Gazpacho con langostinos y mantequilla de chile

Necesitamos 

 

– Para los tomates secos y mantequilla de chile

20 gramos de tomates secados al sol
1 ramita de albahaca fresca
0,5 -1  chile rojo, cortado en mitades
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
80 gramos de mantequilla

– Langostinos al vapor

500 gramos de agua
250 gramos de langostinos crudos

– Gazpacho

50 gramos de  pan
150 gramos de agua
1 pimiento rojo, asado, cortado en mitades, sin semillas y pieles
650 g de tomates maduros, cortadas en mitades
½ diente de ajo
1 pizca de pimentón dulce
1 cucharada de vino blanco
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1-2 pellizcos de pimienta
1-2 pellizcos de sal
30 gramos de pepino, cortado en cubitos para adornar

Preparamos

– Tomates secos y mantequilla de chile

1. Colocamos los tomates secados al sol, la albahaca y el  chile en el vaso. Hacemos  3 segundos / velocidad 7. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso
2. Añadimos la sal, la pimienta y la mantequilla y hacemos  5 segundos / velocidad 7. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso, hacemos  3 segundos / velocidad 7. Reservamos.

– Langostinos al vapor

3. Sin limpiar el vaso, colocamos el agua en el vaso. Colocamos el varoma en su posición con los langostinos. Sazonamos con sal y pimienta  la parte superior de cada langostino con un poco de mantequilla de chile reservada. Hacemos 9 minutos / varoma / velocidad 1. Ponemos los langostinos en el frigo y limpiamos el vaso

– Hacemos el gazpacho

4. Colocamos el pan y el agua en el vaso  y dejamos reposar durante 1 minuto hasta que el pan esté suave. Retiramos el agua y añadimos el resto de ingredientes del gazpacho. Hacemos 1 minuto / velocidad 10. Probamos y ajustamos la sal. Hacemos  1 minuto / velocidad 10. Llevamos al frigo al menos 1 hora
5. Una vez frío, servimos adornado con langostinos , pepino picado y tomate, pan frito y una pizca de pimienta negra.

Croquetas de salmorejo

Imagen: www.cosasdecome.es
Vamos a preparar 24 croquetas
 
Necesitamos
 
Salmorejo ( de remolacha, tomate, …)
100 – 150 gramos de pan rallado
1-2 huevos batidos
Aceite de oliva virgen extra.
 
Preparamos
 
1. Preparamos el salmorejo a nuestro  gusto y en la cantidad que deseemos
2. Cogemos unas cubiteras para hacer hielo y repartimos el salmorejo. Llevamos al congelador hasta que el salmorejo esté perfectamente congelado

3. Batimos los huevos en un plato y en otro ponemos pan rallado. Y rebozamos los cubitos de salmorejo en huevo y pan rallado, por este orden, dos veces.Se formará una cubierta gruesa

 4. Volvemos a meter las croquetas al congelador hasta el momento en que vayamos a freírlas
5. Las freímos en una sartén honda, fuego muy fuerte y con abundante aceite de oliva. Hasta que estén doradas. Escurrimos bien sobre papel de cocina
Buenísimas
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No debemos freír más de 3 o 4 croquetas de cada vez (para no bajar la temperatura del aceite) y sacarlas del congelador en el momento de servir (pueden romperse)
Es muy importante que se rebocen dos veces, que el salmorejo esté bien congelado y que el aceite esté muy caliente. todo ello para evitar que se rompan

Salmorejo de frutas de temporada

Imagen: es.paperblog.com

Preparamos para 8 raciones

Necesitamos

100 gramos de aceite de oliva
600 gramos de tomate maduro cortado en cuartos
1-2 dientes de ajo
30 gramos de cebolleta
50 gramos de pimiento rojo
100 gramos de aguacate
150 gramos de manzana golden – sin piel ni semillas – en cuartos
150 gramos de piña fresca
100 gramos de ciruelas – con piel y sin hueso –
1 cucharadita de sal
Frutas frescas en trozos para decorar

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolleta, el pimiento rojo y el aguacate. Hacemos 10 segundos / velocidad 4
2. Añadimos la manzana, la piña, la ciruela y la sal. Hacemos 2 minutos / velocidad 10
3. Hacemos 1 minuto / velocidad 5 al tiempo que vamos añadiendo el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete. Ponemos el salmorejo en una fuente y al frigo
4. Lo servimos muy frío adornado con una fruta
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Receta apta para celíacos e intolerantes a la lactosa

Gazpacho de tomates verdes y aguacate

Imagen: www.misrecetasanticancer.com

Preparamos para 8 raciones

Necesitamos

800 gramos de tomates verdes cortados en cuartos
100 gramos de cebolleta
1 diente de ajo
40 gramos de pimiento verde
1 trozo pequeño de jengibre fresco
30 gramos de zumo de lima
2 aguacates (uno cortado en dados para decorar)
1 pellizco de wasabi en polvo
100 gramos de aceite de oliva suave virgen extra
1 cucharadita de sal
200 gramos de cubitos de hielo
10 gramos de hojas de albahaca fresca picada o de cilantro fresco picado

Preparamos

1. Ponemos en el vaso los tomates, la cebolleta, el ajo, el pimiento verdes, el jengibre, el zumo de lima, 1 aguacate, el wasabi, el aceite y la sal. Hacemos 30 segundos / velocidad 5 y al terminar 3 minutos / velocidad 10
2. Añadimos los cubitos de hielo y hacemos 1 minuto / velocidad 10. Vertemos en una sopera y reservamos en el frigo hasta el momento de servir.
3. Servimos en un bol decorando con el aguacate y espolvoreando con albahaca picada
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Receta apta para celíacos (si el wasabi está exento de trazas de gluten) e intolerantes a la lactosa.