Tosta de revuelto de bacalao y mayonesa de pimientos

Tosta de revuelto de bacalao y mayonesa de pimientos

Ingredientes

  • 100 gramos de migas de bacalao desaladas
  • 3 huevos
  • 2 pimientos del piquillo
  • 2 cucharadas de ajos tiernos
  • perejil
  • tostas de pan
  • 1 cucharada de nata

Elaboración paso a paso

  • Se limpian y se pican los ajos tiernos, los pimientos y el perejil. En una sartén con un poco de aceite se saltean y cuando estén en su punto reservamos.
  • Batimos los huevos en un plato con la nata y le añadimos el bacalao con una pizca de sal. En una sartén se vierten los huevos con el bacalao, añadimos las verduras y cocinamos hasta que el huevo esté cuajado.
  • Colocamos sobre cada tosta un poco de revuelto de bacalao y acompañamos con mayonesa de pimiento.

Ensaladilla de gambas

Ensaladilla de gambas

Ingredientes

  • 600 gramos de patatas cortadas en dados pequeños
  • 150 gramos de zanahorias cortadas en dados
  • 100 gramos de guisantes
  • 600 gramos de agua
  • 60 gramos de pepinillos en vinagre
  • 1 lata de atún escurrido 200 gramos
  • 300 gramos de mayonesa
  • 6 tomates cherry
  • 4 hojas de lechuga
  • 350 gramos de gambas
  • 1 diente de ajo
  • — Para la mayonesa
  • 400 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • 10 gramos de vinagre
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

  • Colocamos las patatas, las zanahorias y los guisantes dentro del recipiente varoma.
  • Vertemos el agua en el vaso, introducimos el cestillo y colocamos en él los huevos. Ponemos el varoma en su posición y cocinamos 26 minutos / varoma / velocidad 1.
  • Retiramos el varoma, introducimos los huevos en agua fría y dejamos que se enfríen. Ponemos ahora las veduras al vapor dentro de una ensaladera grande. Sazonamos a nuestro gusto y dejamos que enfríe. Vaciamos el vaso.
  • Antes de preparar la mayonesa vamos a darle todo el sabor de las gambas al aceite. En un cazo ponemos un poco de aceite y añadimos las cabezas de las gambas, las cocinamos presionándolas para que suelten todo el sabor. Cuando estén tostadas, las cubrimos con el resto del aceite y las infusionamos a fuego mínimo durante unos minutos. Reservamos.
  • Preparamos la mayonesa. Ponemos en el vaso ahora los huevos, el vinagre y la sal. Mezclamos ahora 1,5 minutos / 80º / velocidad 5.
  • Acabado el tiempo programado, volvemos programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Ahora vertemos el aceite anterior, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma el aceite ira cayendo como un hilo en el interior del vaso.
  • Con la espátula ahora, bajamos los restos de la mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a mezclar 10 segundos / velocidad 3. Ya tenemos la mayonesa preparada. Limpiamos y lavamos el vaso.
  • Introducimos ahora tres huevos duros pelados, las aceitunas y los pepinillos en el vaso y hacemos 2 segundos / velocidad 4.
  • En una sartén con un poco de aceite añadimos el ajo muy picado junto con las gambas troceadas. Cuando estén cocinadas retiramos y reservamos.
  • Incorporamos la mezcla de huevo a las verduras, añadimos el atún desmenuzado y 2/3 partes de la mayonesa. Mezclamos bien. Colocamos ahora la ensaladilla en una fuente y la cubrimos con el resto de mayonesa. Ahora ya solo toca decorar la ensaladilla con tiras de pimiento, tomates cherry y hojas de lechuga, rodajas de huevo duro, aceitunas y las gambas cocinadas. La ensaladilla la guardamos en la nevera hasta servirla.

Notas

El aceite de oliva variedad arbequina puede ser una opción para preparar esta ensaladilla.
Las gambas las preparamos al ajillo y las añadimos al final sobre la ensaladilla o mezclamos.

Puré de coliflor

Puré de coliflor

Ingredientes

  • 30 gramos de cebolla en trozos
  • 30 gramos de mantequilla
  • 500 gramos de ramilletes de coliflor pequeños
  • 150-180 gramos de leche entera
  • ½ cucharadita de sal
  • 5-10 gramos de trufa negra en su jugo en láminas finas opcional
  • 1-2 pellizcos de pimienta negra molida
  • cebollino

Elaboración paso a paso

  • Ponga en el vaso la cebolla y la mantequilla. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  • Añada la coliflor, la leche y la sal y, sin poner el cubilete, programe 15 min/95°C/vel 1.
  • Agregue la trufa y la pimienta y triture 30 seg/vel 8. Retire a un bol y sirva caliente con cebollino espolvoreado.

Berenjenas rellenas de gambas

Berenjenas rellenas de gambas

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 berenjenas
  • ½ kilo de gambas
  • 1 vaso de tomate frito
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • orégano
  • queso (el que más os guste)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Partimos cada berenjena por la mitad a lo largo. Hacemos marcas en la superficie de las berenjenas para delimitar por donde vamos a retirar la pulpa. Espolvoreamos sal y las colocamos en un plato tapadas con film transparente. De esta forma cuando se estén cocinando aprovecharemos el agua que suelta la berenjena para la cocción.
    Las berenjenas podemos cocerlas en el horno (20-25 minutos a 175º) o en microondas. En este último caso con 10 minutos a potencia máxima estarían cocinadas. Si fuésemos a sofreír posteriormente las berenjenas las tendríamos cocinando unos 6 minutos.
  • Ponemos ahora en una sartén un poco de aceite de oliva y añadimos las cáscaras de las gambas hasta que se tuesten. Una vez tostadas las retiramos y nos quedará el aceite con todo el sabor (de esta forma no utilizamos una pastilla de caldo).
    Retiramos las cáscaras sin quitar mucho aceite. Para aprovechar las cáscaras las ponemos en el vaso junto con un poco de tomate, caldo de pescado o agua y unos segundos / velocidad 8-10. Colamos y tenemos una crema exquisita. O podemos guardarlas para preparar un fumet.
  • Ponemos en el vaso la cebolla troceada junto con el ajo y el pimiento. Picamos 5 segundos / velocidad 5. La añadimos a la sartén junto con el aceite que hemos usado para tostar las cáscaras. Pochamos la cebolla. Añadimos también la zanahoria y pimiento en trocitos.
  • Mientras, retiramos la pulpa de las berenjenas (sin retirar toda). La troceamos y la añadimos al resto de verduras. Cuando esté todo cocinado añadimos el tomate frito. Mezclamos.
  • Ahora se añaden 2 cucharadas de harina y mezclamos.
  • Añadimos la leche poco hasta conseguir la consistencia que queramos. Cuando empiece a hervir ya no va a espesar más. Cuando esté en su punto añadimos las gambas troceadas.
  • Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos queso rallado y orégano.
  • Ponemos las berenjenas en una fuente de horno y horneamos en horno precalentado hasta que se derrita el queso. Servimos.