El Bärlauchpesto (pesto de ajo silvestre) es una receta típica de Centroeuropa, especialmente en primavera cuando el Allium ursinum está en temporada. Tiene un sabor más suave que el ajo común y queda increíble con pasta, pan o incluso carne.
Ingredientes
- 100 g de hojas frescas de ajo silvestre (Bärlauch)
- 50 g de frutos secos (piñones o nueces)
- 50 g de queso rallado (tipo Parmesano)
- 100–150 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Opcional: un chorrito de zumo de limón
Preparación
- Lava bien las hojas de ajo silvestre y sécalas.
- Tritura ligeramente los frutos secos en una batidora o mortero.
- Añade el ajo silvestre y vuelve a triturar.
- Incorpora el queso rallado.
- Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras sigues mezclando hasta conseguir la textura deseada.
- Ajusta de sal y añade limón si quieres un toque más fresco.
💡 Consejos
- Si no encuentras ajo silvestre, puedes probar con espinaca + ajo, aunque el sabor cambia bastante.
- Guárdalo en un tarro cubierto con una capa de aceite para que dure más.
- Va perfecto con pasta, tostadas o como salsa para verduras asadas.