El besugo

El besugo

El besugo

Uno de los platos típicos de Navidad es el besugo y si el bolsillo no alcanza un buen bacalao tampoco desmerece.

Los pescados de mar, que no los mariscos, tienen su momento óptimo de consumo en verano (mes de agosto). Conforme pasa el verano los pescados van perdiendo las reservas de grasa y la calidad ya no es la misma.

En el mes de noviembre el besugo se acerca a las costas y la pesca es más fácil. Pero aunque sea abundante el precio sigue siendo alto aunque no llega a los precios de Navidad. Comprarlo en esta época y congelarlo puede ser una opción para ahorrar dinero.

Preparamos Besugo en escabeche

Una vez retirada la cabeza y bien limpio, lo secamos y salamos. Cortamos en rodajas y freímos en aceite hasta dejarlos bien dorados. Reservamos en una fuente hasta que haya bajado la temperatura.

Hacemos una salsa con vinagre, zumo de limón, naranja, agua (el doble), sal, pimienta negra, clavo y azafrán. En el aceite donde hemos freído el besugo lo calentamos con el adobo. Calentamos unos minutos y retiramos, cuando esté frío lo añadimos al besugo que previamente hemos colocado en un bote. Añadimos hasta cubrirlo. Cerramos al vacío y se conservará un buen tiempo.

Besugo en salsa

Se parte en rodajas de centímetro y medio y la cabeza por la mitad, en sentido longitudinal. Salamos.
Pasamos los los trozos por harina, se fríen en aceite de oliva y se colocan en una cazuela de barro.
En el aceite sobrante, evitando restos de harina, se fríen un par de dientes de ajo y una cebolla muy picadita. Una vez que está pochado le añadimos pimienta blanca y unas gotas de vinagre o vino blanco. vertemos sobre el pescado y servimos acompañado de patatas fritas.

Besugo a la parrilla

Al besugo le quitamos la escama, limpiamos y secamos. Luego se sala. Se le hacen dos o tres cortes en los lomos y se les introduce unas rodajitas de limón.
En una sartén se fríen unos dientes de ajo en aceite de oliva.
Colocamos el besugo en una parrilla ya caliente, sobre la brasa. Cepillamos los lomos con aceite de oliva hasta que esté dorado.
Colocamos en una cazuela con un poquito de agua, con el aceite sobrante, un poco de pimienta, dos dientes de ajo, perejil picado y una hoja de laurel. Terminamos añadiendo una yema de huevo batida.
Retiramos el besugo del fuego y se sirve con esta salsa.

Terminamos con Besugo asado

Se limpia, seca y salamos el besugo. Se le hacen unos cortes en los lomos, en los que se colocan unas rodajas de limón. Se rocían ligeramente con aceite, se colocan sobre una bandeja y cocinamos en el horno.

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Crumble con manzanas y nueces

Crumble con manzanas y nueces

Crumble con manzanas y nueces

TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Raciones: 6

Necesitamos
  • 150 gr de mantequilla, sin sal y un poco más para untar
  • 80 gr de  de nuez, cortados por la mitad
  • 800 gr de manzanas no verdes, peladas, cortadas en rodajas
  • 20 – 30 gr de jugo de limón
  • 10 gr de azúcar de vainilla
  • 1 ½ cucharadita de  canela
  • 120 gr de  azúcar
  • 220 gr de  harina

Preparamos Crumble con manzanas y nueces
  1. Precalentar el horno a 180 ° C y untar con mantequilla una bandeja de horno (30 x 20 cm).
  2. Poner los granos de nuez en el vaso, picar 2 seg / vel 4.5 y transferir al bol pequeño.
  3. Colocar 800 gr de manzanas, peladas, cortadas en trozos pequeños en la sartén, verter el jugo de limón sobre ellas, espolvorear con 10 gr. azúcar de vainilla y 1 cucharadita de canela y mezclar bien. Cocinamos unos minutos.
  4. Coloca la mantequilla, el azúcar, la harina y  la canela en el vaso y mezclar 10 seg / vel 6.  Coloca en el recipiente para hornear las manzanas, los granos de nuez picados y la mezcla de mantequilla del vaso.
  5. Hornea el crumble durante 20-25 minutos (180 ° C) o hasta que esté dorado. Servir con helado de vainilla.

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Sopa cremosa con patatas

Sopa cremosa con patatas

Sopa cremosa con patatas

TM5 – TM6

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos

Necesitamos
  • 30 gr. aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 100 gr de patatas, en trozos
  • 500 gr de  de apio, en trozos
  • 600 gr de agua
  • 150 gr de vino blanco seco
  • 1 cucharadita bien llena de pasta de caldo de verduras o bien 1 pastilla de caldo de verduras
  • 60 gr. mantequilla, sin sal
  • 1 chile rojo, en rodajas (opcional)
  • 30 gr de piñones
  • 200 gr de crema batida
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 pizcas de nuez moscada ralladas
  • 1 cucharada de  sal
  • ¼ cucharadita de pimienta molida

Preparamos Sopa cremosa con patatas
  1. Poner en el vaso el aceite de oliva, la cebolla, las patatas y la raíz de apio y picar 4 seg / vel 4.5. Rehogar 5 minutos / 120 ° C / vel 1.
  2. Añada agua, vino y caldo de verduras y cocine 16 minutos / 100 ° C / vel 2. Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén al fuego y saltear el chile y los piñones hasta que los piñones estén dorados.
  3. Añadir la nata, la mostaza, la nuez moscada, la sal y la pimienta en el vaso y cocinar 3 min. / 100 ° C / velocidad 2, y luego hacer puré 40 seg. / Velocidad 5 – 9 aumentando la velocidad gradualmente. Divida la sopa cremosa de apio en 6 platos profundas, agregue 1-1½ cucharadas de mantequilla de chile y sirva inmediatamente.

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