Bouillabaisse

Necesitamos

20 gramos de aceite de oliva
60 gramos de cebolla, cortada por la mitad
120 gramos de puerro, en aros
300 gramos de tomate, en trozos
1 – 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
20 gramos de licor de anís
100 gramos de vino blanco, seco
700 gramos de caldo de pescado
10 gramos de pasta de tomate
200 gramos de patatas  peladas, en trozos (1-2 cm)
1 estrella de anís
1 clavo
½ cucharadita de semillas de hinojo
1 ½ cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel, seca
2 – 3 hojas frescas de salvia
½ naranja, cortada por la mitad y sin piel
100 gramos de zanahorias en rodajas (3-5 mm)
60 gramos de tubérculo de hinojo, en anillos (2-3 mm), sin tallo
650 gramos de mejillones
200 – 300 g de langostinos crudos, sin pelar
500 gramos de filetes de pescado, sin piel (el que más nos guste), en trozos (4 cm)
2 – 3 hilos de azafrán
2 – 6 pizcas de sal  (al gusto)

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso  el aceite de oliva, las cebollas, 60 gramos de puerro, perejil y ajo, hacemos 5 segundos / velocidad 10, al terminar hacemos  5 minutos / 100 °  / velocidad 1.
  2. Añadimos el licor de anís, vino blanco, caldo de pescado, pasta de tomate y 50 gramos  de patatas. Añadimos también  el anís estrellado, el clavo, las semillas de hinojo, el tomillo, el laurel, las hojas de salvia, la naranja, 150 gramos de patatas, zanahorias, 60 gramos de puerro e hinojo. Colocamos el recipiente Varoma con los  mejillones. Tapamos el Varoma y hacemos  20 minutos / varoma / velocidad 1. (los mejillones estarán cocinados, de no estarlo hacemos unos minutos más)
  3. Retiramos con  cuidado la tapa del Varoma. Retiramos los mejillones y colocamos los langostinos junto con el pescado en el Varoma. Tapamos el Varoma y hacemos  10 minutos / varoma/ velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos.
  4. Añadimos ahora al vaso  el azafrán y la sal, hacemos 5 minutos / velocidad 5-10. Sazonamos la sopa al gusto.
  5. Terminamos haciendo 10 minutos / 95º / velocidad 1.

Pelamos los langostinos y los colocamos junto con los mejillones y pescado en una fuente sopera con el caldo.

Sopa de calabaza, jengibre y curry

Necesitamos

120 gramos de cebollas rojas, en trozos
2 cucharadas de curry en polvo
30 gramos  de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de jengibre picado
600 gramos de calabaza, en trozos
½ cucharadita de sal, al gusto
700 gramos de caldo de verduras
Semillas de calabaza, tostadas
Semillas de granada
crème fraîche

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso las cebollas, el curry en polvo, el aceite de oliva y el jengibre en el vaso y hacemos  3 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso y hacemos  8 minutos / 120°  / velocidad 1.
  2. Agregamos la calabaza y la sal, hacemos  5 segundos / velocidad 5. añadimos el caldo y sin el cubilete hacemos 30 minutos / 100°  / velocidad 1.
  3. Colocamos el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 10. Servimos con semillas de calabaza tostadas, semillas de granada y crema fresca.

Sopa Toscana

Necesitamos 

250 gramos de salchicha fresca
1 cebolla
2 tallos de apio
1/4 taza de ajo, cortado en cubitos
1 taza de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en trozos pequeños
250 gramos de queso crema
3 tazas grandes de caldo de carne
1 taza de crema espesa
1 taza de espinacas o rúcula

Preparamos

  1. En una olla grande doramos la salchicha, a fuego medio-alto y la desmenuzamos en pedazos, aproximadamente 5 minutos.
  2. Retiramos  la salchicha de la sartén y reservamos; no drenamos la grasa.
  3. Ponemos la cebolla y el apio en el vaso; hacemos 10 segundos / velocidad 4. Añadimos las cebollas y el apio a la olla y cocinamos a fuego lento unos 6 minutos.
  4. Añadimos el ajo y cocinamos  a fuego suave mezclando ocasionalmente, unos 5 minutos más.
  5. Añadimos la salchicha con las verduras junto con los los pimientos rojos asados ​​y el queso crema. Mezclamos hasta que el queso crema se derrita en la carne y verduras.
  6. Mezclamos bien y agregamos  lentamente el caldo de carne, mezclando a medida que se agrega. Llevamos  a ebullición.
  7. Retiramos  del fuego y agregamos lentamente la crema, batiendo con frecuencia.
  8. Volvemos a colocar la sopa al fuego cuando la crema se haya mezclado bien con la sopa.
  9. Llevamos  a ebullición para reducir ligeramente la sopa. Añadimos las espinacas y dejamos  que se cocinen.
  10. Cuando la espinaca se haya cocinado y la sopa se haya espesado, retiramos del fuego y servimos de inmediato.

Sopa de mejillones

Necesitamos

2 huevos duros
120 gramos de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce o de pimentón picante
1 pellizco de hebras de azafrán
1300 gramos de caldo de pescado
½ pastilla de caldo de pescado
25 gramos de pan duro en trozos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
1 vaso de vino blanco
1 kilo de mejillones

Preparamos

1. Ponemos en el vaso los huevos duros y hacemos 2 segundos / velocidad 4. Retiramos del vaso a una sopera y reservamos.
2. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, tomate y el aceite. Hacemos 2 segundos / velocidad 5 y al terminar 5 minutos / 120° / velocidad cuchara.
3. Añadimos el pimentón, el azafrán y resto de especias y hacemos  1 minuto / 120° / velocidad cuchara.
4. Incorpore el pan duro y hacemos 30 segundos / velocidad 8.
6. Añadimos 1000 gramos de caldo de pescado y el vino;  hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 1.
7. Añadimos los mejillones  y hacemos 3 minutos / 100° / velocidad  1. Vertemos en la sopera reservada y servimos al momento.

Adornamos con algún mejillón en concha o como más nos guste.