Setas salteadas con huevos fritos, angulas y ajetes

🥘 Ingredientes (2–3 personas)

• 300 g de setas (champiñones, portobello o mezcla)
• 150 g de angulas o gulas
• 1 manojo de ajetes tiernos
• 3–4 huevos
• 40 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta (opcional)
• 1 guindilla (opcional, para darle un toque picante)

👩‍🍳 Preparación en Thermomix

1. Preparar los ingredientes

• Lava y corta las setas en láminas.
• Trocea los ajetes en trozos de unos 3–4 cm.
• Pela los ajos.

2. Sofrito base

• Pon en el vaso los ajos y el aceite.
• Programa 5 segundos / velocidad 5.
• Baja los restos con la espátula.
• Sofríe 5 minutos / 120°C / velocidad 1.

(Si usas guindilla, añádela aquí)

3. Saltear los ajetes y setas

• Añade los ajetes y programa 5 minutos / 120°C / giro inverso / velocidad cuchara.
• Incorpora las setas, sal y pimienta.
• Cocina 8–10 minutos / 120°C / giro inverso / velocidad cuchara, sin cubilete (para que evapore el agua).

4. Añadir las angulas/gulas

• Añade las angulas o gulas.
• Cocina 3 minutos / 100°C / giro inverso / velocidad cuchara.

Reserva caliente.

5. Freír los huevos (fuera de la Thermomix)

La Thermomix no fríe bien huevos, así que:

• En una sartén con aceite caliente, fríe los huevos a tu gusto (yema líquida queda genial).

🍽️ Montaje

• Sirve las setas con ajetes y angulas en el plato.
• Coloca encima los huevos fritos.
• Rompe la yema justo antes de comer para que se mezcle con todo 🤤

💡 Consejos

• Puedes usar setas variadas para más sabor.
• Si quieres un toque más gourmet, añade unas gotas de aceite de trufa al final.
• También puedes sustituir angulas por gulas si buscas algo más económico.

Sin Thermomix

🧄🍄 Setas salteadas con huevos fritos, angulas y ajetes

🛒 Ingredientes (para 2 personas)

• 250 g de setas variadas (champiñones, shiitake, setas de ostra…)
• 100 g de angulas (pueden ser sucedáneo tipo gulas si lo prefieres)
• 2 huevos frescos
• 1 manojo de ajetes (ajos tiernos)
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional, si te gusta el toque picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco (opcional)

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar los ingredientes
   Limpia bien las setas con un paño húmedo y córtalas en trozos. Trocea los ajetes en partes de unos 4–5 cm.
2. Saltear los ajetes
   En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora los dientes de ajo laminados y la guindilla. Cuando empiecen a dorarse, añade los ajetes y saltéalos 2–3 minutos.
3. Añadir las setas
   Incorpora las setas y cocina a fuego medio-alto hasta que suelten el agua y se doren ligeramente. Añade sal al gusto.
4. Incorporar las angulas
   Añade las angulas (o gulas) y mezcla bien con el resto. Cocina todo junto 2–3 minutos más para que cojan sabor.
5. Freír los huevos
   En otra sartén, fríe los huevos en aceite de oliva hasta que la clara esté cuajada y la yema quede líquida.
6. Montaje del plato
   Sirve las setas con ajetes y angulas en un plato y coloca encima el huevo frito. Espolvorea un poco de perejil si te gusta.

🍽️ Consejos

• Si usas gulas, añádelas al final porque necesitan poco tiempo.
• Puedes darle un toque gourmet con unas gotas de aceite de trufa.
• Acompaña con pan crujiente: la yema mezclada con las setas es clave.