Fumet de pescado

Preparamos 1000 gramos de fumet

Necesitamos

1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de rape (mejor de la cabeza)
200 gramos de huesos de mero o de pescado de roca
1200 gramos de agua

Preparamos

1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y los pescados y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1
3. Añadimos el agua y hacemos 50 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos y ya está.

El fumet puede conservarse hasta tres días en el frigo. Se puede también congelar en cubitos.

Fumet de marisco

Preparamos 1200 gramos de fumet

Necesitaremos

500 gramos de gambas arroceras
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
1200 gramos de agua

Preparamos

1. Ponemos las gambas y el aceite en el vaso. Hacemos ahora 10 minutos / varoma / velocidad 1
2. Añadimos el agua y hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos y ya está.

El fumet puede conservarse hasta 3 días en el frigo. Lo que podemos hacer es congelarlo en cubitos
Puede hacerse solo con las cabezas y las cáscaras. Los cuerpos de las gambas pueden reservarse para una sopa de marisco.
Podemos hacer un fumet rápido colocando 500 gramos de agua, las cabezas de 250 gramos de gambas y las cáscaras y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4.

Lo concentramos más si al acabar hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1

Sopa de gambas

Preparamos para 4 personas

Necesitaremos

250 gramos de gambas arroceras
1000 gramos de agua
100 gramos de cebolla
50 gramos de pimiento verde
2 dientes de ajo
100 gramos de tomate triturado (natural o en conserva)
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de perejil fresco picado
1 pellizco de sal
Pimienta
60 gramos de fideos

Preparamos

1. Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y ponemos las cáscaras y las cabezas con 500 gramos de agua en el vaso. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4. Colamos y reservamos el fumet. Ahora lavamos bien el vaso
2. Ponemos la cebolla, pimiento y ajos en el vaso. Hacemos 4 segundos / velocidad 4
3. Añadimos el tomate y hacemos 10 segundos / velocidad progresiva 5-10
4. Ahora toca añadir el aceite y los cominos y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 1
5. Añadimos ahora el fumet, el agua restante, el perejil, la sal y la pimienta. Hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 1. En lugar del cubilete ponemos el cestillo para facilitar que se evapore.
6. Solo falta añadir los fideos. Hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 1. Incorporamos ahora los cuerpos de las gambas por el bocal y dejamos que repose.

Y servir

Sopa para eliminar grasas

 

Necesitamos

50 gramos de cebolla
80 gramos de pimiento verde
80 gramos de apio
350 gramos de tomate natural
250 gramos de repollo
Sal y pimienta
1 pastilla de caldo concentrado de pollo (opcional)

1/2 o 1 litro de agua

Preparamos

1. Colocamos en el vaso todas las verduras en trozos junto al tomate, la sal y  la pimienta. Hacemos unos segundos / velocidad 10.
2. Ahora añadimos 200 – 300 gramos de agua y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 6. Si vemos que aun queda verdura sin triturar hacemos un minuto más hasta que que alcance la textura que queramos.

3. Ahora añadimos un poco de agua para conseguir la consistencia final deseada.

Listo