos la levadura y hacemos 15 segundos / velocidad 5.
Nos quedará una masa fina y suave. La guardamos en film y llevamos a la nevera durante unos 20 minutos.
4. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
5. Estiramos la masa hasta conseguir un grosor de medio centímetro. Ahora cortamos círculos de unos 5 cm de diámetro. Ahora sobre uno de ellos colocamos una cucacharada de cabello de ángel y por encima colocamos otra porción de masa. Humedecemos los bordes con agua y presionamos para cerrar. Las pincelamos con huevo batido y colocamos en una de horno forrada con papel de hornear. Horneamos unos 20 minutos hasta que las veamos doradas.

Torrijas de “La Campana” de Sevilla



Necesitamos

1 barra de pan para hacer las torrijas -del día anterior-

(en este caso utilizaremos pan de molde)
Crema pastelera
700 gramos de leche
4 huevos
150 gramos de azúcar
1 piel de limón
1 palo de canela
3 cucharadas de miel
750 gramos de agua
Canela para espolvorear
Preparamos
1. En caso de que preparemos el  pan de molde con el Thermomix  lo cortamos en rodajas de unos 2 cm. Tomamos una de las rebanadas y colocamos sobre ella un poco de crema pastelera (en el enlace tenéis la receta de crema pastelera de Varomeando). Encima de la crema colocamos otra rebanada. (como si estuvieran rellenas de crema pastelera. Hacemos lo mismo hasta terminar el pan. Reservamos.
2. Ponemos en el vaso la leche y los huevos. Hacemos 40 segundos / velocidad 5. Debe quedar el huevo perfectamente mezclado con la leche. De no estarlo hacemos unos segundos más. Reservamos.
3. Ahora ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la cáscara de limón, el palo de canela y la miel. Hacemos 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Vertemos  en un recipiente y dejamos atemperar.
4. Ahora cogemos el pan y lo empapamos en la mezcla de huevo y leche. Hacemos esto con todo el pan. (Bien empapado)
5. Freímos en abundante aceite muy caliente.
6. Una vez que están todas las torrijas fritas las pasamos por la mezcla de miel y canela (Bien empapado). Dejamos escurrir y terminamos espolvoreando con canela.

Remojón

 

Necesitamos

300 gramos de bacalao
2 naranjas
2 cebolletas
100 gramos de aceitunas negras
2 huevos cocidos
2 cuchardas soperas de vinagre
1 tacita de aceite de oliva
sal
Pimentón

Preparamos

Cocemos los huevos, asamos el bacalao y le retiramos la piel y espinas. Hacemos tiras con el bacalao.

Picamos las cebolletas y pelamos las naranjas retirando toda la parte blanca. La cortamos en trozos finos.

Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con el aceite, vinagre y sal. Terminamos espolvoreando con pimentón.
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Si queréis aliñarla con una vinagreta, en el enlace tenéis la receta.