Comida de carnaval

Ahora que se acerca el carnaval vamos con una de las comidas más típicas aqui en mi tierra. En Galicia. Una comida que hay que hacer sin prisa, de buena tertulia, disfrutando de la compañía y de los platos.

Vamos con ello.

Imagen: estudarespanhol.ponmeaprueba.com

Empezamos con un caldo. Repetimos las veces que haga falta. Podemos acompañar el plato con carne o caldeiro y ya tenemos medio cocido hecho. Habría que añadir alguna parte más del cerdo: morro, orejas, rabo. Pero el caldo es completito y vamos muy bien. con todos estos ingredientes ya casi tendríamos el cocido gallego.

Imagen: www.fotolog.com

Comenzamos con una taza de caldo, más o menos limpio. Y después continuamos con ya con la carne, verduras, chorizos, patatas, y demas elementos del cerdo.

Orejas de carnaval. Están deliciosas, no comemos muchas porque no dejaremos sitio para la bica

Bica. Esto es de “copa de europa”. Podéis tomarla sola. Pero también podéis atreveros a empaparla con el líquido que viene a continuación. ¡Madre mía que bueno!

Licor café. El remate a la fiesta. Dan comienzo los cantos populares, la exaltación de la amistad. En definitiva todo lo que lleva consigo la alegría.

Imagen obtenida de: comida.uncomo.com

Fumet de pescado

Preparamos 1000 gramos de fumet

Necesitamos

1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de rape (mejor de la cabeza)
200 gramos de huesos de mero o de pescado de roca
1200 gramos de agua

Preparamos

1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y los pescados y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1
3. Añadimos el agua y hacemos 50 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos y ya está.

El fumet puede conservarse hasta tres días en el frigo. Se puede también congelar en cubitos.

Fumet de marisco

Preparamos 1200 gramos de fumet

Necesitaremos

500 gramos de gambas arroceras
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
1200 gramos de agua

Preparamos

1. Ponemos las gambas y el aceite en el vaso. Hacemos ahora 10 minutos / varoma / velocidad 1
2. Añadimos el agua y hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos y ya está.

El fumet puede conservarse hasta 3 días en el frigo. Lo que podemos hacer es congelarlo en cubitos
Puede hacerse solo con las cabezas y las cáscaras. Los cuerpos de las gambas pueden reservarse para una sopa de marisco.
Podemos hacer un fumet rápido colocando 500 gramos de agua, las cabezas de 250 gramos de gambas y las cáscaras y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4.

Lo concentramos más si al acabar hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1

Sopa de gambas

Preparamos para 4 personas

Necesitaremos

250 gramos de gambas arroceras
1000 gramos de agua
100 gramos de cebolla
50 gramos de pimiento verde
2 dientes de ajo
100 gramos de tomate triturado (natural o en conserva)
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de perejil fresco picado
1 pellizco de sal
Pimienta
60 gramos de fideos

Preparamos

1. Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y ponemos las cáscaras y las cabezas con 500 gramos de agua en el vaso. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos y reservamos el fumet. Ahora lavamos bien el vaso
2. Ponemos la cebolla, pimiento y ajos en el vaso. Hacemos 4 segundos / velocidad 4
3. Añadimos el tomate y hacemos 10 segundos / velocidad progresiva 5-10
4. Ahora toca añadir el aceite y los cominos y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 1
5. Añadimos ahora el fumet, el agua restante, el perejil, la sal y la pimienta. Hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 1. En lugar del cubilete ponemos el cestillo para facilitar que se evapore.
6. Solo falta añadir los fideos. Hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 1. Incorporamos ahora los cuerpos de las gambas por el bocal y dejamos que repose.

Y servir