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Hamburguesa de remolacha

TM31 – TM5 – TM6
Tiempo de preparación30 min
Tiempo total2 h 45 min
Raciones: 6

Ingredientes

  • -- Pan de hamburguesa
  • 270 gramos de bebida de soja
  • 20 gramos de levadura prensada fresca
  • 15 gramos de azúcar moreno
  • 300 tazagramos de harina de fuerza
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo
  • -- Hamburguesa de remolacha
  • 240 gramos de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos
  • 30 gramos de pan rallado (o al gusto)
  • 250 gramos g de remolacha cocida en trozos
  • 1 pellizco de ajo en polvo (para servir)
  • 10 gramos de tomate concentrado
  • 1 ramita  ramita de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 pellizcos pellizcos de pimienta negra molida
  • -- Cebolla roja caramelizada y montaje
  • 300 gramos de cebolla roja en rodajas de 5 mm
  • 60 gramos de azúcar moreno
  • 20 gramos de vinagre
  • 1-2 pellizcos de sal
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de mayonesa
  • hojas de rúcula
  • 1 tomate en rodajas

Elaboración paso a paso

  • Pan de hamburguesa
  • Ponga en el vaso la bebida de soja, la levadura y el azúcar moreno y mezcle 1 min/37°C/vel 3.
  • Añada la harina de fuerza, la harina integral, el aceite de oliva y la sal e inicie 2 min / velocidaad espiga. Mientras tanto, engrase un bol con aceite y reserve. Retire la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amase ligeramente formando una bola. Colóquela en el bol engrasado, cubra con film transparente y deje reposar en lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Lave el vaso.
  • Ponga la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y aplástela con las manos para que salga el aire. Divida la masa en 6 partes y deles forma de bola. Coloque los panecillos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y separados entre sí. Cubra con film transparente y deje fermentar hasta que dupliquen su tamaño (aprox. 30 minutos). Mientras tanto, precaliente el horno a 175°C.
  • Pincele los bollos con bebida de soja y espolvoree las semillas de sésamo. Hornee durante 20 minutos (175°C) o hasta que estén dorados. Retire del horno, colóquelos sobre una rejilla y deje enfriar. Mientras tanto, continúe con la receta.
  • Servimos las hamburguesas en los panes. Cubrimos con la lechuga y rociamos con una salsa tahini o tzatziki .
  • Hamburguesa de remolacha
  • Ponga en el vaso los garbanzos, el pan rallado, la remolacha cocida, el ajo en polvo, el tomate concentrado, el perejil, la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 4. Retire la mezcla a un bol.
  • Divida la mezcla de remolacha en 6 porciones de aprox. 90 g cada una y deles forma de hamburguesa. Colóquelas en una bandeja, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, continúe la receta. Lave y seque perfectamente el vaso.
  • Cebolla roja caramelizada y montaje
  • Ponga en el vaso la cebolla roja, el azúcar moreno, el vinagre y la sal. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 20 min/Varoma/giro a la izquierda / vel 1. Retire a un bol y reserve.
  • Caliente a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite. Cocine las hamburguesas de remolacha hasta que estén doradas durante aprox. 3 minutos por cada lado. Corte horizontalmente los panes de hamburguesas y monte cada hamburguesa colocando en la base del pan una cucharada de mayonesa, la rúcula, la hamburguesa de remolacha, 1-2 rodajas de tomate y la cebolla caramelizada. Coloque la parte superior de la hamburguesa y sirva con su salsa favorita.