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Merluza con carabineros

Ingredientes

  • 2 lomos de merluza
  • 6 carabineros
  • cebollino
  • perejil
  •  --- para la salsa
  • las cabezas de los carabineros
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • ½ copa de coñac
  • ½ litro de caldo de pescado
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • --- para las patatas al vapor
  • ½ litro de caldo de pescado
  • ½ docena de patatas pequeñas peladas
  • 3 zanahorias pequeñas troceadas
  • 1 docena de judías verdes

Elaboración paso a paso

  • En una olla añadimos el caldo de pescado y coceremos al vapor las patatas enteras y las verduras. Añadimos también un chorrito de aceite de oliva. Todas con tiempos de cocción similares (unos 20 minutos). Reservamos.
  • Preparamos mientras el caldo de carabineros. Ponemos aceite de oliva en una sartén y salteamos las cabezas de los carabineros ahora añadimos la cebolla y el resto de verduras junto con el tomate concentrado y el coñac. Flambeamos. Añadimos el caldo de pescado y cocinamos unos 15 minutos (limpiando los carabineros retirando la línea oscura de la superficie). Pasamos por un chino y ponemos en el vaso, trituramos unos segundos / velocidad 8-10. Vertemos en una cacerola y la mantenemos a fuego medio bajo.
  • Salpimentamos y aceitamos la merluza. Salteamos. Hacemos lo mismo con los carabineros (estos estarán en su punto un poco antes).
  • Servimos haciendo una base de la salsa en el plato y sobre ella la merluza junto con un carabinero.