Salteado de espárragos y setas

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos (unos 200–250 g)
• 150 g de setas (champiñones, shiitake o una mezcla)
• 2 dientes de ajo
• 1–2 cucharadas de aceite (preferiblemente de cacahuete o vegetal)
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• ½ cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• ½ cucharadita de azúcar (opcional)
• Un chorrito de agua o caldo (2–3 cucharadas)

Preparación

1. Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo. Luego córtalos en trozos de unos 4–5 cm.
2. Limpia las setas y córtalas en láminas.
3. Pela y pica finamente el ajo.

Elaboración

1. Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.
2. Añade el ajo picado y sofríe unos segundos hasta que desprenda aroma (sin quemarlo).
3. Incorpora las setas y saltéalas durante 2–3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
4. Añade los espárragos y mezcla bien.
5. Vierte la salsa de soja, la sal y el azúcar. Remueve.
6. Agrega un chorrito de agua o caldo y saltea 2–3 minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún crujientes.

Consejos

• No cocines demasiado los espárragos: deben quedar verdes y ligeramente crujientes.
• Puedes añadir un poco de aceite de sésamo al final para darle más aroma.
• Si quieres un toque más intenso, agrega unas gotas de salsa de ostras.