Ensalada de bogavante

Ensalada de bogavante

Esta es una receta que viene ideal para un evento o para la cena de Nochebuena o fin de año. Quedaremos genial y seguro que sorprendemos con una receta muy sencilla y fácil de preparar.

Como en cualquier receta que utilicemos marisco el éxito dependerá y mucho del producto utilizado. Lo ideal es utilizar producto fresco pero también podemos encontrar bogavante congelado a menor precio pero también con calidad.

Esta ensalada la prepararemos con bogavante pero si lo cambiamos por unos buenos langostinos también está buenísima.

Ensalada de bogavante

Cocer los bogavantes

Necesitaremos agua, sal y laurel. Utilizaremos unos 70 gramos de sal gorda por cada litro de agua. Y necesitaremos sobre tres litros de agua para cocer dos bogavantes de unos 500 gramos cada uno. Si necesitamos más o menos marisco utilizaremos el agua proporcional.

Cuando el agua rompa a hervir añadimos los bogavantes y los tendremos unos 15 minutos. Pasado este tiempo los pasamos a un recipiente con agua fría para conseguir la textura idónea para la carne.

Retiramos la cabeza del cuerpo y abrimos los bogavantes. Retiramos la carne de la cola y los restos que puedan haber quedado en la cabeza. Si tienen coral también lo reservamos.

Ahora ya preparamos la ensalada de bogavante

Ensalada de bogavante

Ingredientes

  • 2 bogavantes de unos 400 – 500 gramos cada uno
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • salsa rosa
  • 10 gramos de vinagre
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • laurel
  • sal
  • lechuga

Elaboración paso a paso

  • Picamos la cebolla muy fina junto con los pimientos y el tomate. Añadimos al vaso junto con el aceite y vinagre. Mezclamos todo unos segundos / velocidad 3.
  • Retiramos del vaso y añadimos los corales (si hubiera) junto con los restos de carne que pudieran quedar en la cabeza.
  • Cortamos en rodajas los cuerpos de los bogavantes con cuidado de que no se rompan. Y los colocamos en la bandeja de servir. De un lado colocamos la lechuga troceada con la vinagreta preparada y del otro salsa rosa. Decoramos con las cabezas reservadas y listo para servir.

Volandeiras a la plancha

Volandeiras a la plancha

En Galicia, las zamburiñas junto con el pulpo y los chipirones son, en efecto, una de los platos estrella en el tapeo. No hay bar que no se precie de tenerlos en sus cartas. El problema es que en muchas ocasiones la procedencia no es gallega sino de otras regiones lejanas.

Con el nombre de zamburiña se ha universalizado una ración que incluye diferentes especies y no fácil de diferenciar. Vieira del Pacífico, volandeira, zamburiña parece que es lo mismo pero no lo es.

Zamburiña, volandeira y vieira del pacífico

En la imagen superior a la izquierda estaría una vieira del Pacífico, a la derecha una volandeira y en el centro una zamburiña.

Como decíamos, diferenciar entre una zamburiña y una volandeira puede no ser fácil.

El precio

Un dato que si puede ayudarnos o al menos sospechar de lo que nos ofrecen. La zamburiña es mucho más cara que la volandeira o la vieira del pacífico. Estamos hablando que en la lonja la volandeira puede tener un precio de 3 euros y sin embargo la zamburiña puede triplicarlo perfectamente. A partir de estos precios orientativos se pueden echar cuentas rápido de cual debe ser el precio de una ración de zamburiñas (12 unidades) en un lugar de tapeo.

Y ahora vamos con una receta muy sencilla de una de las formas clásicas de preparar volandeiras: Volandeiras a la plancha.

  • Vamos a necesitar

12 volandeiras (o la cantidad que queramos)
1 diente de ajo
Perejil
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Sal

  • Preparamos las volandeiras

Al principio preparamos una salsa con aceite, el ajo, sal y perejil. Picamos muy fino y con una batidora o el Thermomix batimos junto con un poco de aceite y sal hasta conseguir la emulsión perfecta.

Al cocinar las volandeiras van a soltar mucha agua y puede ser una causa de no favorecer el resultado final. Para evitar esto colocamos las volandeiras en una fuente de horno y le damos un golpe de calor durante unos minutos a fuego medio. De esta forma conseguimos que eliminen el agua y el cocinado en la plancha será mucho mejor.

Pues bien ahora ponemos un chorro de aceite en una plancha de cocinar y sobre ella ponemos las volandeiras con la carne hacia abajo. Muy poco tiempo, un minuto. pasado este tiempo les damos la vuelta y las cocinamos medio minuto más.

En el momento de servir las acompañamos con la emulsión que preparamos o además con limón.


Croquetas de pulpo con mayonesa de tinta de calamar

Croquetas de pulpo con mayonesa de tinta de calamar

Ingredientes

  • — Para rebozar
  • 150 gramos de pan duro en trozos
  • 15 gramos de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
  • — Mayonesa de tinta de calamar
  • 350 gramos de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 20 gramos de tinta de calamar
  • 25 gramos de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta de Cayena molida (opcional)
  • — Para las croquetas
  • 1000 gramos de pulpo congelado (patas)
  • 40 gramos de vino tinto
  • 1 hoja de laurel seca
  • 40 gramos de mantequilla
  • 140 gramos de harina de trigo
  • 250 gramos de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 250 gramos de pan rallado
  • 2-3 huevos batidos
  • 350 gramos de aceite para freír

Elaboración paso a paso

  • Preparamos el rebozado. Ponga en el vaso el pan y el perejil y ralle 15 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
  • Continuamos con la mayonesa. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.
  • Ponga en el vaso los huevos, la tinta de calamar, el zumo de limón, la sal y la pimienta de Cayena. Emulsione 1 min 30 seg/vel 4 y, con la máquina en marcha, vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión. Vierta la mayonesa en un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
  • Preparamos las croquetas. Ponga en el vaso el pulpo, el vino y el laurel y programe 50 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Con unas pinzas, retire el pulpo y la hoja de laurel y reserve en un bol el líquido de cocción.
  • Corte el pulpo en trozos de 3-4 cm, póngalos en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
  • Ponga la mantequilla en el vaso y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  • Añada la harina y rehogue 3 min/120°C/vel 1.
  • Añada 250 g del agua de cocción del pulpo, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 6 y programe 12 min/90°C/vel 4.
  • Incorpore el pulpo y mezcle bien con la espátula. Vierta en una fuente, cubra con film transparente pegado a la masa y reserve en el frigorífico de un día para otro.
  • Forme las croquetas con una cucharilla (según el tamaño que se desee). Reboce en pan rallado, después en huevo batido y otra vez en pan rallado. Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel de cocina. Sirva con la mayonesa de tinta de calamar reservada.

Imagen obtenida de Cookidoo. Revista Thermomix, diciembre 2022